La glace pilée (ou « shaved ice ») est un dessert glacé fabriqué à partir d’un bloc de glace rasé en fines paillettes, auxquelles on ajoute des sirops et d’autres ingrédients sucrés pour les aromatiser.
Il s’agit d’un dessert très rafraîchissant originaire d’Hawaï, qui fait partie de la culture gastronomique locale. Des versions similaires existent dans le monde entier, comme le kakigōri japonais, le bingsu coréen , le raspado ou « rasé » mexicain, et la granita italienne.
Shave ice, cône de neige et granizado : les différences
La glace pilée, le cône de neige et le granizado (ou granité) sont tous des desserts à base de glace, mais ils diffèrent principalement par la texture de la glace, la façon dont elle est préparée et l’expérience gustative.
La glace pilée est fabriquée à partir de blocs de glace rasés en paillettes très fines, presque comme de la neige, ce qui leur donne une texture qui permet aux sirops de bien pénétrer dans la glace, d’où une saveur plus uniforme et plus intense dans chaque cuillerée.
Le cône de neige est plus courant aux États-Unis : la glace est pilée en morceaux plus gros et plus épais, ce qui la rend plus croustillante, et porte le sirop sur le dessus, qui finit par couler dans le fond du verre, rendant la saveur moins bien répartie.
Le granizado (ou granita en sicilien), en revanche, est préparé d’une manière totalement différente : au lieu de verser le sirop sur la glace, on mélange de l’eau, du sucre et des arômes (tels que le citron, le café, les amandes ou les fruits), puis on les place au congélateur. Pendant le processus de congélation, la glace est raclée à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette afin de créer de petits cristaux de glace, ce qui donne une texture granuleuse et rafraîchissante. Contrairement aux versions précédentes, le granizado est généralement moins sucré et est servi dans des bols, ce qui permet de préserver la saveur de l’ingrédient principal.
Essayez la glace pilée à Lisbonne
Il n’est pas facile de créer ce type de dessert rafraîchissant à la maison, car dans de nombreux cas, il faut une machine spécifique pour raser la glace (un mixeur n’est pas une bonne solution).
Aujourd’hui, nous vous révélons un autre secret : il existe deux endroits à Lisbonne où vous pouvez déguster ce « nouveau » dessert à base de glace pilée.
Il s’agit de Flocoloco & Co, spécialiste de ces glaces sucrées, qui se distingue par l’utilisation de sirops artisanaux, dont certains à base de fruits, sans colorants artificiels ni additifs.
Actuellement, vous pouvez goûter à différentes saveurs de glace pilée lors d’un Pop-Up estival près de la Praça das Flores, et le mardi au Gourmet da Ladra, dans le marché de Santa Clara, à côté de Feira da Ladra.
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