Die Plattform TasteAtlas hat diesen Juli ihre Liste der 50 besten Schweinefleischgerichte der Welt aktualisiert, und Portugal ist mit vier Spezialitäten in der Rangliste und drei davon in den Top 10 sehr gut vertreten.
Das Spanferkel aus der Bairrada knapp am Podium vorbei
Die am höchsten platzierte portugiesische Spezialität ist das Spanferkel aus der Bairrada. Es sicherte sich mit einer Bewertung von 4,4 Sternen den 3. Platz auf der Liste – direkt hinter dem griechischen Kontosouvli und den mexikanischen Gringas. Laut TasteAtlas stammen die besten Schweine für dieses Gericht aus der Weinregion Bairrada, vor allem aus der Gegend um Mealhada, wo sie hauptsächlich mit Eicheln gefüttert werden. Das Fleisch wird mit grobem Salz, Knoblauch und Pfeffer gewürzt und in einem mit Eukalyptus- und Weinrebenholz befeuerten Ofen gebacken, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist. Zu den von der Plattform empfohlenen Restaurants, in denen du diese Spezialität probieren kannst, gehören das „Pedro dos Leitões“ und das „Nova Casa dos Leitões“, beide in Mealhada, sowie das „Restaurante do Capador“.
Schweinefleisch nach Alentejo-Art und gebratenes Spanferkel runden die Top 10 ab
Gleich danach, auf Platz 5, folgt das Schweinefleisch nach Alentejo-Art, bei dem marinierte Schweinefleischwürfel mit Venusmuscheln in einer leicht scharfen Weinsauce serviert werden. Trotz des Namens gibt es Leute, die behaupten, das Gericht stamme eigentlich aus der Algarve, auch wenn der Name eine Hommage an die im Alentejo gezüchteten schwarzen Schweine ist. Auf Platz 6 steht das im Ofen gebratene Spanferkel, eine eher allgemeine Variante dieser Delikatesse, die üblicherweise mit Knoblauch, weißem Pfeffer, Salz und manchmal einer leicht scharfen Note gewürzt wird.
Auch die „Bifana“ schafft es auf die Liste
Weiter unten in der Tabelle, auf Platz 38, taucht einer der beliebtesten Klassiker der portugiesischen Cafés auf: die „Bifana“. Sie wird aus dünnen, gewürzten Schweinefleischscheiben zubereitet, die bei schwacher Hitze gegart werden, und traditionell in einem Brötchen serviert. Auch wenn sie weit vom Podium entfernt ist, bleibt sie ein Klassiker der nationalen Streetfood-Kultur.
Wie funktioniert das Ranking von TasteAtlas?
TasteAtlas ist eine 2015 gegründete digitale Gastronomie-Enzyklopädie, die traditionelle Gerichte, Zutaten und Restaurants aus aller Welt zusammenfasst. Die Ranglisten ergeben sich aus dem Durchschnitt der Bewertungen, die Nutzer der Plattform abgegeben haben, wobei ein automatisiertes System dabei hilft, als unzuverlässig eingestufte Bewertungen zu identifizieren und auszusortieren. An der Spitze der Liste der Schweinefleischgerichte steht das griechische Kontosouvli, gefolgt von den mexikanischen Gringas; die Top 10 werden von Spezialitäten aus Mexiko, Puerto Rico und Südkorea abgerundet.
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