Si vous êtes un amateur de cuisine italienne, cette discussion sur les différences entre les pinsas et les pizzas n’est probablement pas nouvelle pour vous.
Si vous n’avez jamais entendu parler d’une telle chose, nous allons vous expliquer : bien qu’elles présentent certaines similitudes, il existe des éléments qui les distinguent, à savoir leur origine, leur composition et, bien sûr, leur préparation :
- les pinsas proviennent de la Rome antique et sont considérées comme l’ancêtre de la pizza moderne, tandis que la pizza est apparue à Naples au XVIIIe siècle ;
- la pâte à pizza utilise trois farines (blé, riz et soja) ; la pizza n’utilise que de la farine de blé et est moins hydratée;
- la fermentation des pinsas peut durer jusqu’à 72 heures, alors que celle des pizzas peut durer de quelques heures à une journée ;
- les pinsas sont ovales ou plus allongées ; les pizzas sont généralement rondes, parfois carrées (selon le style) ;
- et nous avons prouvé que les pinsas sont plus digestes et moins caloriques, contrairement aux pizzas, qui sont traditionnellement plus denses, bien que nous ayons goûté des spécimens très digestes.
Dégustation d’une authentique pinsa romaine à Lisbonne
Nous avons choisi Ammazza, qui signifie en italien « wow », et c’est exactement ce que nous avons ressenti lorsque nous avons pris la première bouchée des spécialités qu’ils nous ont fait goûter.
Avec trois boutiques dans la ville, cette pizzeria est en mesure d’offrir la meilleure et la plus savoureuse des pizzas romaines que nous ayons jamais goûtées, se distinguant par sa légèreté, son croquant et sa facilité de digestion, des attributs peu reconnus dans les pizzas traditionnelles.
Comme le suggère la traduction de son nom, l’objectif de cette marque est d’offrir une expérience gastronomique surprenante et mémorable.
En effet, ces broches sont fabriquées avec une pâte spéciale, composée d’un mélange de farines et d’une lente fermentation de 48 heures, ce qui donne un produit très léger et hypercalorique : par rapport à la pizza, il contient moins de sucre (48 %), de graisses (85 %), d’hydrates de carbone (33 %) et est dépourvu de cholestérol. Si ce n’est pas de la musique pour vos oreilles, nous ne savons pas ce que c’est !
Notre expérience
Ammazza a eu la gentillesse de nous envoyer quelques-uns de ses meilleurs produits, des entrées aux desserts, que nous avons dévorés en un rien de temps.
En bons Italiens, nous avons commencé par les antipasti: un Oliva e Aglio (6,50 €), pain à l’huile d’olive, ail, romarin et fleur de sel ; un Burrata al Pesto (9,90 €), bol réconfortant composé de roquette, de burrata et de sauce pesto, accompagné d’une demi pinata à l’huile d’olive et à la fleur de sel.
Ensuite, les pinas (il en existe 18 variétés) : Nous avons essayé la Tartufata (15,95 €), avec de la crème de truffe, de la mozzarella fior de latte, du champignon portobello, du jaune d’œuf, du poivre noir et des copeaux de truffe noire ; Prosciutto e Fichi (14,95 €), avec mozzarella fior de latte, figues, prosciutto, fromage stracciatella, poivre noir et basilic ; et Peperone Arrostiti (14,45 €), avec mozzarella fior de latte, poivrons grillés, pencetta, grana padano et crème de peperoncino.
Ils nous ont également envoyé quelques dolci: une Panna Cotta aux fruits rouges (2,60 €), un Tiramissu (2,90 € ) et un Lisboetas (2,50 €), un salami glacé au chocolat trempé dans différents types de chocolat, qui a été une incroyable surprise sucrée.
Bref, il ne sera pas facile de revenir aux vieilles pizzas traditionnelles. Après tout, ces pizzas sont leurs « mères », élaborées de manière plus ancestrale et avec ce twist qui fait toute la différence, rendant ce délice italien encore plus léger à manger.
Adresse : Avenida Infante Santo 66D ; Avenida Conde Valbom 116B ; Alameda Fernão Lopes 21D
Heures d’ouverture : tous les jours
Menus : sur le site web