De l’élégante invitation à la dernière pièce de sushi, ce voyage à Omakase no Mimi curated by Yakuza nous a laissés complètement abandonnés à ce qu’il est possible de vivre de magnifiquement bien préparé dans notre ville… et pour un prix qui ne l’est pas moins. et pour un prix qui n’est même pas si élevé.
Entrer dans la dernière aventure de l’un des plus grands » créateurs » de restaurants de notre pays, Olivier da Costa, est une invitation à voyager à travers le Japon grâce à un rituel gastronomique minutieusement mené par l’un de nos chefs sushi préférés, Alex Hatano , qui a profité de cette occasion il y a quelques mois pour montrer son art dans la préparation de 12 plats qui célèbrent la fusion entre la tradition japonaise et la cuisine contemporaine.
Pour reprendre les mots d’Olivier da Costa lui-même, avec qui nous nous sommes entretenus pendant une partie de notre expérience, « Mimi n’est pas un restaurant d’Olivier da Costa,
Mimi n’est pas un restaurant d’Olivier, mais un manifeste de notre confiance, du savoir-faire que nous avons cultivé à Yakuza et du désir de créer quelque chose de vraiment unique et mémorable. Plus qu’un dîner, Mimi curated by Yakuza est un voyage sensoriel pensé dans les moindres détails ».
Omakase signifie « Je vous laisse faire », une règle matérialisée par une performance culinaire de haute maîtrise, d’innovation et de respect absolu de la tradition gastronomique japonaise, comme vous le comprendrez dans les prochaines lignes.
Le lieu, élégant et intime
Ceux qui le voient de l’extérieur n’imaginent pas l’espace intime et réservé qu’ils trouveront à l’intérieur.
À l’entrée, il y a un bar et deux tables où l’on peut prendre un verre avant de commencer à profiter de cette incroyable expérience.
Vous traversez ensuite un petit couloir jusqu’à un comptoir en bois incurvé pouvant accueillir environ 12 personnes. De l’autre côté du comptoir, avec des tabourets hauts, se trouvent les maîtres qui nous guideront à travers les 12 moments (chaque jour est différent, en fonction du poisson et des ingrédients du jour) et, derrière nous, quelques tables pour ceux qui préfèrent suivre le menu à la carte, avec un total de 30 places disponibles chaque soir.
L’expérience secrète de Lisbonne
Dès le premier plat, il est clair que la proposition d’Alex Hatano va bien au-delà de la simple dégustation : il s’agit d’une performance qui allie le respect de la tradition japonaise à des notes audacieuses de sophistication contemporaine.
L ‘entrée en matière ne pouvait pas être plus spéciale, avec la présentation d’un Senbei de Salicornia au poivre rouge, une entrée croquante et surprenante qui a ouvert le palais aux nuances gastronomiques à venir.
Vient ensuite l’Asari Dashi Miso, un bouillon délicat et plein de profondeur, qui équilibre la douceur avec une touche réconfortante de tradition japonaise.
Le Maguro Kari-kari truffé a relevé la barre avec l’intensité du thon rouge, enrichi par le parfum enveloppant de la truffe, tandis que le Hagatsou Tataki a apporté légèreté et fraîcheur dans une célébration de la texture et de la saveur d’un poisson cru légèrement braisé.
Parmi les plats les plus mémorables, citons le homard au beurre blanc de saké, où la délicatesse du crustacé a trouvé une fusion improbable et irrésistible avec la sauce classique réinterprétée avec la subtilité du saké.
Si vous aimez les sashimis, vous adorerez le plat suivant qui, une fois de plus, nous a mis en appétit avec un mélange d’ espèces différentes, aux coupes pures et précises et à la fraîcheur impeccable, comme vous pouvez le voir sur cette photo.
Le moment suivant a été un véritable cours de maître sur la préparation des nigiris , mettant en évidence ce qui définit le mieux le concept d’omakase, la véritable célébration du poisson dans son état le plus sublime, chaque pièce étant moulée à la main , juste devant nous, ce qui s’est avéré être l’un des moments les plus forts de la soirée.
De la viande… et une fin douce
Si vous espériez un moment de viande, l ‘arrivée du pastrami de Wagyu a sans aucun doute été l’un des moments forts de la soirée.
L ‘astuce consiste à tremper le sandwich dans la sauce âcre (à base de moutarde de Dijon) et à le croquer à pleines dents afin d’absorber simultanément toutes les saveurs, de la viande somptueuse à la fraîcheur intense du caviar… un sandwich tout simplement divin et pécheur.
L’expérience s’est terminée de la manière la plus délicate qui soit, avec le Sake Pudding, un dessert qui a clôturé le cours dans le même registre de sophistication et de subtilité, mais qui, dans mon cas, n ‘a pas satisfait pleinement, peut-être parce que je ne suis pas un grand amateur de puddings… contrairement à Ringo (vidéographe de Lisboa Secreta) qui a fini par manger le sien et le mien. Ici, rien n’est « gâché » (rires).
Enfin, il faut noter que les 12 moments ont été accompagnés du vin blanc de la maison, très frais et parfaitement équilibré pour ce type de repas… et nous avons également eu droit à deux sakés différents, dans un accord que nous avons trouvé parfait et qui mettait parfaitement en valeur la texture des nigiris.
Notre seul regret a été de ne pas avoir goûté aux célèbres grillades du Konro, qui utilisent le traditionnel charbon de bois japonais binchotan, qui atteint des températures élevées, ce qui donne aux aliments une saveur profonde et distinctive. Espérons que nous aurons la même chance lors de notre prochaine visite.
Au final, 98€ (hors boissons) pour une expérience gastronomique que nous n’oublierons jamais, d’autant plus qu’il s’agit d’un concept omakase 2.0, avec une vision plus authentique et surprenante de la cuisine orientale.
Adresse : Rua Rodrigues Sampaio 94
Horaires d’ouverture : du lundi au samedi, de 19h à minuit (jusqu’au mercredi), et de 19h à 1h du matin (du jeudi au samedi)
Réservations : sur le site web
Ne passez pas à côté ! Suivez-nous sur Facebook,Instagram et maintenant aussi sur WhatsApp !
