Posare le bacchette in un ristorante di alta cucina può sembrare un atto di ribellione.
Dopotutto, il galateo occidentale richiede l’uso delle posate, ma la tradizione orientale segue una strada diversa.
Nel centro della capitale portoghese, il contatto diretto con il cibo è tornato ad essere la norma.
La regola delle mani al JNcQUOI Asia
Il JNcQUOI Asia propone un nuovo menu ispirato al Giappone. Il locale, situato in Avenida da Liberdade, presenta un approccio incentrato sulle origini della gastronomia nipponica e vede lo chef Rui Rosário alla guida del servizio con una premessa chiara: il modo migliore per valutare il pesce – “senza maschere” – è usare le dita.
Toccare direttamente i pezzi permette di percepire la temperatura esatta del boccone cotto e la consistenza della fetta cruda prima del delizioso morso. L’assenza di posate rispetta il calore della base e la freschezza del taglio.
Nigiri e il classico Unagi
Il menu si basa su un rigore tecnico d’eccellenza, a partire da una selezione che include nigiri pensati per esaltare la qualità delle materie prime, serviti con precisione chirurgica.
Il pasto acquista importanza con l’arrivo del riso all’anguilla con tamagoyaki, servito nella sua forma classica. L’equilibrio tra il profilo agrodolce della carne d’anguilla e l’amido del riso consolida questo nuovo menu come un’esperienza diversa nella capitale.
Abbiamo anche assaggiato un delizioso sashimi di spigola con salsa all’aceto di fiori di ciliegio e olio di sesamo, delle belle fettine sottili di lirio con salsa ponzu al tartufo, ikura e mizuna, e anche tonno marinato in soia e mirin con caviale e shiso.
Abbiamo anche provato questo piatto di uramaki Red Velvet, con akami, otoro, erba cipollina, takuan e wasabi fresco.
E abbiamo concluso con tre capolavori gastronomici: il Wagyu Meshi Tamago Sando, che ci ha fatto venire voglia di aprire un locale solo con questo tipo di panini; la Tarte Romantique JNcQUOI, che ci ha fatto tornare in mente l’infanzia, essendo ispirata al famoso pomeriggio Romantico di Olá; e, ovviamente, una ciotola piena di Baba de Rinoceronte, uno dei dolci più iconici di questo ristorante, servito direttamente al tavolo.
Se sei arrivato fin qui, ti starà già venendo l’acquolina in bocca per tutte queste prelibatezze, vero? Proprio per questo, se cerchi qualcosa di più del “semplice sushi” e vuoi vivere un’esperienza gastronomica che rispetti le radici giapponesi, il nuovo menu di sushi di JNcQUOI Asia ideato dallo chef Rui Rosário è una vera delizia.
E la prossima volta che ti siedi a tavola in un ristorante di sushi o per un’esperienza omakase, non aver paura: metti da parte le bacchette e usa le mani per sentire la differenza che c’è nel mangiare in questo modo.
Informazioni utili:
Indirizzo: Avenida da Liberdade 144 (Restauradores)
Orario:da domenica a mercoledì, dalle 12:00 alle 00:00; da giovedì a sabato, dalle 12:00 alle 02:00
Prezzo medio: +50 € a persona
Menu e prenotazioni:sulsito