Oublie la morue ! On ne sait même pas comment ça a pu arriver, avec toutes ces incroyables recettes à base de ce poisson des mers du Nord tant apprécié des Portugais, mais ce restaurant de l’Avenida de Roma a réinventé le plat portugais classique à base de raie séchée.
Il ne fait aucun doute que nos cuisines – et nos chefs – sont de plus en plus créatives, et la réinterprétation de ce plat national typique en est la preuve.
Sur la très animée Avenida de Roma , il y a un restaurant, le Chico Esperto, où tu peux encore déguster des recettes traditionnelles dans un cadre agréable, avec un excellent service à table. Et c’est précisément là que nous avons découvert cette « audace » : la Raia à Gomes de Sá.
Des saveurs rustiques pour te mettre en appétit
Mais on y vient tout de suite ! Commençons par l’entrée, une soupe aux haricots avec de l’unto (3 €) qui a rapidement éveillé notre curiosité, surtout à cause de l’unto, une sorte de saindoux utilisé dans la cuisine portugaise pour donner ce goût plus prononcé. On a adoré et on avait juste envie d’en reprendre !
Après cette première présentation, on s’est concentrés sur l’espace, très confortable et lumineux, avec une salle principale où se trouvent quelques tables plus isolées (idéales pour les familles ou les petits groupes) et, au fond, une petite salle pouvant accueillir un vrai dîner entre amis ou une famille plus nombreuse.
En discutant avec l’un des employés, un Lisboète pur souche, on a clairement compris ce que propose Chico Esperto : un restaurant sans chichis, avec une cuisine simple, traditionnelle et très savoureuse, fruit du travail d’équipe de 16 personnes qui n’ont qu’un seul objectif : te faire revivre de bons souvenirs de la cuisine portugaise typique.
Et ça se voit clairement sur la carte, où tu trouveras des plats comme la morue à la Brás (16,50 €), le poulpe à la Lagareiro (23 €), l’açorda aux crevettes (15,50 €), le riz au canard (18 €), les morceaux de bœuf à l’oignon avec des œufs (13,50 €), Bife de Vazia à Portuguesa (16 €) ou même Arroz de Cabidela (au poulet pour 14,50 € ; au lapin pour 16,50 €).
L’audace de la raie à la Gomes de Sá
À cette heure-ci, tu dois déjà avoir l’eau à la bouche ; alors, passons à ce qui nous a amenés chez Chico Esperto : une réinvention du Bacalhau à Gomes de Sá, qui est l’une des recettes les plus connues à base de cette morue.
La grande attraction de la carte remplace le poisson le plus consommé du pays par une alternative inhabituelle : la Raia à Gomes de Sá, qui utilise de la raie séchée à la place de la morue habituelle.
La raie, préalablement séchée à la portugaise, mais qui arrive tout de même bien juteuse dans ton assiette, est grillée directement au restaurant, ce qui te garantit ce goût légèrement fumé, tout en conservant la fermeté de la longue tranche.
Après, il n’y a pas grand-chose à ajouter, puisque le chef Bruno Lopes a pris soin de respecter toute la composition de ce plat par rapport à la recette traditionnelle : des pommes de terre bouillies accompagnées de l’incontournable œuf à la coque, d’oignons revenus, d’ail, le tout saupoudré d’huile d’olive en poudre et de persil frais.
Dès qu’on a mis la fourchette (et aussi le couteau, ce qu’il ne faut pas faire, mais c’est arrivé !) à la bouche, l’ensemble a donné un profil de saveurs assez intense et agréable, la qualité de l’huile d’olive et le temps de cuisson de tous les ingrédients faisant vraiment toute la différence. On y retournera, c’est sûr !
En dessert, onn’ apas pu s’empêcher de commander la mousse au chocolat (5,50 €), qui s’est malheureusement révélée très dense ; on pense qu’elle sera parfaite à partager entre deux ou trois personnes, mais pour une seule personne, même pour quelqu’un qui aime beaucoup ce dessert, elle risque d’être un peu « lourde ».
Infos pratiques :
Adresse : Avenida de Roma 46B (Roma)
Horaires : du lundi au jeudi de 12 h à 15 h 30 et de 19 h à 23 h ; vendredi, samedi et dimanche de 12 h à 23 h
Prix moyen : 15 € – 35 € par personne
Réservations et menus : sur le site
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