Von der eleganten Einladung bis zum letzten Stück Sushi hat uns dieser von Yakuza kuratierte Besuch bei Omakase no Mimi völlig überzeugt von dem, was man in unserer Stadt an großartig zubereiteten Speisen erleben kann? und das zu einem Preis, der nicht einmal so hoch ist.
Der Eintritt in das neueste Projekt von Olivier da Costa, einem der größten Restaurant-„Schöpfer“ unseres Landes, ist eine Einladung zu einer Reise durch Japan mittels eines gastronomischen Rituals, das von einem unserer Lieblings-Sushi-Köche, Alex Hatano , akribisch durchgeführt wird, der vor einigen Monaten die Gelegenheit nutzte, seine Kunst bei der Zubereitung von 12 Gerichten zu präsentieren, die die Fusion zwischen japanischer Tradition und zeitgenössischer Küche feiern .
Mit den Worten von Olivier da Costa selbst, mit dem wir während eines Teils unserer Erfahrung gesprochen haben,
Mimi ist kein Restaurant von Olivier, sondern ein Manifest unseres Vertrauens, unseres Know-hows, das wir im Yakuza kultiviert haben, und unseres Wunsches, etwas wirklich Einzigartiges und Unvergessliches zu schaffen. Das von Yakuza kuratierte Mimi ist mehr als nur ein Abendessen, es ist eine bis ins Detail durchdachte sensorische Reise“.
Omakase bedeutet „Ich überlasse es Ihnen“, eine Regel , die sich in einer kulinarischen Leistung von hoher Meisterschaft, Innovation und absolutem Respekt für die gastronomische Tradition Japans materialisiert , wie Sie in den nächsten Zeilen verstehen werden.
Der Ort, elegant und intim
Wer es von außen sieht, kann sich nicht vorstellen, welch intimen und zurückhaltenden Raum er im Inneren vorfinden wird.
Am Eingang befinden sich eine Bar und zwei Tische, an denen man einen Drink zu sich nehmen kann, bevor man sich auf dieses unglaubliche Erlebnis einlässt.
Dann geht man durch einen kleinen Gang zu einem geschwungenen Holztresen mit etwa 12 Sitzplätzen. Auf der anderen Seite des Tresens mit den hohen Hockern sitzen die Meister, die uns durch die 12 Momente führen werden (jeder Tag ist anders, je nach Fisch und Zutaten des Tages), und hinter uns einige Tische für diejenigen, die das Menü à la carte bevorzugen , wobei jeden Abend insgesamt 30 Plätze zur Verfügung stehen.
Das geheime Lissabon-Erlebnis
Schon beim ersten Gang war klar, dass Alex Hatanos Vorschlag weit über eine bloße Verkostung hinausgeht: Es ist eine Darbietung, die den Respekt vor der japanischen Tradition mit kühnen Noten zeitgenössischer Raffinesse verbindet.
Und der Start hätte nicht besser sein können, mit der Präsentation eines Senbei von Salicornia mit rotem Pfeffer, einer knusprigen und überraschenden Vorspeise, die den Gaumen für die kommenden gastronomischen Nuancen öffnete.
Darauf folgte das Asari Dashi Miso, eine delikate Brühe voller Tiefe, die ein Gleichgewicht zwischen Sanftheit und einem beruhigenden Hauch japanischer Tradition herstellte.
Das getrüffelte Maguro Kari-kari setzte mit der Intensität des Blauflossenthunfischs, angereichert mit dem umhüllenden Duft von Trüffel, neue Maßstäbe, während das Hagatsou Tataki mit seiner Leichtigkeit und Frische die Textur und den Geschmack von leicht geschmortem rohem Fisch zelebrierte.
Zu den denkwürdigsten Gerichten gehörte der Hummer in Sake Beurre Blanc, bei dem die Delikatesse des Krustentiers eine unwahrscheinliche und unwiderstehliche Verbindung mit der klassischen Sauce einging, die durch die Subtilität des Sake neu interpretiert wurde.
Wenn Sie Sashimi mögen, werden Sie das nächste Gericht lieben, das uns wieder einmal mit einer Mischung verschiedener Arten, mit reinen, präzisen Schnitten und tadelloser Frische, die Sie auf diesem Foto sehen können, Appetit gemacht hat.
Der nächste Moment war ein echter Meisterkurs in der Zubereitung von Nigiris , der das Konzept des Omakase am besten definiert, nämlich die echte Zelebrierung von Fisch in seinem erhabensten Zustand, wobei jedes Stück von Hand geformt wird , direkt vor unseren Augen, was sich als einer der Höhepunkte des Abends erwies .
Fleisch… und ein süßes Ende
Wenn Sie auf einen fleischigen Moment gehofft hatten, war die Ankunft des Wagyu-Pastramis zweifellos ein weiterer Höhepunkt des Abends.
Der Trick besteht darin, das Sandwich in die scharfe Sauce (auf Dijon-Senf-Basis) zu tauchen und einen großen Bissen zu nehmen, damit man alle Aromen gleichzeitig aufnimmt, vom üppigen Fleisch bis zur intensiven Frische des Kaviars… ein einfach göttliches und sündhaftes Sandwich.
Das Erlebnis endete auf die delikateste Art und Weise, die möglich war, mit dem Sake-Pudding, einem Dessert, das den Gang auf der gleichen Ebene der Raffinesse und Subtilität abrundete, aber in meinem Fall nicht ganz zufriedenstellend war, vielleicht weil ich kein Fan von Pudding bin… im Gegensatz zu Ringo (Videofilmer für Lisboa Secreta), der am Ende seinen und meinen aufaß. Hier ist nichts „verdorben“! (lacht)
Abschließend ist zu erwähnen, dass alle 12 Momente vom Weißwein des Hauses begleitet wurden , der sehr frisch und perfekt für diese Art von Mahlzeit war… und wir bekamen auch zwei verschiedene Arten von Sake, eine Kombination, die wir für perfekt hielten und die die Textur der Nigiris perfekt unterstrich.
Wir bedauerten nur, dass wir bei unserem Besuch nicht die berühmten Grillgerichte im Konro genießen konnten, bei denen die traditionelle japanische Binchotan-Holzkohle verwendet wird, die hohe Temperaturen erreicht und den Speisen einen tiefen und unverwechselbaren Geschmack verleiht . Hoffen wir, dass wir bei unserem nächsten Besuch so viel Glück haben werden.
Alles in allem war es für 98 € (ohne Getränke) eine gastronomische Erfahrung, die wir nie vergessen werden, zumal es sich um ein Omakase 2.0-Konzept handelt , das eine authentischere und überraschendere Vision der orientalischen Küche bietet.
Adresse: Rua Rodrigues Sampaio 94
Öffnungszeiten: Montag bis Samstag, von 19 Uhr bis Mitternacht (bis Mittwoch) und von 19 Uhr bis 1 Uhr (Donnerstag bis Samstag)
Reservierungen: auf der Website
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