Lisboa pode estar repleta de conceitos experimentais, mas há dias em que o paladar pede o regresso às origens.
Foi num destes dias, de reencontro com os sabores dos cozinhados das nossas avós, que encontrámos, no coração da Baixa, o Delfina – Cantina Portuguesa, um autêntico “porto de abrigo” gastronómico onde a técnica apurada não “atropela” a memória afetiva.
O objetivo era provarmos a mais recente estrela da casa: o Assado de Domingo, um prato que acabou por provar que a simplicidade, quando bem executada, é o maior dos luxos.
Um refúgio de design entre o Chiado e a Baixa
Antes de passarmos à degustação deste prato, deixa-nos fazer-te uma visita guiada por este espaço.
O restaurante Delfina consegue a proeza de ser cosmopolita sem ser frio, através de um design de interiores que aposta em tons terra, sofás em capitoné de veludo rosa-velho e mesas de madeira robusta, com o ambiente a convidar a conversas longas, seja lá dentro ou na esplanada lá fora (devidamente aquecida nos dias mais frescos).
Lá dentro, destaque para o mapa do mundo vintage que adorna uma das paredes principais, reforçando a ligação de Lisboa ao mundo, e a iluminação quente que torna o restaurante acolhedor tanto para um almoço de família como para um jantar mais reservado.
O Delfina Cantina Portuguesa é a face gastronómica das unidades hoteleiras AlmaLusa, nomeadamente o AlmaLusa Baixa/Chiado, hotéis boutique que são conhecidos por recuperarem edifícios históricos e transformarem-nos em experiências de alojamento profundamente ligadas à cultura local, filosofia que depois também trespassa para o Delfina e, claro, para o seu menu.
A celebrar 10 anos
A propósito da celebração da primeira década, o AlmaLusa Baixa/Chiado vai assinalar a data com uma oferta muito especial, através de uma experiência completa em Lisboa: duas noites de estadia com pequeno-almoço, um tour pela cidade e uma refeição completa com pairing. Brevemente, descobre tudo nas suas redes sociais.
O protagonista: alcatra de vitela e o gratinado perfeito
Comecemos pelo prato principal, o que nos trouxe até ao Delfina, um restaurante muito bonito e acolhedor que fica ali num “cantinho” da Praça do Município: o Assado de Domingo (44€ para duas pessoas), composto por uma generosa travessa de aço fundido com Alcatra de Vitela cozinhada no forno.
Chega à mesa com a promessa de conforto, objetivo que foi cumprido na íntegra. A carne, que é submetida a uma cozedura lenta, desfez-se assim que espetámos o garfo. Destaque ainda para o facto de vir banhada por um demi-glace profundo e brilhante que une todos os elementos deste tradicional prato português, que vem acompanhado de couves de Bruxelas, cenouras e de chalotas, que trazem a doçura da caramelização necessária para que este prato triunfe em todo o seu esplendor.
Contudo, o verdadeiro “ladrão de atenções” é o acompanhamento que vem servido à parte, na sua própria louça: batatas gratinadas com uma crosta dourada e um interior cremoso que convida a repetir sem grandes pressas.
Entradas com substância e um final intenso
Antes de provarmos aquela que é a recomendação do Chef para um dia de domingo em família, toda esta experiência começou com algumas entradas deliciosas: um Creme de Tomate Assado (7€), elevado pela textura sedosa de um ovo cozinhado a baixa temperatura, sem dúvida uma entrada que nos aqueceu a alma antes do prato principal.
Se não dispensas um clássico de partilha, também nos foi dado a provar o Pica-Pau do Lombo (16€), com carne de primeira categoria e batatas fritas caseiras, ideais para aproveitar o molho rico e bastante equilibrado.
Doces momentos
Para fechar em grande, provámos a Mousse de Chocolate (6€), que no Delfina foge um bocado ao óbvio: é uma sobremesa para quem gosta de chocolate a sério, com 70% de cacau, destacando-se também pelo leve toque de flor de sal que corta a densidade, enquanto pequenas lascas de laranja desidratada acrescentam uma nota cítrica e crocante que limpa o paladar.
Informações úteis:
Morada: Praça do Município 23 (Baixa)
Horários: almoços das 12h às 16h; jantar das 19h às 22h30
Preço médio: 30€ – 40€ por pessoa
Reservas e menus: no site