Eines der typischsten Gerichte Lissabons, Bacalhau à Brás, gehört zu unseren intimsten Erinnerungen; wer mag schon keinen guten Bacalhau à Brás, der gleichzeitig fluffig und knusprig ist? Wir jedenfalls nicht!
Das klassische portugiesische „Fish and Chips” gehört zu unseren Lieblingsgerichten, denn der Duft des Bratens und das Knuspern der Pommes frites versetzen uns sofort in die Küche unserer Mutter oder Großmutter zurück .
In Lissabon findet man es häufig auf den Speisekarten der wichtigsten Tavernen und sogar in Gourmetrestaurants, mit mehr oder weniger appetitlichen Interpretationen, je nach Herkunft der Köche dieser renommierten Lokale.
Ob in Kneipen oder in schickeren Lokalen, es ist echt nicht so einfach, einen perfekt zubereiteten Bacalhau à Brás zu finden. Umso größer war unsere Überraschung, als wir ihn in seiner besten Version in einem Food Truck ( einem gewöhnlichen Wohnwagen) in einer Straße in Lissabon probierten.
Wonder Braz, eine Erfolgsgeschichte auf Rädern
Kürzlich hatten wir das Glück, Wonder Braz in Quinta da Fonte in Oeiras zu entdecken , einem Ort , der mehrere Technologieunternehmen „beherbergt” und der ideale Ort für deren Mitarbeiter ist, um einen der besten Bacalhau à Brás zu probieren , den wir je gegessen haben.
Bis Ende April triffst du hier die sympathische Mafalda Caldas, die 20 Jahre lang in dieser Gegend gearbeitet hat, bevor sie auf die Idee kam, Bacalhau à Brás in einem Imbisswagen zuzubereiten. Davor kannst du sie auch auf Veranstaltungen wie Märkten und Flohmärkten treffen, der nächste ist schon am 21. und 22. März auf dem Spring Market Stylista im FIARTIL-Gelände in Estoril.
Im Mai ist die Rückkehr nach Lissabon geplant, um an den verschiedenen Märkten teilzunehmen, die normalerweise während der Sommersaison stattfinden. Also keine Sorge, wenn du es nicht nach Oeiras schaffst; es kommen bessere Tage, an denen du eine dieser vier Versionen (die eigentlich fünf sind) probieren kannst:
- Bacalhau à Brás (traditionell), 10,20 €
- Duckalicious (vergiss das Hähnchen, À Brás de Pato ist viel leckerer), 10,80 €.
- Krabben à Brás (welche Meeresfrüchte, welche Kappe; Krabben, die nach Meer schmecken) 13,80 €
- Mix & Mush (eine vegetarische Option mit Pilzen, die auch vegan sein kann, wenn man die Eier durch eine leckere cremige Soße ersetzt) 9,20 €
Mafalda Caldas, die Frau hinter dieser Idee
Mafalda Caldas hat über 20 Jahre in der Kosmetikbranche gearbeitet, als sie eine Eingebung hatte und mit 40 beschloss , ihrem Traum eine Chance zu geben : ihren Kabeljau… à la brás zu probieren. Mit diesem Sinn für Humor treibt die Unternehmerin ihr – noch kleines – Geschäft voran (wir wissen, dass sie Franchisenehmer akzeptiert) und versucht gleichzeitig, ihrem Sohn eine Quelle der Inspiration zu sein, indem sie ihm zeigt , dass es möglich ist, jedes Ziel in jedem Alter zu erreichen, indem man seine Leidenschaften in berufliche Karrieren verwandelt .
Nachdem sich das Geschäft etabliert hatte , bekam er die Chance, bei MasterChef Portugal mitzumachen, wo er die Jury nicht nur mit seinem Spezialgericht, sondern auch mit einer Tarte, die es in diesem Imbisswagen nicht zu kaufen gibt, beeindruckte!
100 % echt. 100 % portugiesisch.
100 % handgemacht. 100 % individuell anpassbar.
Der Titel oben ist Teil des Markenimages von Wonder Braz, das wir bei unserem Besuch vor Ort selbst erleben durften.
Die erste Frage, die Mafalda ihren Kunden stellt , ist ziemlich interessant und von der Gastronomie inspiriert:
Genauso wie man in einem Restaurant nach dem Gargrad des Fleisches gefragt wird, muss die Besitzerin des Wonder Braz wissen , ob du deinen Bacalhau à Brás lieber „nass” oder „trocken” magst. Wir haben uns natürlich für „nass” entschieden!
Da das Gericht komplett individuell zusammengestellt werden kann (100 %), haben wir auch entschieden , welche Zutaten unser Gericht haben soll: ob wir Zwiebeln wollen, Knoblauch (mehr oder weniger), Koriander oder Petersilie (eine kontroverse Frage, da dieses Gericht traditionell mit der zweiten Option serviert wird) und mit oder ohne Oliven (hier in sehr fein gehackter Form).
Für Mafalda Caldas dienen diese einfachen Fragen auch dazu, „das Eis zu brechen”, Beziehungen und Gespräche mit ihren Kunden zu fördern und so ihr Geschäft noch kundenorientierter zu gestalten .
Es dauerte etwa drei Minuten, bis unser „Braz” servierfertig war; zuerst probierten wir die traditionelle Variante, die tadellos, sehr saftig und appetitlich war , ganz nach unserem Geschmack; dann die Entenversion, die wir noch nie probiert hatten und daher keine Vergleichsmöglichkeiten hatten. Das Urteil fiel sofort: Die mit Orange marinierte Ente macht den Unterschied, da sie das Fett dieses zarten Fleisches perfekt reduziert. Im Vergleich zum häufigeren Brás de Frango (Hühnchen) geht es 10:0 für Duckalicious.
Wir glauben, dass das Geheimnis von Mafalda in allem steckt, was wir bisher gesagt haben: Einfühlungsvermögen gegenüber den Kunden und ein köstliches, ehrliches Produkt ohne Künstlichkeit.
In einer Zeit, in der wir alle nach authentischeren und weniger „plastischen” Erlebnissen suchen , ist der Food Truck von Mafalda ein gutes Beispiel für gute Texturen und genau die richtige Würze, genau wie zu Zeiten, als die Küche noch einfacher und mit weniger Regeln war .
Unsere Erfahrung in diesem Imbisswagen ist nur ein kleiner Vorgeschmack auf die Freude, die man empfindet, wenn man diese warme Verpackung in den Händen hält und der Duft unsere Sinne schon vor dem ersten Bissen „überflutet ”. Mafalda, herzlichen Glückwunsch und vielen Dank!
Wo sind Mafalda und ihr Wonder Braz? Alle Infos zu den nächsten Standorten findest du auf ihrer Instagram-Seite.