À Paço de Arcos, au bord du fleuve, se trouve l ‘un des restaurants les plus récents du front de mer, Intemporal, que nous pouvons décrire comme un élégant cube de carreaux jaunes grillés, doté d’une » fenêtre » panoramique de grandes dimensions qui nous permet de contempler le Tage, le pont du 25 avril et le Cristo Rei, tout en savourant les dernières créations gastronomiques d’un chef que nous suivons depuis plusieurs années, le chef Miguel Laffan.
Dès que nous sommes arrivés à l’adresse, sur l’Avenida Marginal, juste en face de la EN6, pour nous l’une des plus belles routes du pays, qui relie Lisbonne à Cascais ,nous n’avons même pas réalisé que le restaurant Intemporal serait ce bloc orange, un bâtiment du XXe siècle qui servait autrefois de Casa do Fiscal, où l’on percevait la taxe sur le poisson.
Une fois à l’intérieur, car de l’extérieur il est difficile d’imaginer ce que l’on va trouver, on se rend compte que l’espace est divisé en deux étages et conquiert par sa simplicité et sa sophistication, avec des lignes modernes et des détails minimalistes qui nous laissent sans voix. Mais le meilleur était à venir !
Dès l’entrée, on trouve un comptoir avec quatre places assises, où l’on peut regarder la magie opérer en direct ; dans les escaliers, c’est la fenêtre 16:9 qui est à l’honneur, dans un cadre qui permet d’encadrer le Tage, ainsi que d’autres lieux emblématiques de notre Lisbonne, toujours avec cette lumière naturelle qui traverse facilement les quelques tables en marbre de cet étage, d’une capacité de 12 personnes.
Nous avons également été surpris par les lampes du plafond, en forme de bulles de savon opaques qui semblent fondre avant que le véritable festin gastronomique ne commence.
Mais d’abord, qui est Miguel Laffan ?
Le chef à la reconquête de l’étoile Michelin
Le chef Miguel Laffan a déjà obtenu une étoile Michelin et, avec son restaurant Intemporal, il est bien décidé à en gagner une autre.
Né à Cascais et reconnu pour sa carrière internationale, il s’est fait un nom dans la haute cuisine portugaise après avoir obtenu sa première étoile Michelin pour le restaurant L’And Vineyards, dans l’Alentejo, en 2011.
Avec plus de 25 ans d’expérience, ayant travaillé dans de grandes cuisines au Portugal et en France et dans d’autres restaurants étoilés, l’un des chefs les plus créatifs du Portugal est reconnu pour son style culinaire, qui combine les influences asiatiques avec la cuisine de l’Alentejo, et pour la valorisation des traditions portugaises, privilégiant les ingrédients locaux et les méthodes artisanales.
Également connu pour sa capacité d’innovation et son appréciation de la cuisine comme un art, où le temps, la technique et l’émotion se conjuguent pour créer des plats mémorables, le dernier défi de Miguel Laffan dans ce restaurant gastronomique est de reconquérir l’étoile gastronomique tant convoitée, d’autant plus qu’Oeiras n’est pas encore sur la carte de la haute gastronomie.
Et d’après ce que nous avons pu constater lors de notre expérience, cet objectif va être atteint.
12 moments automnaux
Au restaurant Intemporal, le temps est le fil conducteur de toute l’expérience gastronomique, et le menu d’automne actuel a été structuré en cinq actes poétiques : Prélude, Passage, Permanence, Retard et Éternité, dans lesquels chaque plat représente un moment différent, la cuisine de Laffan révélant maturité, technique et lecture universelle et immaculée des saveurs. C’est parti !
L’expérience secrète de Lisbonne
Prélude
Le premier moment s’ouvre avec énergie et surprise, avec l’Acarajé de Carabineiro, onctueux et vibrant, combinant la saveur profonde du crustacé avec l’huile de palme exotique et le vatapá crémeux, un plat qui s’est avéré être une fusion entre Bahia et l’Atlantique portugais, chaleureux et accueillant.
Vient ensuite le poulpe grillé au pad thaï et à la sauce aux cacahuètes, dont la texture ferme contraste avec la douceur acide de la sauce thaï, créant une harmonie improbable mais délicieuse.
Passage
Technique et irrévérence, c’est ainsi que l’on peut définir le moment suivant. La Cabeça de Xara (ou terrine) à la Gamba do Algarve, aux agrumes (fruits de la passion) et au shoyu est un voyage entre le salé et le frais, le parfum plus acide des fruits rehaussant la richesse de la pièce salée.
Les boulettes de canard cuites à la vapeur avec épices chaudes et foie gras sont un pur délice : douces, parfumées et avec un centre humide qui fond dans la bouche, elles évoquent le confort de l’Orient avec le luxe français.
Permanence
Le prochain moment, pour beaucoup, sera le traditionnel Couvert, avec un pain à la pâte molle et aromatique, accompagné de beurre de chèvre et d’une crème de châtaigne et de saucisse faite à la main par une femme de 80 ans de la campagne de l’Alentejo.
C’est un moment qui représente sans aucun doute la touche humaine de la cuisine portugaise, cette saveur transmise de génération en génération qui invite à ralentir et à partager, entre deux doigts de conversation, avant de passer au niveau où tout devient plus intéressant.
Retard
Nous sommes au « cœur » du menu et sur le territoire des expériences les plus profondes et les plus insolites. La Dourada de ligne, servie avec des palourdes et du lard de l’Alentejo, présente la mer et la campagne en un seul plat, avec des arômes maritimes qui « inondent » la table.
Nous sommes ensuite retournés en Asie avec le Laksa de fruits de mer à la noix de coco et aux nouilles, une soupe intense et aromatique qui nous a plongés dans les saveurs orientales, avec cette touche crémeuse et épicée.
Le tajine de turbot aux épices et aux olives a révélé l’héritage méditerranéen du chef, avec des notes chaudes et savoureuses, servies dans une assiette créée par sa propre mère.
Dans les bois, nous avons mangé les meilleurs fruits de la terre que nous ayons jamais goûtés, les champignons sauvages au papad et à la truffe, un plat terreux et profond, presque introspectif, qui nous a complètement abandonnés et qui a été notre préféré.
Pour clore le « mer et terre », nous avons terminé par la Perdrix rouge aux cinq épices et au céleri, un plat plein de technique avec une viande succulente et des épices travaillant dans un ensemble équilibré qui a parfumé notre mémoire.
L’éternité
Le dessert promettait de la légèreté. L’In the Sky with Diamonds, au lychia, aux pignons de pin et à la poire, s’est avéré être un clos de rideau éthéré et frais qui a nettoyé le palais et élevé l’esprit.
Le potiron à l’orange, à la noix de pécan et au citron vert a apporté chaleur et réconfort, comme une dernière étreinte automnale avant les adieux.
Le menu de dégustation d’automne se compose de 12 moments et coûte 120 euros par personne (boissons non comprises). Deux accords sont également proposés, tous deux avec six vins : Intemporal, pour 45 euros par personne, et Expérience, pour 90 euros par personne.
Ce repas à Intemporal va bien au-delà du plaisir gastronomique, c’est une véritable réflexion sur le temps, la transformation et la mémoire.
Le chef Miguel Laffan conduit les saveurs comme un maestro, entre le passé des traditions et le futur des techniques. Vu l’audace et la cohésion de la carte, nous pensons qu’une nouvelle étoile Michelin pourrait bientôt briller sur le Tage.
Adresse : Rua Vista Alegre (Paço de Arcos)
Horaires d’ouverture : du mardi au samedi, de 12h30 à 15h00 et de 19h30 à 23h00
Réservations : sur le site web
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