Dimentica il bacalhau! Non sappiamo nemmeno come sia stato possibile, con così tante ricette incredibili a base di questo pesce dei mari del Nord tanto amato dai portoghesi, ma questo ristorante in Avenida de Roma ha reinventato il classico piatto portoghese con la razza essiccata.
Non c’è dubbio che le nostre cucine – e i nostri chef – siano sempre più creative, e la rivisitazione di questo tipico piatto nazionale ne è la prova.
Sulla vivace Avenida de Roma c’è un ristorante, il Chico Esperto, dove puoi ancora gustare ricette tradizionali in un ambiente piacevole, con un eccellente servizio al tavolo. Ed è proprio lì che abbiamo trovato questa “audacia”: la Raia à Gomes de Sá.
Sapori rustici per stuzzicare l’appetito
Ma ci arriveremo! Cominciamo dall’antipasto, una Sopa de Feijão com Unto (3 €) che ha subito stuzzicato la nostra curiosità, soprattutto per l’unto, una specie di strutto di maiale usato nella cucina portoghese per dare quel sapore più deciso. Ci è piaciuta tantissimo e avremmo voluto mangiarne ancora!
Dopo questa prima presentazione, ci siamo concentrati sul locale, molto confortevole e luminoso, con una sala principale dove si trovano alcuni posti più appartati (ideali per famiglie o piccoli gruppi) e, sul retro, una saletta in grado di ospitare una vera cena tra amici o una famiglia più numerosa.
Parlando con uno dei collaboratori, lisbonese doc, abbiamo capito chiaramente qual è l’idea di Chico Esperto: un ristorante senza fronzoli, con cibo semplice, tradizionale e molto gustoso, frutto del lavoro di squadra di 16 persone che hanno un solo obiettivo: regalarti bei ricordi della cucina tipica portoghese.
E questo si nota chiaramente nel menu, dove troverai piatti come il Bacalhau à Brás (16,50 €), il Polvo à Lagareiro (23 €), l’Açorda de Camarão (15,50 €), l’Arroz de Pato (18 €), le Iscas de Cebolada com Elas (13,50 €), Bife de Vazia à Portuguesa (16 €) o persino Arroz de Cabidela (di pollo a 14,50 €; di coniglio a 16,50 €).
L’audacia della Raia alla Gomes de Sá
A quest’ora ti sarà già venuta l’acquolina in bocca; quindi, passiamo a ciò che ci ha portato da Chico Esperto: una rivisitazione del Bacalhau à Gomes de Sá, che è una delle ricette più famose con questo pesce.
La grande attrazione del menu sostituisce il pesce più consumato nel paese con un’alternativa insolita: la Raia à Gomes de Sá, che utilizza la razza essiccata al posto del solito baccalà.
La razza, precedentemente essiccata secondo la tradizione portoghese, ma che arriva comunque ben umida nel tuo piatto, viene grigliata direttamente nel ristorante, il che ti garantisce quel gusto leggermente affumicato, mantenendo allo stesso tempo la consistenza della lunga fetta.
Poi, non c’è molto altro da aggiungere, dato che lo chef Bruno Lopes ha fatto in modo di rispettare tutta la composizione di questo piatto rispetto alla ricetta tradizionale: patate lesse accompagnate dall’immancabile uovo sodo, cipolla soffritta, aglio e completato con olive in polvere e prezzemolo fresco.
Non appena abbiamo portato la forchetta (e anche il coltello, cosa che non si dovrebbe fare, ma è successo!) alla bocca, l’unione di tutti gli ingredienti ha dato vita a un profilo di sapori piuttosto intenso e piacevole, con la qualità dell’olio d’oliva e il tempo di cottura di tutti gli ingredienti a fare davvero la differenza. Ci torneremo, senza dubbio!
Come dessert, non abbiamo potuto fare a meno di ordinare la Mousse al Cioccolato (5,50 €), che purtroppo si è rivelata molto densa; crediamo che sia perfetta da condividere tra due o tre persone, ma per una persona sola, anche per chi ama molto questo dolce, potrebbe risultare un po’ “pesante”.
Informazioni utili:
Indirizzo: Avenida de Roma 46B (Roma)
Orari: dal lunedì al giovedì dalle 12:00 alle 15:30 e dalle 19:00 alle 23:00; venerdì, sabato e domenica dalle 12:00 alle 23:00
Prezzo medio: 15€ – 35€ a persona
Prenotazioni e menu: sul sito
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