Au 90 de la rue de l’École polytechnique, une petite vitrine donnant sur la rue est en train de changer la façon dont on déguste l’une des pâtisseries les plus populaires de la ville, la « Bola de Berlim ».
Ça s’appelle Berlina et c’est un petit stand dédié exclusivement à cette pâtisserie de plage si traditionnelle.
L’objectif des associés est simple : servir un produit toujours tout juste sorti du four, encore chaud, capable de rivaliser avec l’amour que les Lisboètes portent aussi au célèbre pastel de nata.
Vont-ils y arriver ? Découvre comment ça s’est passé pour nous !
Un projet qui a de l’avenir
À notre avis, cette mission ne semble pas si compliquée que ça ; après tout, manger une « Bola de Berlim » à la plage est une tradition que beaucoup attendent chaque année, pendant les mois d’été.
C’est vrai que ce gâteau se vend dans pratiquement toutes les pâtisseries où on est déjà entrés à Lisbonne ; pourtant, rares sont ceux qui le choisissent dans ces vitrines le reste de l’année , se tournant souvent vers d’autres douceurs.
Eh bien, d’après ce qu’on a pu constater en goûtant les « Bolas de Berlim » de la Berlina, ça pourrait bien changer du jour au lendemain. En effet, les « bolas de Berlina » ont quelque chose de spécial : elles sont toujours servies tout chaudes, saupoudrées de sucre et avec l’une des quatre garnitures au choix : crème pâtissière, confiture de framboise, crème au chocolat et une variante au caramel salé. Tu peux aussi opter pour la version la plus simple, sans garniture, qui est la moins chère, à 2,50 €.
C’est justement sur ce point-là, le prix, qu’on fait la grimace. Même si elles sont vraiment délicieuses – sans doute parmi les meilleures qu’on ait jamais mangées – et avec des garnitures gourmandes et généreuses, on trouve que le prix est « ouf », et qu’il grimpe de plus en plus à mesure que les matières premières deviennent elles aussi plus chères :
- Sans crème à 2,50 €
- Classique (à la crème pâtissière) pour 3 €
- Au chocolat pour 3,50 €
- À la framboise pour 4 €
- Au caramel salé pour 5 €
En fait, pendant toute la durée de notre discussion avec João Cândido, l’un des associés de la Berlina, c’était la cohue dans ce petit stand, avec de plus en plus de gens qui passaient et commandaient une de ces « Bolas de Berlim » avant de reprendre leur chemin.
Du coup, on dirait que le prix n’est même pas un sujet, du moins pour l’instant, puisque cette petite boutique a déjà affiché « Sold Out » à plusieurs reprises.
La vision des associés des « Bolas de Berlim » de la Berlina
Comme nous l’a expliqué João Cândido, le fonctionnement de cet endroit a été pensé pour résoudre un problème courant lié à la consommation de cette pâtisserie : dans la plupart des confiseries et pâtisseries, les « Bolas de Berlim » ne sont frites que le matin, ce qui donne un produit qui perd de ses qualités au fil de la journée, rendant impossible de conserver la même texture pour ceux qui l’achètent l’après-midi.
C’est pourquoi l’objectif de la Berlina est de proposer une « Bola de Berlim » adaptée aux goûts des Lisboètes, en misant sur une production en continu pour garantir la fraîcheur.
Mais ce n’est pas tout ! La technique utilisée pour confectionner ces boules donne une pâte caractérisée par sa légèreté, décrite par ceux qui la goûtent comme « une feuille de papier fourrée à la crème ».
On remarque aussi le processus de friture qui ne rend pas la pâte grasse : les serviettes en papier blanc fournies pour tenir la pâtisserie restent propres, sans gouttes d’huile visibles, contrairement à l’image typique de ces pâtisseries frites.
Le service est lui aussi très rapide et axé sur la dégustation immédiate sur le trottoir, mais si tu n’as pas envie de manger en marchant, la Berlina propose également des boîtes en carton conçues pour emballer les pâtisseries en toute sécurité et les emporter chez toi.
Infos pratiques :
Adresse : Rua da Escola Politécnica 90 (Príncipe Real-Rato)
Horaires : tous les jours de 11 h à 20 h
Menu : sur le site
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