Il n’y a qu’un seul endroit à Lisbonne où vous pourrez déguster – sérieusement – un menu entièrement cuisiné dans les flammes, au restaurant Fogo du chef Alexandre Silva.
Tout ce que vous dégustez ici est cuit sur le feu. C’est la technique traditionnelle que le célèbre chef Alexandre Silva a choisi d’utiliser pour travailler ses produits, qui sont toujours nationaux et qui, dans l’assiette, se révèlent être de véritables inspirations de nos racines.
Comment nous nous sommes retrouvés ici
Bien sûr, nous avions entendu parler de Fogo, mais la vérité est que nous n’avons jamais réussi à réserver une table à temps pour goûter ces délices cuits directement sur les braises.
Nous avons eu la chance d’avoir téléchargé la nouvelle application Nosho , qui a toujours une table réservée pour vous dans les meilleurs restaurants quand les autres ne veulent pas prendre quelqu’un d’autre.
Si vous ne l’avez pas encore, acceptez notre invitation à rejoindre le club des personnes qui aiment manger dans les endroits les plus exclusifs de la ville.
Dès que nous avons été informés qu’il y avait une table au restaurant Fogo, nous avons réservé pour 12h30 et en un rien de temps , le restaurant était plein à 13h.
Pas étonnant qu’il soit si difficile d’obtenir une table dans l’un des restaurants les plus réputés du chef Alexandre Silva et, pourquoi pas, dans tout le pays.
Eh bien, c’était à notre tour de faire nos preuves.
Le restaurant
Le restaurant Fogo est situé sur l’Avenida Elias Garcia 57A, tout près du Campo Pequeno.
L’entrée depuis la rue est incroyable ! Un immense mur de couleur anthracite vous accueille et on se demande ce qui se cache derrière ce mur noir.
Bien sûr, nous avons vu des photos du restaurant, mais nous vous assurons qu’en personne, c’est tout simplement brutal.
Dès que vous franchissez l’immense porte de verre et d’acier, vous trouvez une petite salle d’attente et un bar incroyable, où le maître João Bruno prépare certains des cocktails les plus créatifs que nous ayons jamais goûtés , combinant les techniques du bar et de la cuisine pour créer des boissons aux saveurs incandescentes.
En face du bar se trouve la cuisine, si l’on peut vraiment parler de cuisine. Mais il ne s’agit pas de n’importe quelle cuisine.
Ici, pas de cuisinière ni de gazinière. Dans le restaurant Fogo, tout est préparé et cuit sur des charbons ardents.
La chaleur des pierres incandescentes est ressentie dans toute la pièce, de même que les odeurs caractéristiques de la cuisson sur un fourneau.
Mais en réalité, la sensation d’être ici est plutôt agréable : on n’a pas chaud et l’odeur, aussi incroyable qu’elle puisse paraître, n’imprègne pas les vêtements.
Enfin, le plafond du restaurant Fogo. Il est fantastique ! Les lampes sont une sorte de bar qui rappelle des morceaux de bois brûlés, offrant une lumière jaunâtre très agréable à ceux qui choisissent cet espace pour déjeuner ou dîner.
Notre expérience
Nous nous sommes assis à une table juste à côté du comptoir (où vous pouvez également vous asseoir) pour profiter de la dynamique de la cuisine et du chef Alexandre Silva, qui guide calmement tout ce qui sort des braises.
L’atmosphère, légère et très paisible, n’est pas différente d’un restaurant ordinaire, mais ce que nous avons vu sortir de cette cuisine pour arriver à notre table était quelque chose d’extraordinaire.
Nous aimons manger. Satisfaire notre appétit ne devait donc pas être une tâche très compliquée pour ce chef.
Et ce que nous avons goûté au cours des deux heures qui ont suivi était quelque chose de transcendant. Il a illuminé nos âmes.
Au menu
Les entrées
Sur la carte du restaurant Fogo, vous trouverez un menu interminable d’entrées, qui attendent toutes nos prochaines visites.
Des huîtres sur le gril au crabe au beurre d’ail, un mélange d’entrées au beurre, à l’huile d’olive, aux cornichons maison et à la rillette de porc, accompagné de pain au levain cuit au four à bois, est arrivé à notre table .
Mais nous ne nous sommes pas arrêtés là en ce qui concerne les entrées ! Aussi appétissantes que les huîtres et les galettes de crabe, le chef a choisi de nous régaler d’un tartare de bœuf au jaune d’œuf fumé et au fromage blanc, de crevettes blanches de l’Algarve sur le gril et d’une dose – tout simplement divine – de banales mais incroyables coques , qui ont elles aussi une saveur grillée inimitable.
Qu’avons-nous préféré ? Impossible à dire. Le mélange des saveurs de la terre et de la mer a pénétré dans nos bouches et s’y est attardé pendant de brefs instants que les mots ne peuvent décrire.
Le plat principal… ou les plats principaux
Nous ne savions même pas ce qui nous attendait et, sans attendre, une généreuse tranche de barbue grillée au beurre et à la sauce à l’ail est apparue. .. artistiquement divine ! On en redemande !
Nous sommes passés à la viande, où nous avons dégusté le fameux riz au four du chef Alexandre Silva.
Nous en avions entendu parler, mais nous n’aurions jamais pensé qu’il serait aussi délicieux de le déguster… de « raser » la poêle jusqu’à ce qu’il ne reste plus un grain de riz.
Les douceurs, les desserts
Le restaurant Fogo propose trois délicieux desserts : la tarte au citron et à la mandarine, le Mil Folhas et le Semifreddo au café et à la noisette.
Le chef a choisi le deuxième de la liste, le Mil Folhas, le joyau de la maison, l’atout, la recette sacrée. .. nous avons mis nos mains à la tête !
La délicatesse de cette douceur, avec plusieurs couches de saveurs et d’arômes différents, nous a complètement abandonnés au génie de la pâtisserie.
Les cocktails
Ils ont été les premiers à arriver à table et nous ont accompagnés tout au long de l’expérience, qui a duré un peu plus de deux heures.
À droite, le « Das Cinzas », ingénieusement créé pour enivrer lentement les critiques de cocktails les plus exigeants.
À gauche, doux et avec une pointe d’ananas, un cocktail dont on peut même goûter l’écorce attachée à une source en sirotant son élixir frais et onctueux.
C’est ainsi que s’est terminée notre dégustation, dans un restaurant qui restera à jamais l’une des plus incroyables expériences gastronomiques que nous ayons vécues.
Pour cela, nous tenons à remercier le chef Alexandre Silva et tout le personnel, qui nous ont accueillis à bras ouverts et avec une gentillesse sans faille.
Nous remercions également Tânia Figueiredo, qui nous a fait découvrir l’application Nosho, grâce à laquelle nous avons pu réserver notre table tant attendue à Fogo.
Un dernier conseil si vous décidez de vous y rendre : allez-y avec beaucoup de temps et une grande envie de manger, et profitez-en pour goûter le plus possible car on ne sait jamais quand on pourra y réserver une table à nouveau.
