S’il y a un plat sacré pour beaucoup de puristes de la gastronomie, c’est bien la francesinha. Mais quand deux marques de renom décident de revisiter la recette traditionnelle tout en respectant les ingrédients, le résultat mérite qu’on s’y attarde.
La brasserie moderne DOTE s’est associée aux experts en viandes fumées de KAU Barbecue pour lancer la « Francesinha Pastrami Frenchie ».
On est allés goûter et le résultat est clair : certaines combinaisons valent vraiment le coup.
Une « non-surprise » (et c’est tant mieux)
Connaissant la réputation de qualité des morceaux de viande de KAU et le parcours de DOTE, on s’est assis à table avec de grandes attentes. L’expérience s’est avérée, dans le bon sens du terme, une « non-surprise » : on s’attendait déjà à ce que ce soit très bon, et la première bouchée n’a fait que le confirmer.
Le gros atout de cette version en édition limitée, c’est la garniture. Ce plat traditionnel du nord du pays associe un pastrami d’excellence, du jambon croustillant, une saucisse fraîche, du jambon blanc et de la mortadelle.
L’ajout des viandes fumées rehausse la base à laquelle le DOTE nous a déjà habitués, mais ce qui a vraiment retenu notre attention, c’est la légèreté inattendue de la francesinha, qui élève la qualité du plat bien au-delà de ce à quoi on pouvait s’attendre.
La sauce, souvent trop sucrée et écœurante
La sauce de la francesinha fait toujours débat. Si, comme moi, tu as l’habitude de faire la grimace devant les recettes de francesinhas aux sauces trop sucrées et trop lourdes, on a une excellente nouvelle : l’ajout de cornichons (une signature typique de l’univers KAU) crée un contraste remarquable. L’acidité du cornichon vient parfaitement contrebalancer la douceur de la sauce, créant un équilibre qui te séduira dès la première bouchée.
En accompagnement, les frites étaient croustillantes comme il se doit, parfaites pour absorber toute la sauce restée dans l’assiette.
Le petit bémol : un œuf un peu trop « parfait »
Tout n’était pas parfait dans cette expérience, et si tu aimes la cuisine réconfortante, tu comprendras notre critique. L’œuf qui couronne la francesinha est arrivé à table trop « bien rangé », visiblement frit à l’aide d’un moule rond. Un détail esthétique, certes, mais qui enlève toute l’âme d’un véritable œuf au plat à la portugaise, où les bords irréguliers et bien croustillants sont, à notre avis, indispensables.
Verdict : ça vaut les 19,90 € ?
Avec un prix affiché de 19,90 €, la « Francesinha Pastrami Frenchie » se positionne dans un segment haut de gamme. Cependant, la qualité et l’intensité du pastrami artisanal de KAU, qui dominent le profil gustatif, justifient ce prix. On a vraiment eu l’impression que ça valait chaque centime.
En résumé, le mariage entre la tradition nationale et le barbecue s’est avéré être un pari gagnant. La « Pastrami Frenchie » est une expérience super savoureuse à refaire, mais mieux vaut ne pas trop tarder, car elle dépend de la disponibilité des stocks.
Infos pratiques :
Adresse : Av. da Igreja 24 B (Alvalade) ; Av. da República 51 ; Rua Barata Salgueiro 37A (Avenida) ; Rua Pulido Valente 3 (Odivelas) ; Av. Dom João II 43E (Parque das Nações)
Horaires : tous les jours, de 12 h à minuit
Prix moyen : 20 € – 25 € par personne
Réservations et menus : sur le site
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