In menu dal 2023, la famosa bistecca Wellington preparata dallo chef Kiko Martins è la protagonista assoluta al ristorante O Talho, in Rua Carlos Testa, vicino all’El Corte Inglés.
Con una consistenza che ti permette di tagliare la fetta senza alcuno sforzo, il piatto di lombo avvolto nella pasta sfoglia si distingue come uno dei grandi classici, anche se questo ristorante ha recentemente presentato un menu rinnovato, che siamo andati ad assaggiare.
Antipasti dalle consistenze e influenze diverse
Prima che arrivi il piatto principale, il pasto inizia con una selezione di antipasti incentrati sull’abbinamento di sapori intensi.
La degustazione è iniziata con dei pasticcini di agnello con pistacchio e limone (9 € / 2 pezzi), seguiti da una rivisitazione dei tradizionali peixinhos da horta (13 €), che qui vengono serviti con prosciutto croccante.
L’esperienza prosegue con una bistecca alla tartara di O Talho (37 €), servita con una presentazione davvero particolare. La carne cruda è accompagnata da una crema di rafano e si mangia direttamente con una foglia di alga nori, che aggiunge note marine e asiatiche a un antipasto classico.
Abbiamo assaggiato anche la cecina di manzo minhoto (29 € / 60 g), due strisce sottili, morbide e setose che non avevamo mai provato prima, una sorpresa davvero gustosa.
Il momento più atteso: il taglio centrale
Il momento di maggiore attesa è quando lo chef Kiko Martins taglia la Bistecca Wellington (114 € / per due persone) per servirla, spiegandoci allo stesso tempo che questo piatto è preparato con la parte centrale del filetto, il famoso e appetitosissimo chateaubriand.
Questo pasticcino viene prima spennellato con senape, poi ricoperto da uno strato di duxelle prima di essere sigillato nella pasta sfoglia.
Nel piatto, la fetta rivela la carne rosata all’interno, per poi essere completata con una salsa versata direttamente sopra.
Cosa ci ha colpito di più? La facilità con cui il coltello attraversa la carne, tagliandola come se fosse burro, oltre agli aromi molto intensi, che anticipano quella che viene descritta come una vera esplosione di sapore ad ogni boccone.
Abbiamo anche assaggiato una delle più recenti creazioni dolci dello chef che, ovviamente, non poteva non includere un elemento di carne.
La fetta di pane fritto al foie gras d’anatra (12 €) non mi è piaciuta molto, sia per la complessità dei sapori sia perché non sono un grande fan del fegato d’anatra, ma Ringo, il videografo di Lisboa Secreta, ha divorato il piatto fino all’ultima cucchiaiata.
Nel bilancio finale del pranzo da O Talho, il consenso è immediato: la bistecca Wellington si conferma la scelta per eccellenza e la grande protagonista del pasto, ma il nuovo menu offre così tante altre opzioni che siamo sicuri che ne uscirai super soddisfatto; dopotutto, O Talho è solo uno dei ristoranti contemporanei di carne più emblematici che Lisbona abbia da offrire.
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