Lisbonne ressemble davantage à une taverne, typique à l’intérieur, mais avec une touche de modernité et de sophistication dans les plats qui arrivent sur la table.
Après tout, nous ne nous souvenons pas des anciennes tavernes qui servaient des huîtres, et à la Taberna Meia Porta, vous pouvez goûter les plus fraîches de la ville ? ainsi que de nombreux autres amuse-gueules.
Inspiré par la devise américaine « make taverns great again », le chef Fred Frank a ouvert cet espace gastronomique à côté de la Calçada do Combro, juste en bas de la route reliant le Chiado à São Bento, avec un menu axé sur les produits frais et locaux qui, selon lui, doivent être partagés avec la famille et les amis.
Selon le chef de service, qui a travaillé dans les cuisines du C.T. de Claude Troisgrois à New York, du Canvas d’Emmanuel Bassoleil et du Tan Tan à São Paulo et qui, à Lisbonne, a dirigé Quiçá et a été le chef exécutif de Copo de Mar, « mon idée est de rendre les choses simples et simples,
Mon idée est de simplifier les saveurs. Je cuisine de manière à valoriser le produit, les recettes et les préparations. Je combine ce que je crois être bon et je veux que les gens puissent identifier les saveurs ».
Une taverne « à l’ancienne
Il est bon de savoir que l’esprit des anciennes tavernes est apprécié par les nouveaux propriétaires de l’ancien restaurant Floresta do Alcaide.
À l’intérieur de la nouvelle Taberna Meia Porta, nous avons trouvé une série de tables, dont une ronde, pour les familles ou les groupes, avec des plateaux en marbre et les typiques « chaises de taverne », qui vous invitent à vous réunir joyeusement jusqu’à la nuit, mais aussi pour des déjeuners plus longs, au moins jusqu’à 15 heures, lorsqu’ils ferment l’autre moitié de la gigantesque porte peinte en vert.
Sur les murs, les carreaux centenaires, hérités des derniers gérants, qui ont également laissé ici l’ancienne machine impériale et quelques casseroles, servent maintenant d’éléments décoratifs dans la nouvelle maison, capable d’accueillir 25 convives qui, dès qu’ils entrent, se sentent comme chez eux.
Notre expérience
C’est ce que nous avons ressenti dès que nous sommes entrés dans la Taberna Meia Porta pour déguster quelques-uns de ses snacks déjà célèbres.
L’ambiance est chaleureuse et tout ce que l’on nous a fait goûter, des entrées aux vins, nous a été expliqué en détail, avec une grande fierté pour l’utilisation de produits frais et locaux, ce qui nous a beaucoup plu.
Notre expérience a commencé par une sélection d’entrées qui a démontré la polyvalence et la créativité de cette maison.
Avec une copita de porc noir (7,50 euros), nous avons goûté une variété unique de cornichons, très différents de ceux que nous achetons en bocaux dans les supermarchés.
Une petite soucoupe remplie de cornichons maison (5 euros) de toutes les couleurs et de toutes les formes a apporté de la fraîcheur et une acidité équilibrée, préparant nos palais aux saveurs plus riches qui ont suivi, pour les huîtres en vinaigrette (11 euros), d’Aveiro ou de la Ria Formosa à Olhão, qui se sont distinguées par leur délicatesse et la touche d’agrume de la sauce.
Ensuite, l’une des spécialités de la maison , celle dont tout le monde parle, la Croquete de Sapateira (croquette de crabe) (9 euros), et ce n’est pas étonnant.
Vous savez très bien que nous aimons les croquettes, et celle-ci est vraiment à tomber par terre… Oh mon Dieu, quel régal !
Avant même de choisir nos plats principaux, nous avons eu droit aux gésiers de poulet (9 €) et au riz au potiron (8,50 €), tous deux cuits à la perfection et qui nous ont donné cette sensation de confort, nous surprenant par leur douceur et leur sucrosité naturelle. Et nous n’en sommes qu’aux entrées !
Dans les plats principaux, la qualité de tous les ingrédients a encore augmenté. Le Kebab de thon (16€), grillé à point, était très juteux et bien assaisonné, avec une sauce à la moutarde qui rehaussait encore toutes les saveurs robustes de ce poisson.
Quant au plat de viande, notre préféré (et il était difficile de n’en choisir qu’un), la Poitrine de porc et pois chiches (15 €), était une véritable surprise et une explosion de saveurs, avec la couche de graisse croustillante qui fait les frais de la maison, accompagnée de pois chiches surprenants et assaisonnés à la perfection.
Mais l’une des meilleures surprises a été gardée pour la fin, pour les divins desserts.
J’ai choisi ce que je choisis presque à chaque fois qu’il y a des desserts au chocolat, donc la Mousse au chocolat et cerises acides (6€), qui chez Taberna Meia Porta combine l’amertume du cacao avec la légère douceur des cerises acides ; et Ringo a opté pour le Gâteau aux œufs et aux amandes (6€), avec une crème incroyable qui ferait saliver le moins glouton des gloutons.
Mais les propriétaires du restaurant n’ont pas voulu nous laisser partir sans avoir essayé l’Arroz Gelado e Doce (6€) , qui est une magnifique et surprenante réinterprétation de la recette traditionnelle portugaise, mais avec une texture crémeuse comme nous n’en avons jamais goûté auparavant.
Il ne s’agit pas d’une glace à l’Arroz-Doce… mais de la glace à l’Arroz-Doce. Ce n’est pas facile à expliquer avec des mots, il faut aller la goûter soi-même !
Pour accompagner notre expérience à la Taberna Meia Porta, nous avons suivi la suggestion de vin (ils servent aussi au verre), parmi lequel vous pouvez choisir entre trois gammes différentes, à la fois en termes de saveur et de prix, allant du Poggio Anima italien (22 €), en passant par le Gomez Cruzado espagnol (37 €) jusqu’au Moreish portugais (55 €).
L’expérience dans cette taverne moderne et conviviale ne se limite pas à la nourriture. Il s’agit aussi de célébrer l’alliance de la tradition et de la modernité, présente dans chaque détail, des plats à la sélection de vins qui s’harmonisent parfaitement avec le menu.
Adresse : Travessa do Alcaide 22A
Heures d’ouverture : du mardi au samedi, de 19h à 22h ; les vendredis et samedis, de 12h30 à 15h30
Menu et réservations : sur le site web ou en appelant le 21 011 48 96