So wie die Märkte von Lissabon uns an die Zeiten unserer Großeltern erinnern, so versetzen uns die emblematischen Lebensmittelläden wie Manteigaria Silva in die Zeit zurück, als es noch sicher war, bis spät in die Nacht auf der Straße zu spielen, und wo wir während endloser Spielnachmittage oft einen Snack zu uns nahmen.
Mit einer mehr als 125-jährigen Geschichte sind wir sicher, dass Manteigaria Silva für viele Lissabonner in ihrer Kindheit dieses „Zuhause“ und diesen „Schutz“ darstellte.
Heute ist die Manteigaria Silva ein Ort der süßen Genüsse für Erwachsene und Touristen, die, wenn sie den Duft von Käse und Wurst, Kabeljau und anderen traditionellen portugiesischen Produkten riechen, nicht widerstehen können, hineinzugehen und eine Reihe von exklusiven Produkten zu probieren, was sie zu einem hervorragenden Ort für alle macht, die auf der Suche nach Qualität, Authentizität und einem Stück nationaler gastronomischer Kultur sind.
Wir waren dort und haben bei einem Besuch, der eigentlich nur 30 Minuten dauern sollte, mehr als zwei Stunden lang geplaudert – und Leckereien probiert.
Geschichte und Vermächtnis
Die Älteren unter uns werden noch einige Zeit mit Herrn José Branco im Geschäft in der Rua Dom Antão de Almada verbracht haben, direkt neben der Praça da Figueira und dem Rossio, in einem Raum, in dem noch viele der ursprünglichen architektonischen Elemente erhalten sind und der jeden Kunden auf eine Reise durch die Zeit einlädt.
Der „einzige portugiesische Käsespitzer“
Er wird oft als „einziger portugiesischer Käseschärfer“ bezeichnet. Wir haben uns bei seinem Sohn José Branco vergewissert, dass es in Ländern wie Frankreich, Italien oder Spanien Dutzende oder Hunderte dieser Spezialisten gibt, während dies in Portugal schon immer ein sehr seltener Beruf war, der in diesem Fall sogar ausschließlich dem Gründer von Manteigaria Silva vorbehalten ist.
Der Begriff „Käsetuner“ bezieht sich auf eine Person, die darauf spezialisiert ist, den gesamten Reifungsprozess des Käses zu überwachen und zu kontrollieren und den genauen Zeitpunkt des optimalen Verzehrs zu bestimmen . Obwohl diese Technik in Portugal nicht sehr bekannt ist, ist sie im Ausland sehr wichtig.
In Portugal war José Branco der Einzige, der diese Tätigkeit ausübte, insbesondere bei Serra-Käse, den wir vor Ort probieren konnten: Wir haben schon immer Serra-Käse gegessen, aber der Käse von Manteigaria Silva, der ausschließlich aus Bordaleira-Schafsmilch hergestellt wird, ist wirklich anders und einzigartig.
Von den Anfängen bis zur heutigen Zeit
Gegründet Ende des 19. Jahrhunderts (1890), erhielt das Unternehmen seine heutige Bezeichnung erst 1922, als Butter noch ein Luxusgut war, das nach Gewicht verkauft und direkt von den Azoren bezogen wurde.
Im Laufe der Jahre wurden die Räumlichkeiten von Manteigaria Silva erweitert und den Erfordernissen angepasst, ohne dass dabei das Wesen eines echten Feinkostladens verloren ging, in dem auch heute noch Tradition und Qualität groß geschrieben werden.
Als José Tabuaço Branco 1989 die Leitung des Geschäfts übernahm, investierte er in die Renovierung und die sorgfältige Auswahl der besten traditionellen portugiesischen Produkte, insbesondere Kabeljau, Käse und Schinken . Heute sind es seine Kinder, José und Laura Branco, die für mehr Innovation sorgen und gleichzeitig das Engagement für qualitativ hochwertige Produkte, insbesondere von kleinen Erzeugern, verstärken.
Was essen wir in der Mercearia Silva?
Die Käsesorten und die Wurstwaren sowie der Kabeljau (à la posta, ganz oder als Nebenprodukt) sind die wahren Favoriten dieses Lokals im Zentrum von Lissabon.
Die Käsesorten zeichnen sich durch ihre Vielfalt und Qualität aus und stammen aus verschiedenen Regionen des Landes. Darunter befinden sich Käsespezialitäten wie Serra da Estrela, Nisa, Serpa, Castelo Branco und viele andere, die im Laden selbst sorgfältig hergestellt werden.
Wurstwaren wie Schinken, Paios und Chorizo kommen vor allem aus dem Alentejo und Trás-os-Montes und werden von den besten Schweinen und traditionellen Erzeugern hergestellt – ein wahrer Genuss für alle, die auf der Suche nach einem authentischen und anderen Geschmack sind.
Was den Kabeljau betrifft, so können Sie in diesem Geschäft alle Teile unseres treuen Freundes kaufen, von den köstlichen Steaks bis zu den Lappen und Gesichtern, sowie die Samos (oder Sames) und den Rogen, die Sie für die Zubereitung eines dieser Rezepte verwenden können .
Es gibt auch Weine (und zwar viele) und Trockenfrüchte portugiesischer Herkunft, die in großen Mengen verkauft werden, wie es früher üblich war, und die man auch an einem der Tische auf der Terrasse vor diesem historischen Lissabonner Lokal mitnehmen kann .
Eine der angenehmen Überraschungen unseres Besuchs war die Entdeckung des exklusiven Weinsortiments, das in Zusammenarbeit mit dem Winzer Dirk Niepoort entwickelt wurde.
Die Manteigaria-Silva-Weine (Rot- und Weißweine sowie eine Reserva-Edition) werden nur im Laden verkauft und zeichnen sich nicht nur durch ihre Qualität aus, sondern auch durch die detaillierten Schieferetiketten, die mit Kreide von Hand personalisiert werden können, was sie zu originellen und einzigartigen Geschenken für jeden besonderen Anlass macht.
Das Erlebnis Secret Lisbon
Wir wurden freundlich empfangen und sofort von der gemütlichen Atmosphäre der Regale voller Käse und Wurst umhüllt : Wir sind gestorben und im Himmel gelandet…!
Wir durften einige der fantastischsten Käsesorten probieren, die wir je in Lissabon gegessen haben, vor allem einen ganz besonderen Queijo da Serra, der mit der richtigen Temperatur und in verschiedenen Reifestadien serviert wurde, mit einem intensiven Geschmack und einer cremigen Textur, begleitet von einer köstlichen Auswahl an Wurstwaren aus dem Alentejo.
Wir sprachen (und wir sprachen viel) mit José Branco, einem der Söhne des Firmengründers, der uns sein umfassendes Wissen über die Methoden zur Auswahl und Veredelung der Käsesorten sowie über die Bedeutung des direkten Kontakts mit den Erzeugern mitteilte .
In diesem sehr entspannten Gespräch auf der Terrasse des Ladens erklärte uns José, wie das Engagement für Qualität und ein einzigartiges Kundenerlebnis, das von Generation zu Generation weitergegeben wird , das Geheimnis ist, das Manteigaria Silva zu einer nationalen Referenz macht.
Die Manteigaria Silva ist nicht nur ein Symbol für den traditionellen Handel in Lissabon, sondern auch ein Muss für alle Liebhaber der portugiesischen Gastronomie, denn sie verbindet Geschichte, Exzellenz und einen Service, der der Tradition gerecht wird.
Die Verkostung ihrer Käse und Wurstwaren ist zweifellos eine Entdeckung Lissabons durch den Gaumen, eine Reise der Geschmäcker, die sich bei jedem Besuch erneuert.
Adresse: Rua Dom Antão de Almada 1 (neben der Praça da Figueira und dem Rossio)
Öffnungszeiten: Montag bis Samstag, von 10 bis 19 Uhr; online auf der Website
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