Temos uma nova obsessão gastronómica ali para os lados da Assembleia da República, mais precisamente no restaurante XXL by Olivier.
É que um dos restaurantes mais antigos, mas também mais badalados do Olivier da Costa, acaba de lançar uma novidade, “O 57”, um hambúrguer composto por várias camadas e com uma colaboração inédita com a marca mais conhecida de ketchup, a Heinz.
Mas as novidades não ficam por aqui: é que o restaurante vai servir apenas 57 destes exemplares por dia, ao almoço e ao jantar; quando acabarem, acabaram!
Lançado há menos de 24 horas (até o dia 21 do mês 10 do ano 26 do lançamento, perfazem um total de 57), fomos logo tirar as teimas para perceber se a expectativa acompanha o que já se fala nas redes.
Uma coisa é certa: a regra de ouro é chegar cedo!
Só mais uma curiosidade sobre o número 57: também é o número da porta do restaurante XXL, que fica localizado na Calçada da Estrela 57. Estão ou não os astros alinhados? Parece-nos que sim, e a julgar pela experiência que tivemos, “O 57” tem tudo para dar certo.
Foi, sem margem para dúvidas, um dos melhores hambúrgueres que já comemos em Lisboa. Delicioso, extremamente bem recheado e, o mais difícil nestes tipos de pratos, não se torna enjoativo a cada dentada.
Sob o olhar atento do próprio Olivier da Costa, que fez questão de acompanhar a nossa reação à primeira dentada, percebemos rapidamente o porquê de tanto tempo no seu desenvolvimento: “O 57” não é um hambúrguer feito à pressa para aproveitar uma campanha de marketing; foram necessários cerca de seis meses de testes até a receita ficar “no ponto”.
A anatomia de um hambúrguer (que se quer) perfeito
O segredo está, como sempre, na matéria-prima. Aqui não há discos finos e sem textura. Os destaques de “O 57” são dois discos de carne de boi galego capado, maturados durante 40 dias (com 80 gramas cada), abraçados por uma seleção de três queijos de peso: cheddar americano, cheddar britânico e um requintado comté, maturado durante 18 meses.
O contraste de texturas faz-se com a cebola, apresentada em duas versões: uma roxa em pickle (para cortar a gordura) e outra em aros, ligeiramente cozinhada até atingir aquele ponto perfeito entre o caramelizado e o crocante.
O clímax, no entanto, só acontece quando “O 57” chega à mesa. O ovo estrelado chega intacto e a gema é derramada no momento sobre duas fatias de bacon estaladiças.
Para fechar a receita, junta-se pimenta preta, cebolinho e uma tríade de molhos Heinz (ketchup, mustard e baconnaise).
Tudo isto está contido no melhor pão de hambúrguer que já provámos (ainda melhor que o do Stack), confecionado à base de batata (Potato Bun), que o torna incrivelmente leve e capaz de absorver todos os sucos da carne.
Sujar as mãos no XXL? Sim, porque não?
A acompanhar, chegam as famosas batatas fritas do icónico prato Steak & Frites da casa, mas o verdadeiro luxo é a experiência tátil.
Este é daqueles hambúrgueres que dá um enorme gozo comer à mão, dispensando os talheres. Provavelmente, foi a vez em que nos sujámos mais a comer num restaurante com o ambiente sofisticado do XXL, mas valeu cada gota a escorrer pelas mãos.
No final, a gula falou mais alto e acabámos por pedir uma segunda ronda, não porque a dose fosse insuficiente, mas simplesmente porque ninguém quer que este prazer acabe quando a comida é assim tão boa.
Se quiseres testar a tua sorte, lembra-te só de uma coisa: só há 57 unidades por dia e não há cá reservas para ninguém.
Informações úteis:
Morada: Calçada da Estrela 57 (junto à Assembleia da República)
Horários: todos os dias das 12h30 às 16h e das 19h30 às 00h
Preço: 25€ (inclui acompanhamento de batatas fritas)
Regras: apenas 57 por dia (numerados de 01 a 57); sem reservas; por ordem de chegada
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