Se és fã da cozinha italiana, esta discussão sobre as diferenças entre pinsas e pizzas já não deve ser nenhuma novidade para ti.
Se nunca ouviste falar de tal coisa, nós explicamos: apesar de partilharem algumas semelhanças, existem alguns elementos que as distinguem, nomeadamente a sua origem, a composição e, claro, o seu preparo:
- as pinsas vem da Roma Antiga, sendo considerada a ancestral da pizza moderna; enquanto a pizza surgiu pela primeira vez em Nápoles, no século XVIII;
- a massa das pinsas usa três farinhas (trigo, arroz e soja); a pizza apenas usa farinha de trigo, e é menos hidratada;
- quanto à fermentação, as pinsas podem demorar até 72 horas; enquanto a pizza pode durar de algumas horas a um dia;
- as pinsas são ovais ou mais alongadas; as pizzas são, habitualmente, redondas, por vezes quadradas (conforme o estilo);
- e comprovámos que as pinsas são de mais fácil digestão, e menos calóricas; contrariamente às pizzas, que são tradicionalmente mais densas, embora já tenhamos provado exemplares altamente digeríveis
Prova a autêntica pinsa romana em Lisboa
A nossa escolha recaiu na Ammazza, que em italiano quer dizer “uau!”, e foi mesmo o que sentimos quando demos a primeira dentada nas especialidades que nos enviaram para a redação, para experimentarmos.
Já com três lojas na cidade, esta pizzaria é bem capaz de oferecer a melhor e mais saborosa pinsa romana que já provámos, destacando-se pela sua leveza, crocância e de fácil digestão, atributos pouco reconhecidos nas tradicionais pizzas.
Tal como a tradução do seu nome indica, o objetivo desta marca é proporcionar uma experiência gastronómica surpreendente e memorável.
E os donos acreditam que é através do seu processo de confeção que conseguem atingir esse objetivo, uma vez que estas pinsas são feitas com uma massa especial, que consiste numa mistura de farinhas e de uma fermentação lenta de 48 horas, resultando num produto muito leve e hipercalórico: quando comparada com a pizza, contém menos açúcar (48%), gordura (85%), hidratos de carbono (33%) e é isenta de colesterol. Se isto não é música para os teus ouvidos, não sabemos o que seja!
A nossa experiência
A Ammazza teve a amabilidade de nos enviar para a redação alguns dos seus melhores produtos, desde entradas até às sobremesas, que devorámos num ápice.
À boa maneira italiana, começámos com as antipasti: meio Oliva e Aglio (3,50€), pão com azeite, alho, alecrim e flor de sal; um Fior di Latte (7,50€) com azeite, alho, alecrim, flor de sal e fior di latte; e uma Burrata al Pesto (9,90€), uma confortante bowl composta por rúcula, burrata e molho pesto, acompanhada de meia pinsa com azeite e flor de sal.
A seguir, as pinsas (existem 18 variedades): experimentámos a Tartufata (15,95€), com creme de trufa, mozzarella fior di latte, cogumelo portobello, gema de ovo, pimenta-preta e raspas de trufa negra; a Diávola (13,45€), com molho de tomate, mozzarella fior di latte, cebola roxa, salame ventricina e manjericão; e a Mortazza (14,45€), com mozzarella fior di latte, pesto e mortadela.
Enviaram-nos ainda alguns dolci: Panna Cotta de Frutos vermelhos (2,60€), um Tiramissu (2,90€) Praliné de Chocolate (2,50€).
Resumindo, não vai se fácil voltar às antigas e tradicionais pizzas. Afinal, estas pinsas são as “mães” delas, confecionadas de uma forma mais ancestral e com aquele twist que faz toda a diferença, de tornar esta iguaria italiana ainda mais leve de comer.
Morada: Avenida Infante Santo 66D; Avenida Conde Valbom 116B; Alameda Fernão Lopes 21D
Horários: todos os dias
Menus: no site