Es war eine Herausforderung, die wir schon lange umsetzen wollten: eine Kroketten-Rallye in Lissabon. Da es in der Stadt jedoch so viele gute Lokale mit dieser nationalen Spezialität gibt , mussten wir unseren Aktionsradius auf eine Route beschränken , die uns vom Marquês de Pombal bis in die Lissabonner Innenstadt führte .
Natürlich mussten wir auch auf dieser Tour unsere Liste auf etwa fünf Restaurants reduzieren, die wir per Los aus den uns bekannten Lokalen in dieser Gegend ausgewählt haben . Sicherlich sind viele gute Kroketten dabei geblieben, die wir uns versprechen , bei einer anderen Gelegenheit zu besuchen.
Wie wurden die Kroketten bewertet?
Für diesen Vergleich wurden fünf bekannte Lokale ausgewählt, alle unterschiedlich und mit langjähriger Tradition bei dieser klassischen Köstlichkeit.
Damit die Bewertung so fair und umfassend wie möglich ausfiel , wurden alle Kroketten bis ins Detail analysiert, wobei drei grundlegende Parameter berücksichtigt wurden, die einen gewöhnlichen Snack von einem echten nationalen Leckerbissen unterscheiden :
- Geschmack
- Cremosidade
- Knusprigkeit
Was das Punktesystem angeht, so vergab jeder Verkoster für jede probierte Kroketten 5 Punkte für die, die ihm am besten schmeckte, bis hin zu 1 Punkt für die schlechteste auf seiner persönlichen Liste.
Das Kroketten-Thermometer
🥇 GAMBRINUS | 35 Punkte | 2,80 €
👑 Stimmen für den 1. Platz: 4 (Filipa Duarte, Luís Dinis, Denis Giacobelis, Afonso Brites)
Das Gewicht der Tradition. Der unangefochtene König, der Geschmack, Cremigkeit und Knusprigkeit perfekt in Einklang bringt. Die alte Garde gibt den Thron nicht ab! Die legendäre Kroketten von Gambrinus krönte sich zum großen Sieger und holte sich vier absolute erste Plätze. Ihr traditionelles Rezept, das intensiven Geschmack mit der richtigen Textur verbindet , erwies sich für die Mehrheit der Verkoster als unschlagbar.
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🥈 LUKA | 34 Punkte | 3,50 €
👑 Stimmen für den 1. Platz: 3 (Valter Leandro, Catarina Ramos, Tânia Braz)
Die große Überraschung. Ein moderner Ansatz, der dem Klassiker fast die Krone gestohlen hätte. Ein hart umkämpfter Wettkampf bis zur letzten Stimme! Das Luka stach brillant hervor und verpasste den Sieg nur um einen Punkt. Mit vier Goldmedaillen hat es gezeigt, dass modernere Ansätze einen festen Platz im Herzen (und im Magen) der Lissabonner haben.
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🥉 CERVEJARIA LIBERDADE | 29 Punkte | 4,50 €
👑 Stimmen für den 1. Platz: 1 (Filipa Mathias und Pedro Martins)
Die Beständigkeit, die den Podiumsplatz sicherte, mit einer hervorragenden Leistung im Endspurt der Verkostungen. Das Podium wird von der Cervejaria Liberdade abgerundet, die es dank eines starken Endspurts bei den Abstimmungen von Tânia und Afonso schaffte, ihren nächsten Konkurrenten zu überholen, zusammen mit dem ersten Platz, den Filipa Matias und Pedro Martins gleich zu Beginn der Verkostungen vergeben hatten.
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🏅 ELISEU DOS LEITÕES | 25 Punkte | 2,95 €
👑 Stimmen für den 1. Platz: 0
Die „unkonventionelle“ Kroketten. Sie hat zwar nicht gewonnen, aber der Geschmack nach Spanferkel sorgte für sehr solide Bewertungen im Mittelfeld. Sie verpasste die Medaillen um hauchdünne vier Punkte. Die Spanferkel-Kroketten glänzte durch ihre Originalität und die Beständigkeit der Bewertungen im Mittelfeld, verlor aber bei den Stimmen der letzten Juroren etwas an Schwung.
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🍽️ CAFÉ DE SÃO BENTO | 12 Punkte | 2,80 €
👑 Stimmen für den 1. Platz: 0
Das Schlusslicht. Der Ruf des Lokals schlug sich nicht in der Präferenz der Jury in der Kategorie „Salziges“ nieder. Das klassische Café de São Bento, obwohl berühmt für seine Steaks, konnte die Jury in der Kategorie „Kroketten“ nicht überzeugen. Mit Ausnahme der passablen Bewertung durch Filipa Matias landete es bei der überwiegenden Mehrheit der Gruppe auf einem weniger vorderen Platz.
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Ein wahrer Kampf der Geschmacksgiganten
Diese Kroketten-Rallye hat nur eine Maxime der Lissabonner Gastronomie bestätigt: Wenn es um Kroketten geht, gibt die Tradition noch immer den Ton an, aber die Innovation steht ihr in nichts nach.
Das Gambrinus ist nach wie vor eine Referenz für diesen Snack, und der Status als unangefochtener „König“ von Lissabon passt wie angegossen, was beweist, dass es die Grundpfeiler Geschmack, Cremigkeit und Knusprigkeit wie kein anderer beherrscht.
Dennoch erweist sich das Luka Lisboa als die große Überraschung dieses Vergleichs und zeigt , dass es Platz für neue Referenzen gibt , die den Klassikern auf Augenhöhe Paroli bieten.
Der Kampf um den dritten Platz zwischen der Cervejaria Liberdade und dem Eliseu dos Leitões zeigt, dass Konsistenz der Schlüssel ist, wenn die Geschmacksprofile (traditionelles Fleisch vs. Spanferkel) die Meinungen spalten.
Was das Café de São Bento angeht, so steht fest, dass man besser weiterhin alles auf das berühmte Steak setzt, das ihm seinen Ruf verleiht und das unserer Erfahrung nach zu den besten in Lissabon gehört.
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