A padaria Bike Bakery tem uma história que vale a pena conhecer, mas primeiro que tudo, tem pão e outras gulodices que devias mesmo provar.
No que diz respeito aos pães que podes encontrar nesta pequena e simpática padaria no bairro da Bica, mesmo por onde passa o famoso ascensor da Bica, destacamos:
- Pão de sementes com amêndoas
- Pão de castanhas com tâmaras, erva-doce e raspas de limão
- Pão de frutos secos com nozes
- Pão de queijo
- Rosca de pão de cacau com pedaços de chocolate e laranja confitada
- Focaccia com gorgonzola e amêndoas
Quanto aos produtos mais doces, que são igualmente excelentes, destacamos:
- Coroa de Cinnamon Roll
- Babka recheada com creme de amêndoas e laranja caramelizada
- Cinnamon Roll
Como surgiu a Bike Bakery?
A Bike Bakery é uma padaria artesanal de massa mãe criada por três cariocas: o padeiro Luiz André Alvim e as sócias Lilia Fortuna e Helena Stewart.
É verdade que o espaço de 33 metros quadrados é pequeno, mas daqui saem alguns dos pães mais saborosos de Lisboa, produzidos “à moda antiga”, com apenas farinha, água, sal e tempo, 100% natural com fermentação natural de massa mãe (sem adição de fermentos industriais ou de padeiro) e de baixo índice glicémico.
O segredo desta padaria em Lisboa pode mesmo estar aqui, no processo de fermentação lento dos seus produtos, que pode demorar entre 24 e 72 horas até ficarem prontos.
Além disso, orgulham-se de recorrer a pequenos produtores nacionais, como é o caso da farinha portuguesa de moleiro moída na pedra que usam, produzida pela família Paulino Horta, de Alenquer, que já tem mais de 300 anos de experiência na moagem de farinhas.
Já o glúten, é verdade que existe nos produtos da Bike Bakery, mas dizem ser tratado de uma forma muito especial.
Segundo a explicação dos três sócios, através da ação de enzimas e com a ajuda do álcool e ácidos produzidos pela fermentação, o glúten é degradado até se tornar extremamente digerível.
O tempo do processo também faz com que o amido, que é um açúcar complexo e que provoca picos de glicémia, seja quebrado em açúcares simples, que serão consumidos pelas leveduras e lactobacilos presentes na massa mãe, fazendo com que o nosso pão tenha um índice glicémico mais baixo.”, descreve Luiz André, que se formou em gastronomia em 2011, pela Alain Ducasse Formation e, no início da faculdade, começou a panificação de fermentação natural.
Só assim se explica por que razão produtos como o Cinnamon Roll com Caramelo de Cumaru (Fava Tonka), o Pão com Sementes e Amêndoas, a Focaccia de Gorgonzola e o Sourdough com Queijo da Ilha sejam alguns dos preferidos dos seus clientes.
O pão pode ser um alimento saudável
Segundo o Luiz, a Lilia e a Helena, o pão pode ser um alimento muito saudável, sendo que este negócio serve também para juntar as pessoas à mesa ou até mesmo no seu pequeno espaço na Bica, onde fazem questão de acolher sempre os seus clientes de uma forma calorosa.
Nós já recebemos algumas amostras do que esta padaria produz e ficámos fãs, especialmente dos rolos de canela, mas principalmente da sua focaccia, muito macia e aromática.
Morada: Rua dos Cordoeiros 14 (Bica)
Horário: de terça a sábado, das 10h às 18h
