Ha llegado el frío y, con él, la necesidad instintiva de buscar comida reconfortante. En Lisboa, KOPPU ha respondido a este cambio de estación con una propuesta exigente y muy específica: el Yokohama Iekei Ramen.
La promesa es de las buenas. Se necesitan 20 horas a fuego lento para conseguir este caldo, lo que se traduce en un límite estricto de 20 cuencos al día. Quien llegue tarde para pedir el cuenco número 21 tendrá que volver al día siguiente, sin duda.
Pero este nuevo caldo de KOPPU tiene su historia y nos hemos acercado hasta allí para saber más… ¡y probarlo, claro!
Una mezcla de caldos de cerdo y pollo que ha pasado a la historia
La historia de esta edición limitada empieza en 1974, en Japón. Minoru Yoshimura, un excamionero, decidió fusionar la intensa cremosidad del caldo de cerdo (tonkotsu) típico de Hakata con la ligereza del caldo de pollo y la salsa de soja de Tokio.
Esta alquimia quedó grabada en la memoria del equipo de KOPPU tras sus visitas al Museo del Ramen de Yokohama, en 2017 y en 2024. El deseo de reproducir el sabor original en Portugal llevó a meses de investigación por parte del chef Rafael Gonçalves y de Susana Diogo, la dueña del local, contando además con el asesoramiento del japonés Fabio Ishizuka para perfeccionar la receta.
Hemos empezado la temporada de ramen de la mejor manera posible
Fuimos a probar esta novedad para inaugurar nuestra propia temporada de ramen y el veredicto es claro: el esfuerzo técnico se nota en el cuenco.
El caldo de esta mezcla geográfica nos sorprendió por ser muy sabroso, denso y cremoso, pero a la vez ligero. La base de huesos de cerdo y pollo, combinada con un «tare» de salsa de soja y aceite aromático de pollo, garantiza un equilibrio perfecto sin resultar empalagoso.
El contraste de texturas y sabores en la guarnición eleva el plato a otro nivel. Las generosas lonchas de chashu de paleta de cerdo te dejan bien saciado, pero uno de los ases ocultos son los huevos de codorniz marinados. Se sirven de tres en tres, son pequeños y densos, y te dan una auténtica sorpresa de sabor con cada bocado, combinando a la perfección con el imprescindible huevo —entero— Ajitama.
La composición se completa con fideos finos, espinacas, cebollino y tres hojas de nori. Cumplen su función a la perfección, pero pasan a un segundo plano ante el brillo y la intensidad de las carnes y del caldo.
El Yokohama Iekei Ramen es una edición limitada disponible en KOPPU solo hasta el 31 de octubre. Si el descenso de las temperaturas te pide un plato reconfortante, este es un viaje a Yokohama que merece la pena hacer, siempre y cuando consigas estar entre los 20 primeros del día.
Información útil:
Dirección: Rua do Salitre 131A (Avenida)
Horario: de martes a jueves, de 12:00 a 15:00 y de 18:30 a 23:00; viernes, sábados y domingos, de 12:00 a 23:30 (los domingos hasta las 23:00)
Precio: 18,50 € (solo hasta finales de octubre)
Reservas y menús: en la web
¡No te quedes con las ganas! ¡Síguenos en Facebook, en Instagram y ahora también en WhatsApp!