L’un des plats les plus typiques de Lisbonne, le Bacalhau à Brás, fait partie de nos souvenirs les plus chers ; qui n’apprécie pas un bon Bacalhau à Brás, moelleux et croustillant à la fois ? Certainement pas nous !
Le classique « Fish and Chips » à la portugaise fait partie de nos plats préférés, avec son arôme de sauté et le craquement des frites qui nous transportent immédiatement dans la cuisine de notre mère ou de notre grand-mère.
À Lisbonne, on le trouve souvent dans les menus des principales tavernes lisboètes et même dans les restaurants gastronomiques, avec des interprétations plus ou moins appétissantes, selon les origines des chefs de ces établissements renommés.
Que ce soit dans les bars ou dans des endroits plus chics, la vérité est qu’il n’est pas si facile de trouver un Bacalhau à Brás cuit à la perfection ; c’est pourquoi nous avons été très surpris lorsque nous l’avons goûté, dans sa meilleure version, dans un food truck ( une roulotte ordinaire) dans une rue de Lisbonne.
Wonder Braz, une réussite sur roues
Récemment, on a eu la chance de trouver le Wonder Braz garé à Quinta da Fonte, à Oeiras, dans un espace qui « abrite » plusieurs entreprises technologiques, l’endroit idéal pour que leurs employés goûtent l’un des meilleurs bacalhaus à brás qu’on ait jamais mangé.
Jusqu’à la fin du mois d’avril, c’est ici que vous trouverez la sympathique Mafalda Caldas, qui a travaillé dans ce quartier pendant 20 ans avant d’avoir l’idée de cuisiner du Bacalhau à Brás dans une camionnette itinérante. Avant cela, vous pouvez également la rencontrer lors d’événements tels que des foires et des marchés, le prochain étant déjà prévu les 21 et 22 mars au Spring Market Stylista, dans l’espace FIARTIL, à Estoril.
En mai, on prévoit de revenir à Lisbonne pour participer aux différents marchés qui ont habituellement lieu pendant la saison estivale. Alors, ne t’inquiète pas si tu ne peux pas te rendre à Oeiras ; des jours meilleurs viendront pour goûter l’une de ces quatre versions (qui sont en fait cinq) :
- Bacalhau à Brás (le traditionnel), 10,20 €
- Duckalicious (oublie le poulet, l’À Brás de Pato est bien plus gourmand), 10,80 €.
- Crabe à Brás (quel crabe, quel crabe ; crabe au goût de mer) 13,80 €
- Mix & Mush (une option végétarienne avec des champignons qui peut aussi être végétalienne, en remplaçant les œufs par une délicieuse sauce crémeuse) 9,20 €.
Mafalda Caldas, la femme à l’origine de cette idée
Mafalda Caldas a passé plus de 20 ans dans le secteur des cosmétiques, quand elle a eu une révélation et, à 40 ans, a décidé de tenter sa chance : faire goûter son bacalhau… à brás. C’est avec ce sens de l’humour que cette entrepreneuse fait avancer son entreprise , encore petite (on sait qu’elle accepte des franchisés), tout en essayant d’être une source d’inspiration pour son fils, en lui montrant qu ‘il est possible d’atteindre n’importe quel objectif, à n’importe quel âge, en transformant ses passions en carrières professionnelles.
C’est une fois son entreprise lancée qu’il a eu l’occasion de participer à MasterChef Portugal, où il a ébloui le jury, non seulement avec son plat de prédilection, mais aussi avec une tartelette qui, non, n’est pas en vente dans cette roulotte !
100 % authentiques. 100 % portugaises.
100 % artisanales. 100 % personnalisables.
Le titre ci-dessus fait partie de l’image de marque de Wonder Braz, que nous avons eu le privilège de découvrir sur place lors de notre expérience.
La première question que Mafalda pose à ses clients est assez curieuse et d’inspiration gastronomique :
Tout comme on te demande la cuisson de la viande dans un resto, la patronne du Wonder Braz a besoin de savoir si tu aimes ton Bacalhau à Brás plus ou moins « mouillé ». On a bien sûr choisi « bien mouillé » !
De la même manière, comme il est entièrement personnalisable (à 100 %), on a aussi décidé des ingrédients que devait contenir notre plat : si on voulait des oignons, de l’ail (plus ou moins), de la coriandre ou du persil (question controversée, car ce plat contient traditionnellement la deuxième option) et avec ou sans olives (ici finement hachées).
Pour Mafalda Caldas, ces questions simples servent aussi à « briser la glace », à renforcer les liens et les conversations avec ses clients, rendant ainsi cette activité encore plus conviviale.
Il a fallu environ trois minutes pour que notre « Braz » soit prêt à être dégusté ; on a d’abord goûté la version traditionnelle, qui était impeccable, bien juteuse et appétissante, tout à fait à notre goût ; puis la version au canard, qu’on n’avait jamais goûtée et pour laquelle on n’avait donc aucun point de comparaison. Le verdict a été immédiat : le canard mariné à l’orange fait toute la différence, en coupant de manière magistrale la graisse de cette viande tendre. Comparé au Brás de Frango, plus courant, 10 à 0 pour le Duckalicious.
On pense que le secret de Mafalda réside dans tout ce qu’on a dit jusqu’à présent : l’empathie envers ses clients et un produit délicieux et très honnête, sans artifices.
À une époque où on recherche tous des expériences plus authentiques et moins « plastifiées », le food truck de Mafalda est un bon exemple de bonnes textures et d’assaisonnements à la main, comme lorsque la cuisine était plus simple et avec peu de règles.
Notre expérience dans cette roulotte n’est qu’un avant-goût de la satisfaction que l’on ressent en tenant ce paquet chaud et en sentant l’odeur « envahir » nos sens avant la première bouchée. Mafalda, félicitations et merci beaucoup !
Où sont Mafalda et son Wonder Braz ? Toutes les infos sur les prochains emplacements sont sur sa page Instagram.