Era un reto que llevábamos mucho tiempo queriendo hacer: organizar un rally de croquetas en Lisboa. Pero como en la ciudad hay muchos sitios buenos donde sirven este manjar nacional, tuvimos que limitar nuestra zona de actuación a un recorrido que nos llevó desde Marquês de Pombal hasta el centro de Lisboa.
Por supuesto, también en este recorrido tuvimos que reducir nuestra lista de locales a unos cinco restaurantes, elegidos al azar entre los que conocemos en esta zona. Seguro que se quedaron fuera muchas croquetas buenas, que prometemos visitar en otra ocasión.
¿Cómo se evaluaron las croquetas?
Para esta comparativa se eligieron cinco locales conocidos, todos ellos distintos y con mucha trayectoria en este clásico manjar.
Para que la evaluación fuera lo más justa y completa posible, todos los croquetas se analizaron al detalle, teniendo en cuenta tres parámetros fundamentales que diferencian un aperitivo común de un auténtico bocado nacional:
- Sabor
- Cremosidad
- Crocância
En cuanto al sistema de puntuación, cada catador otorgó a cada croqueta probada entre 5 puntos, para la que más le gustó, y 1 punto, para la peor de su lista personal.
El termómetro de la croqueta
🥇 GAMBRINUS | 35 puntos | 2,80 €
👑 Votos para el 1.º puesto: 4 (Filipa Duarte, Luís Dinis, Denis Giacobelis, Afonso Brites)
El peso de la tradición. El rey indiscutible que equilibra a la perfección sabor, cremosidad y crujiente. ¡La vieja guardia no cede el trono! La icónica croqueta del Gambrinus se coronó como la gran ganadora, arrasando con cuatro primeros puestos absolutos. Su receta tradicional, que equilibra el sabor intenso con la textura perfecta, demostró ser imbatible para la mayoría del grupo de catadores.
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🥈 LUKA | 34 puntos | 3,50 €
👑 Votos para el 1.º puesto: 3 (Valter Leandro, Catarina Ramos, Tânia Braz)
La gran revelación. Un enfoque moderno que casi le arrebata la corona al clásico. ¡Una reñida disputa hasta el último voto! El Luka destacó de forma brillante, quedando a solo un punto de la victoria. Con cuatro medallas de oro, demostró que los enfoques más modernos tienen un lugar asegurado en el corazón (y en el estómago) de los lisboetas.
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🥉 CERVEJARIA LIBERDADE | 29 puntos | 4,50 €
👑 Votos para el 1.º puesto: 1 (Filipa Mathias y Pedro Martins)
La consistencia que le garantizó el podio, con una excelente actuación en la recta final de las pruebas. El podio lo cierra la Cervejaria Liberdade, que logró superar a su rival más cercano gracias a un fuerte sprint final en las votaciones de Tânia y Afonso, junto con el primer puesto que le otorgaron Filipa Matias y Pedro Martins nada más empezar las pruebas.
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🏅 ELISEU DOS LEITÕES | 25 puntos | 2,95 €
👑 Votos para el 1.º puesto: 0
La croqueta «fuera de lo común». No ganó, pero el sabor a cochinillo le garantizó valoraciones muy sólidas en la mitad de la tabla. Se quedó fuera de las medallas por un margen mínimo de solo cuatro puntos. La croqueta de cochinillo destacó por su originalidad y por la consistencia de las valoraciones en la mitad de la tabla, pero perdió algo de fuelle en los votos de los últimos jurados.
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🍽️ CAFÉ DE SÃO BENTO | 12 puntos | 2,80 €
👑 Votos para el 1.º puesto: 0
El farolillo rojo. La fama del local no se tradujo en la preferencia del jurado en la categoría de aperitivos salados. El clásico Café de São Bento, aunque famoso por sus filetes, no logró convencer al jurado en la categoría de croquetas. A excepción de la puntuación razonable que le dio Filipa Matias, se llevó un puesto menos destacado para la abrumadora mayoría del grupo.
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Una auténtica batalla de titanes del sabor
Este rally de croquetas no ha hecho más que confirmar una máxima de la gastronomía lisboeta: en lo que respecta a las croquetas, el peso de la tradición sigue marcando las reglas, pero la innovación no se queda atrás.
El Gambrinus sigue siendo una referencia de este bocado y el estatus de «rey» indiscutible de Lisboa le queda como un guante, demostrando que domina los pilares del sabor, la cremosidad y el crujido como nadie.
Aun así, Luka Lisboa se erige como la gran revelación de este cara a cara, demostrando que hay espacio para nuevas referencias que desafían a los clásicos de tú a tú.
Por su parte, la pugna por el tercer puesto entre la Cervejaria Liberdade y el Eliseu dos Leitões demuestra que la consistencia es la clave cuando los perfiles de sabor (carne tradicional frente a cochinillo) dividen opiniones.
En cuanto al Café de São Bento, no hay duda de que es mejor seguir apostando todo por el famoso filete que le da fama y que, según nuestra experiencia, es uno de los mejores de Lisboa.
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