La piattaforma TasteAtlas ha aggiornato, questo luglio, la sua classifica dei 50 migliori piatti a base di carne di maiale del mondo e il Portogallo è ben rappresentato, con quattro specialità in classifica e tre di queste nella top 10.
Il maialino da Bairrada quasi sul podio
La specialità portoghese che si è classificata meglio è il maialino da latte della Bairrada. Si è aggiudicato il 3° posto nella classifica, con un punteggio di 4,4 stelle — secondo solo al kontosouvli greco e alle gringas messicane. Secondo TasteAtlas, i maiali migliori per questo piatto provengono dalla regione vinicola della Bairrada, soprattutto dalla zona di Mealhada, allevati essenzialmente a base di ghiande. La carne viene condita con sale grosso, aglio e pepe, e va in forno alimentato con legna di eucalipto e vite finché la pelle non diventa croccante e la carne tenera. Tra i ristoranti consigliati dalla piattaforma per assaggiare questa specialità ci sono il Pedro dos Leitões e la Nova Casa dos Leitões, entrambi a Mealhada, e il Restaurante do Capador.
La carne di maiale alla maniera dell’Alentejo e il maialino arrosto completano la top 10
Subito dopo, al 5° posto, c’è la carne di maiale all’Alentejana, che unisce cubetti di maiale marinato alle vongole, in una salsa leggermente piccante a base di vino. Nonostante il nome, c’è chi sostiene che il piatto sia nato in Algarve, anche se il nome rende omaggio ai maiali neri allevati nell’Alentejo. Al sesto posto c’è il maialino arrosto al forno, in una versione più generica di questa prelibatezza, solitamente condita con aglio, pepe bianco, sale e, a volte, un tocco piccante.
Anche la bifana entra nella lista
Più in basso nella classifica, al 38° posto, c’è uno dei classici più popolari dei bar portoghesi: la bifana. Preparata con sottili fette di maiale condite e cotte a fuoco lento, viene servita tradizionalmente in un panino e rimane un punto di riferimento del cibo di strada nazionale, anche se lontana dal podio.
Come funziona la classifica di TasteAtlas
TasteAtlas è un’enciclopedia gastronomica digitale, fondata nel 2015, che raccoglie piatti, ingredienti e ristoranti tradizionali di tutto il mondo. Le sue classifiche nascono dalla media delle valutazioni lasciate dagli utenti della piattaforma, con un sistema automatizzato che aiuta a identificare ed escludere i voti considerati poco affidabili. In cima alla classifica dei piatti a base di maiale c’è il kontosouvli greco, seguito dalle gringas messicane; la top 10 si chiude con specialità del Messico, di Porto Rico e della Corea del Sud.
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