Il n’y a qu’un seul endroit à Lisbonne où vous pourrez déguster – sérieusement – un menu entièrement cuisiné dans les flammes, au restaurant Fogo du chef Alexandre Silva , qui vient de rejoindre la plateforme de réduction gastronomique TheFork, dans ce cas avec 30 pour cent.
Cette promotion est valable tous les jours, avec des dîners en semaine et des déjeuners et dîners le week-end. Cette réduction ne s’applique qu’aux plats, à l’exclusion des boissons, de la cafétéria et du menu dégustation, avec un maximum de trois personnes par table au déjeuner et de quatre au dîner, et n’est valable que jusqu’au 7 février.
Tout ce que vous dégustez ici est cuit sur le feu. C’est la technique traditionnelle que le célèbre chef Alexandre Silva a choisi d’utiliser pour travailler ses produits, qui sont toujours nationaux et qui, dans l’assiette, se révèlent être de véritables inspirations de nos racines.
Pas étonnant qu’il soit si difficile d’obtenir une table dans l’un des restaurants les plus réputés du chef Alexandre Silva et, pourquoi pas, dans tout le pays.
Eh bien, c’était à notre tour de l’ essayer.
Le restaurant
Le restaurant Fogo est situé sur l’Avenida Elias Garcia 57A, tout près du Campo Pequeno.
L’entrée depuis la rue est incroyable ! Un immense mur de couleur anthracite vous accueille, à tel point que l’on se demande ce qui se cache derrière ce mur noir.
Bien sûr, nous avons vu des photos du restaurant, mais nous vous assurons qu’en personne, c’est tout simplement brutal.
Dès que vous franchissez l’immense porte de verre et d’acier, vous trouvez une petite salle d’attente et un bar incroyable, où le maître João Bruno prépare certains des cocktails les plus créatifs que nous ayons jamais goûtés , combinant les techniques du bar et de la cuisine pour créer des boissons aux saveurs incandescentes.
En face du bar se trouve la cuisine, si l’on peut vraiment parler de cuisine. Mais il ne s’agit pas de n’importe quelle cuisine.
Ici, pas de cuisinière ni de gazinière. Dans le restaurant Fogo, tout est préparé et cuit sur des charbons ardents.
La chaleur des pierres incandescentes est ressentie dans toute la pièce, de même que les odeurs caractéristiques de la cuisson sur un fourneau.
Mais en réalité, la sensation d’être ici est plutôt agréable : on n’a pas chaud et l’odeur, aussi incroyable qu’elle puisse paraître, n’imprègne pas les vêtements.
Enfin, le plafond du restaurant Fogo. Il est fantastique ! Les lampes sont une sorte de bar qui rappelle des morceaux de bois brûlés, offrant une lumière jaunâtre très agréable à ceux qui choisissent cet espace pour déjeuner ou dîner.
Expérience secrète à Lisbonne
Nous nous sommes assis à une table juste à côté du comptoir (où vous pouvez également vous asseoir) pour profiter de la dynamique de la cuisine et du chef Alexandre Silva, qui guide calmement tout ce qui sort des braises.
L’atmosphère, légère et très paisible, n’est pas différente de celle d’un restaurant ordinaire, mais ce que nous avons vu sortir de cette cuisine pour arriver à notre table était quelque chose d’extraordinaire.
Nous aimons manger. Satisfaire notre appétit n’allait donc pas être une tâche très compliquée pour ce chef.
Et ce que nous avons goûté au cours des deux heures qui ont suivi était quelque chose de transcendant. Il a illuminé nos âmes.
Au menu
Les entrées
Sur la carte du Fogo, vous trouverez un menu interminable d’entrées, qui attendent toutes nos prochaines visites au restaurant.
Des huîtres sur le gril au crabe au beurre d’ail, un mélange d’entrées au beurre, à l’huile d’olive, aux cornichons maison et à la rillette de porc, accompagné de pain au levain cuit au four à bois, est arrivé à notre table .
Mais nous ne nous sommes pas arrêtés là en ce qui concerne les entrées ! Aussi appétissantes que soient les huîtres et les galettes de crabe, le chef a préféré nous régaler d’un tartare de bœuf au jaune d’œuf fumé et au fromage blanc, de crevettes blanches de l’Algarve sur le gril et d’une dose – tout simplement divine – de banales mais incroyables coques , qui ont elles aussi une saveur grillée inimitable.
Qu’avons-nous préféré ? Impossible à dire. Le mélange des saveurs de la terre et de la mer a pénétré dans nos bouches et y a été savouré pendant de brefs instants que les mots ne sauraient décrire.
Le plat principal… ou les plats principaux
Nous ne savions même pas ce qui nous attendait et, sans attendre, une généreuse tranche de barbue grillée au beurre et à la sauce à l’ail est apparue. .. artistiquement divine ! On en redemande !
Nous sommes passés à la viande, où nous avons dégusté le fameux riz au four du chef Alexandre Silva.
Nous en avions entendu parler, mais nous n’avions jamais pensé qu’il serait si délicieux de le déguster… de « raser » la poêle jusqu’à ce qu’il ne reste plus un grain de riz.
Douceurs, desserts
Le restaurant Fogo propose trois délicieux desserts : la tarte au citron et à la mandarine, le Mil Folhas et le Semifreddo au café et à la noisette.
Le chef a choisi le deuxième de la liste, le Mil Folhas, le joyau de la maison, l’atout, la recette sacrée. .. nous avons mis nos mains à la tête !
La délicatesse de cette douceur, avec plusieurs couches de saveurs et d’arômes différents, nous a complètement abandonnés au génie de la pâtisserie.
Les cocktails
Ils ont été les premiers à arriver à table et nous ont accompagnés tout au long de cette expérience qui a duré un peu plus de deux heures.
À droite, le « Das Cinzas », ingénieusement créé pour enivrer lentement les critiques de cocktails les plus exigeants.
À gauche, doux et avec une pointe d’ananas, un cocktail dont on peut même sentir l’écorce attachée à une source en sirotant son élixir frais et onctueux.
C’est ainsi que s’est terminée notre dégustation, dans un restaurant qui restera à jamais l’une des plus incroyables expériences gastronomiques que nous ayons vécues.
Pour cela, nous tenons à remercier le chef Alexandre Silva et tout le personnel, qui nous ont accueillis à bras ouverts et avec une gentillesse sans faille.
Un dernier conseil si vous décidez de vous y rendre : allez-y avec beaucoup de temps et une grande envie de manger, et profitez-en pour goûter le plus possible, car on ne sait jamais quand on pourra y réserver une table à nouveau.
Veuillez noter qu’au moment de notre expérience, en mars 2022, il s’agissait du menu en vigueur, il est donc possible que certains plats aient changé depuis.