Nous sommes allés dans de nombreux restaurants dont les spécialités sont les plats de viande, où une bonne pièce de bœuf est servie en grande pompe, mais rien ne laissait présager que le « vieux » mais plein de « pinta » restaurant O Talho (ouvert depuis maintenant 14 ans), dirigé par le célèbre chef Kiko Martins, serait en mesure de nous surprendre.
Nous savons que le chef Kiko fait des merveilles avec tout ce qu’il touche. .. mais nous étions loin d’imaginer qu’une telle expérience carnivore nous mettrait l’eau à la bouche.
Avant que vous ne vous mettiez à saliver devant toutes ces photos, découvrons un peu plus O Talho.
O Talho – Steakhouse & Fine Dinning
Et oui, c’est vrai ! Il y a vraiment une boucherie dans ce restaurant, et on s’en rend compte dès que l’on franchit la porte d’entrée. Et oui, vous pouvez vous y rendre juste pour les acheter, sans même entrer dans le restaurant. Mais nous vous mettons en garde : vous ne savez pas ce que vous ratez !
Et il y a toutes les viandes de première qualité que vous pouvez déguster dans cet espace spécialisé, qui est rapidement devenu l’un des restaurants gastronomiques les plus renommés de la capitale.
Situé à proximité d’El Corte Inglés et de la Fondation Calouste Gulbenkian, O Talho allie une atmosphère sophistiquée et décontractée à une approche innovante de la gastronomie, une signature immédiatement reconnaissable pour quiconque connaît le chef qui dirige cette cuisine (et bien d’autres à Lisbonne).
Dès l’entrée, on se rend compte qu’il règne une atmosphère très intime, marquée par les tons chauds de terre et de feu du décor, avec des détails rustiques en bois et en marbre, des canapés en cuir rouge sang, une petite cave à vin derrière une paroi en verre et un comptoir capable d’accueillir huit convives qui aiment les délices qu’un bon steak peut offrir.
Nous sommes entrés et nous nous sommes immédiatement installés à l’une des tables situées juste à l’extérieur de la cuisine. Après tout, le chef Kiko nous réservait bien des surprises… et de première main !
Au menu d’O Talho
Wow, tant de bonnes choses… en mettant l’accent sur des coupes créatives avec quelques influences internationales, ce à quoi le chef est toujours très attentif.
Si le chef Kiko Martins n’avait pas cuisiné pour nous, nous aurions facilement pu opter pour le tartare O Talho (29,80 €), le filet de bœuf nourri au grain Wellington (112,80 €/deux personnes) ou le Chuletón de Vaca Marela Dry Aged 60 dias (99,80 €/deux personnes), entre autres merveilles qu’il nous faudra essayer à d’autres occasions.
Mais lorsque nous avons été invités à la table du chef, des plats qui ne figurent pas encore sur la carte ont traversé nos papilles. Ce sont eux – et quelques autres – que vous découvrirez ci-dessous.
L’expérience secrète de Lisbonne
Commençons par admettre que nous sommes de bonnes fourchettes ! Nous avons apprécié pratiquement tout ce qui nous a été proposé jusqu’à présent dans toutes les expériences gastronomiques auxquelles nous avons été gentiment invités. Nous aimons certaines choses plus que d’autres, certes, mais nous ne sommes pas « difficiles », c’est certain.
La tâche d’un chef aussi réputé que lui devait donc être, selon nous, très simple. Et elle l’a été… car nous avons adoré chaque bouchée de tout ce qu’ on nous a fait goûter, des entrées aux desserts.
Dès que nous nous sommes assis, un Couvert (4,85 €) avec du beurre de paprika La Vera, du beurre Fleur de Sel, de la Ricotta truffée DIP, du pain d’olive, du pain de blé et du Papadum, pour commencer à préparer nos estomacs à ce qui allait suivre.
Elle a été suivie d’une tartelette de perdrix confite et de foie gras (23,40 €), un petit morceau de paradis aux textures variées qui a permis au chef de nous montrer ce qui nous attendait.
Nous sommes presque sûrs que le chef Kiko sait que nous aimons les croquettes , et il a calculé le moment suivant avec précision, ne manquant pas l’occasion de nous montrer sa spécialité, sa Croquete Recheado de Cozido à Portuguesa (9,80€/3 pièces), qui était tout simplement divine.
Le troisième épisode de cette série gastronomique n’est pas encore sorti : le Tapioca à la Chistorra du Pays Basque, une véritable merveille , croquante et moelleuse à la fois, dont nous n’avons aucune honte à spoiler le niveau d’intensité sucrée pour toutes les bouches qui auront le privilège de le déguster.
Une autre nouveauté, qui n’a pas non plus sa place sur la carte actuelle (à l’heure où nous écrivons ces lignes), était l ‘une des entrées froides les plus excitantes que nous ayons jamais goûtées dans un restaurant : le rôti de porc noir à la crème d’anguille fumée.
Mon Dieu, qu’est-ce que c’est? Nous vous demandons de vous calmer… nous sommes encore en train d’analyser ce plat dans notre tête. Nous reviendrons dans un instant.
Nous sommes de retour et nous ne savons toujours pas ce qu’il est advenu de l’entrée précédente, contrairement à celle que nous avons essayée ensuite, qui est déjà l’un des plats les plus connus d’O Talho et qui vaut toujours la peine d’être commandé aussi souvent que l’on y revient.
Le Carpaccio d’Entrecôte Rubia Gallega Dry Aged 42 days with Gamba do Algarve (21,30 €) vaut chaque centime et doit être dégusté avec tout le calme du monde, de préférence les yeux fermés et un verre de vin à la main… blanc ou rouge, peu importe, celui de la maison, signé par le Chef Kiko Martins, a très bien fait l’affaire.
Place au gril ! Si vous êtes venus directement ici, préparez-vous à avoir l’eau à la bouche.
Nous avons dégusté deux morceaux dont le chef Kiko est fier : le Cowboy Steak de veau Maronesa AOP (34,70 €/350 gr) et l’Entrecôte de Rubia Gallega Dry Aged 42 days (37,30 €/300 gr).
Préparées à la perfection pour faire ressortir toutes les qualités de ces viandes, ces deux pièces, l’une provenant d’un animal de plus de 500 kilos et l’autre d’un jeune animal, nous ont prouvé qu’il y a encore beaucoup de choses délicieuses à goûter, et que cet espace est sans aucun doute l’un de ces « paradis de la viande affinée », si tant est qu’il existe.
Nous avons terminé par une autre nouveauté qui ne figure pas encore sur la carte, le dessert Tiramisu aux noisettes et au porto.
Note : Je n’aime pas le Tiramisu, mais celui-ci a disparu de l’assiette en un clin d’œil, tant était grande la qualité de cette réinvention du classique italien, avec une crème intense alliée à une profondeur aux accents du nord du Portugal. Superbe !
Un dernier point pour le service, impeccable et très attentif du début à la fin, certainement le travail d’un chef très attentif aux détails.
En définitive, nous avons quitté O Talho très satisfaits d’une expérience gastronomique qui célèbre comme il se doit la viande sous toutes ses formes… et c’est tout ce que nous pouvons dire de ce restaurant. Merci au chef, nous reviendrons !
Adresse : Rua Carlos Testa 1B (São Sebastião)
Heures d’ouverture : tous les jours de 12h à 16h et de 19h à 23h30
Menu et réservations : sur le site web