Em Paço de Arcos, mesmo em frente ao rio, ergue-se um dos mais recentes restaurantes da marginal, o Intemporal, que podemos descrever como um elegante cubo em azulejo de cor amarelo-torrado onde se destaca uma “janela” em formato panorâmico de generosas dimensões que nos deixa espreitar o Tejo, a Ponte 25 de Abril e o Cristo Rei enquanto saboreamos algumas das mais recentes criações gastronómicas de um cozinheiro que já acompanhamos há vários anos, o Chef Miguel Laffan.
Assim que chegámos à morada, na Avenida Marginal mesmo em frente à EN6, para nós uma das estradas mais bonitas do país, que liga Lisboa a Cascais, nem demos conta que o restaurante Intemporal seria este bloco alaranjado, um edifício do século XX que outrora funcionou como a Casa do Fiscal, onde se cobrava o imposto do pescado.
Uma vez lá dentro, porque a partir de fora é difícil, sequer, imaginar o que iríamos encontrar, demos conta de um espaço dividido em dois pisos que conquista pela sua simplicidade e sofisticação, com linhas modernas e detalhes minimalistas que nos deixaram boquiabertos. Mas o melhor ainda estava para vir!
Assim que entramos damos conta de um balcão com quatro lugares, onde podes ver a magia acontecer em direto; subindo as escadas, é a janela em formato 16:9 que faz as honras da casa, num cenário que te permite emoldurar o rio Tejo, assim como outros locais icónicos da nossa Lisboa, sempre com aquela luz natural que facilmente percorre as poucas mesas em mármore neste andar, com capacidade para 12 pessoas.
No teto, surpreenderam-nos ainda os candeeiros, em formato de bolhas de sabão opacas que parecem derreter-se antes que comece a verdadeira festa gastronómica.
Mas antes disso, quem é Miguel Laffan?
O Chef à reconquista da Estrela Michelin
O Chef Miguel Laffan já foi detentor de uma estrela Michelin e, com esta aposta no restaurante Intemporal, está decidido a conquistar mais uma.
Natural de Cascais e reconhecido pela sua carreira internacional, destacou-se na alta gastronomia portuguesa após conquistar a sua primeira estrela Michelin para o restaurante L’And Vineyards, no Alentejo, em 2011.
Com mais de 25 anos de experiência, tendo passado por cozinhas de referência em Portugal e França, e trabalhado noutros restaurantes com estrelas Michelin, um dos mais criativos Chefs português é reconhecido pelo seu estilo culinário que cruza influências asiáticas com a cozinha alentejana e pela valorização das tradições portuguesas, privilegiando ingredientes locais e métodos artesanais.
Também conhecido pela capacidade de inovar e pelo apreço pela cozinha como arte, onde tempo, técnica e emoção se cruzam para criar pratos memoráveis, Miguel Laffan tem neste restaurante de fine dining o seu mais recente desafio para voltar a conquistar a tão cobiçada estrela gastronómica, ainda mais que Oeiras ainda não está no mapa da alta cozinha de autor.
E, pelo que pudemos comprovar pela nossa experiência, esse objetivo vai mesmo concretizar-se.
12 momentos outonais
No restaurante Intemporal, o tempo é o fio condutor de toda a experiência gastronómica, sendo que o atual menu de outono foi estruturado em cinco atos poéticos: Prelúdio, Passagem, Permanência, Demora e Eternidade, em que cada prato representa um instante distinto, com a cozinha de Laffan a revelar maturidade, técnica e uma leitura universal e imaculada dos sabores. Vamos a isso?
A experiência Lisboa Secreta
Prelúdio
O primeiro momento abre com energia e surpresa, com o Acarajé de Carabineiro, untuoso e vibrante, combinando o sabor profundo do crustáceo com o exótico óleo de palma e o cremoso vatapá, um prato que se revelou uma fusão entre a Bahia e o Atlântico português, quente e acolhedor.
Seguiu-se o Polvo Grelhado com molho Pad Thai e Amendoim, cuja textura firme contrasta com a doçura ácida do molho tailandês, criando uma harmonia improvável, mas deliciosa.
Passagem
Técnica e irreverência é como se pode definir o próximo momento. A Cabeça de Xara (ou terrine) com Gamba do Algarve, citrinos (maracujá) e shoyu é uma viagem entre o salgado e o fresco, com o perfume mais ácido da fruta a elevar a riqueza do curado naco.
Já o Bolinho a Vapor de Pato com Especiarias Quentes e Foie Gras é pura indulgência: macio, perfumado e com um centro húmido que se derrete na boca, evocando o conforto do Oriente com o luxo francês.
Permanência
O próximo instante, para muitos, vai saber ao tradicional Couvert, com Pão de Massa Mãe, suave e aromático, acompanhado de Manteiga de Cabra e de um Creme de Castanha e Enchidos feito de forma artesanal por uma senhora de 80 anos do interior alentejano.
É um momento que, sem dúvida, representa o toque humano da cozinha portuguesa, aquele sabor transmitido por gerações que convida à lentidão e à partilha, entre dois dedos de conversa, antes de passarmos para o nível em que tudo começa a ficar mais interessante.
Demora
Estamos no “coração” do menu e no território das experiências mais profundas e inusitadas. A Dourada apanhada à linha, servida com Amêijoas e Toucinho Alentejano, mostra o mar e o campo num só prato, com os aromas marítimos a “inundarem” a mesa.
Depois voltamos à Ásia com a Laksa de Marisco com Coco e Noodles, uma sopa intensa e aromática, que nos mergulhou nos sabores orientais com aquele toque cremoso e picante.
O Tagine de Pregado com Especiarias e Azeitona revelou-nos a herança mediterrânica do Chef, com notas quentes e azeitadas, sendo servido num prato criado pela sua própria mãe.
E do bosque comemos os melhores frutos da terra que algumas vez provámos, os Cogumelos Silvestres com Papada e Trufa, um prato terroso e profundo, quase introspetivo, que nos deixou completamente rendidos, tendo sido o nosso prato.
Para fechar o “mar e terra”, finalizámos com a Perdiz Vermelha com Cinco Especiarias e Aipo, um prato cheio de técnica com a carne suculenta e as especiarias a funcionarem num conjunto equilibrado que nos perfumou a memória.
Eternidade
A sobremesa prometia leveza. O In the Sky with Diamonds, com lychia, pinhão e pera, revelou-se um fecho de cortinas etéreo e fresco, que limpou o paladar e elevou o espírito.
Já a Abóbora com Laranja, Noz-Pecã e Lúcia-lima trouxe calor e conforto, como um último abraço outonal antes do adeus.
O Menu de Degustação de Outono é composto por 12 momentos e tem o valor de 120€ por pessoa (bebidas não incluídas), estando ainda disponíveis duas harmonizações, ambas com seis vinhos, a Intemporal, por 45€ pessoa, e a Experience, por 90€ pessoa.
Esta refeição no Intemporal foi muito além do prazer gastronómico, é uma autêntica reflexão sobre o tempo, a transformação e a memória.
O Chef Miguel Laffan conduz os sabores como um maestro, entre o passado das tradições e o futuro da técnica. Pela ousadia e coesão do menu, estamos em crer que mais uma estrela Michelin poderá brilhar sobre o Tejo brevemente.
Morada: Rua Vista Alegre (Paço de Arcos)
Horário: de terça a sábado, das 12h30 às 15h, e das 19h30 às 23h
Reservas: no site
Não fiques a ver navios! Segue-nos no Facebook, no Instagram e agora também no WhatsApp!