Una delle taverne più emblematiche di Lisbona rischiava di chiudere. Invece, ha riaperto alla fine di maggio con una nuova guida. Uno chef di 27 anni con una promessa semplice e chiara: non cambiare nulla di ciò che ha reso speciale la Varina da Madragoa.
La Varina da Madragoa ha aperto nel 1967 in Rua das Madres, nel famoso quartiere di Madragoa, tra Santos e Lapa. Per decenni è stata un punto di ritrovo per politici, scrittori e giornalisti. Personaggi come José Saramago, Mário Soares e Francisco Pinto Balsemão si sono seduti a questi tavoli. La presenza di vari politici è dovuta alla vicinanza dell’Assemblea della Repubblica. Questi personaggi sono ricordati con i loro ritagli di giornale e le fotografie che sono ancora appese alle pareti. Inoltre, è stata anche classificata come Locale con Storia dal Comune di Lisbona.
Un nuovo capitolo, la stessa anima
La riapertura del ristorante è affidata ad António Lobo Xavier, chef ventisettenne noto per il Polémico a Campo de Ourique. La decisione è nata quando lui e i soci hanno saputo che il locale era disponibile. António Lobo Xavier assicura che, per preservare la storia del locale, l’intenzione è quella di lasciare tutto com’è, a parte piccoli ritocchi e aggiornamenti alle attrezzature e le pulizie necessarie. La logica è chiara fin dall’inizio: preservare l’identità del locale.
La riapertura avverrà in modalità soft opening, pensata per il periodo dei Santos Populares. Durante giugno, i tavoli sono condivisi, nello spirito di sempre, e il menu è più ridotto e adattato all’atmosfera delle feste popolari: sardine, bifana de tacho (4,50 €), prego con formaggio da Serra (5,50 €), insalata di polpo (11 €) e entremeada alla griglia (8,50 €). Il menu definitivo dovrebbe essere pronto nella prima settimana di luglio, dopo i Santos Populares.
Il tradizionale, ben fatto
L’obiettivo di António Lobo Xavier non è reinventare. È recuperare i grandi classici della cucina portoghese senza snaturarli. Per lo chef, la sfida qui è più grande che in altri progetti.
La Varina da Madragoa non è una novità. È una sopravvivenza, e questo, a Lisbona, vale molto di più.
Informazioni utili
Indirizzo: Rua das Madres, 34–36, 1200-711 Lisbona
Orario: Da martedì a domenica, dalle 19:30 alle 22:30
Prezzo medio: tra 10€ e 20€
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