Uma das tascas mais emblemáticas de Lisboa esteve em risco de fechar. Em vez disso, reabriu no fim do mês de maio com uma nova liderança. Um chef de 27 anos com uma promessa simples e clara: não mudar nada do que tornou a Varina da Madragoa especial.
A Varina da Madragoa abriu em 1967 na Rua das Madres, no famoso bairro da Madragoa, entre Santos e a Lapa. Durante décadas, foi ponto de encontro de políticos, escritores e jornalistas. Figuras como José Saramago, Mário Soares e Francisco Pinto Balsemão passaram por estas mesas. A presença de vários políticos deve-se à proximidade da Assembleia da República. Tais figuras ficam lembradas com os seus recortes e fotografias que ainda estão nas paredes. Além disto, foi também classificada Loja com História pela Câmara Municipal de Lisboa.
Um novo capítulo, a mesma alma
A reabertura do restaurante fica a cargo de António Lobo Xavier, chef de 27 anos conhecido pelo Polémico em Campo de Ourique. A decisão surgiu quando ele e os sócios souberam que o espaço estava disponível. Em declarações à SIC Notícias, António Lobo Xavier garante que, como forma de preservar a história do espaço, a intenção é deixar tudo igual, tirando pequenos ajustes e atualizações nos equipamentos e as limpezas necessárias. A lógica é clara desde o início: preservar a identidade da casa.
A reabertura acontece em regime de soft opening, pensada para a época dos Santos Populares. Durante junho, as mesas são partilhadas, no espírito de sempre, e a carta é mais reduzida e adaptada ao ambiente dos arraiais: sardinhas, bifana de tacho (4,50€), prego com queijo da Serra (5,50€), salada de polvo (11€) e entremeada grelhada (8,50€). A carta definitiva está prevista para avançar na primeira semana de julho, depois dos Santos Populares.
O tradicional, bem feito
O objetivo de António Lobo Xavier não é reinventar. É recuperar os grandes clássicos da cozinha portuguesa sem os desvirtuar. Para o chef, o desafio é maior aqui do que noutros projetos.
A Varina da Madragoa não é uma novidade. É uma sobrevivência, e isso, em Lisboa, vale muito mais.
Informações Úteis
Morada: Rua das Madres, 34–36, 1200-711 Lisboa
Horário: De terça a domingo, das 19h30 às 22h30
Preço médio: Entre 10€ e 20€
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