Lisboa se parece más a una taberna, típica por dentro, pero con un toque de modernidad y sofisticación en los platos que llegan a la mesa.
Al fin y al cabo, no recordamos las antiguas tabernas que servían ostras, y en la Taberna Meia Porta podrá probar algunas de las más frescas de la ciudad? además de muchos otros aperitivos.
Inspirado en el lema americanizado «make taverns great again», el chef Fred Frank abrió este espacio gastronómico junto a la Calçada do Combro, bajando desde Chiado hacia São Bento , con un menú centrado en productos frescos y locales que, según él, hay que compartir con la familia y los amigos.
Según el chef de turno, que ha trabajado en las cocinas de C.T. de Claude Troisgrois en Nueva York, Canvas y Le Tan Tan de Emmanuel Bassoleil en São Paulo y, en Lisboa, ha dirigido Quiçá y fue chef ejecutivo de Copo de Mar,
Mi idea es no complicar los sabores. Cocino valorizando el producto, las recetas y las preparaciones. Combino lo que creo que es bueno y quiero que la gente pueda identificar los sabores».
Una taberna «a la antigua
Es estupendo saber que el espíritu de las antiguas tabernas es apreciado por los nuevos propietarios del antiguo restaurante Floresta do Alcaide.
En el interior de la nueva Taberna Meia Porta encontramos una serie de mesas, entre ellas una redonda, para familias o grupos, con encimeras de mármol y las típicas «sillas de taberna «, que invitan a reunirse alegremente hasta bien entrada la noche, pero también para almuerzos más largos, al menos hasta las 3 de la tarde, cuando cierran la otra mitad de la gigantesca puerta pintada de verde.
En las paredes, los azulejos centenarios, heredados de los últimos gerentes, que también dejaron aquí la antigua máquina imperial y algunos cacharros, sirven ahora como elementos decorativos en la nueva casa, capaz de albergar a 25 comensales que, nada más entrar, se sienten como en casa.
Nuestra experiencia
Así nos sentimos nada más entrar en Taberna Meia Porta para probar algunos de sus ya famosos bocadillos.
El ambiente es acogedor y todo lo que nos dieron a probar, desde los entrantes hasta el vino, estaba explicado con todo detalle, mostrando un orgullo extremo por el uso de productos frescos y locales, lo que nos agradó enormemente.
Nuestra experiencia comenzó con una selección de entrantes que demostraron la versatilidad y creatividad de esta casa.
Junto a una Copita de Cerdo Negro (7,50 €), probamos una variedad única de encurtidos, muy diferentes a los que compramos en tarros en los supermercados.
Un platito lleno de encurtidos caseros (5 €) de todos los colores y formas aportaba frescura y una acidez equilibrada, preparando nuestros paladares para los sabores más ricos que venían a continuación, para las Ostras a la vinagreta (11 €), de Aveiro o de la Ría Formosa en Olhão, que destacaban por su delicadeza y el toque cítrico de la salsa.
A continuación, una de las especialidades de la casa, de las que todo el mundo habla, la Croquete de Sapateira (croqueta de cangrejo) (9 €), y no es para menos.
Ya sabe lo mucho que nos gustan las croquetas, y ésta es una de las mejores… Dios mío, ¡qué delicia!
Incluso antes de elegir nuestros platos principales, nos deleitaron con Mollejas de Pollo (9 €) y Arroz de Calabaza (8,50 €), ambos cocinados a la perfección y que nos dieron esa sensación de confort, sorprendiendo por su suavidad y dulzor natural. ¡Y aún estamos sólo con los entrantes!
En los platos principales, la calidad de todos los ingredientes ha subido de nivel. El Kebab de atún (16€), a la plancha en su punto, estaba muy jugoso y bien condimentado, con una salsa de mostaza que realzaba aún más todos los sabores robustos de este pescado.
En cuanto a los platos de carne, nuestro favorito (y qué difícil era elegir sólo uno), la Panceta de Cerdo y Garbanzos (15 €), fue toda una sorpresa y explosión de sabores, con la capa de grasa crujiente haciendo los gastos de la casa, acompañada de unos sorprendentes garbanzos sazonados a la perfección.
Pero una de las mejores sorpresas se guardó para el final, para los divinos postres.
Yo elegí lo que elijo casi siempre que hay postres con chocolate, así que la Mousse de Chocolate con Cereza Ácida ( 6€), que en Taberna Meia Porta combina el amargor del cacao con el ligero dulzor de la cereza ácida; y Ringo optó por la Tarta de Huevo de Almendra (6€), con una crema increíble que haría babear al menos glotón de los glotones.
Pero los dueños del restaurante no nos dejaron marcharnos sin probar el Arroz Gelado e Doce (6€) , que es una magnífica y sorprendente reinterpretación de la receta tradicional portuguesa, pero con una textura cremosa como nunca antes habíamos probado.
No es helado con sabor a Arroz-Doce… es helado hecho con el propio Arroz-Doce. Bueno, no es fácil de explicar con palabras, ¡tienes que ir y probarlo tú mismo!
Para acompañar toda nuestra experiencia en Taberna Meia Porta, seguimos la sugerencia de vinos (también sirven por copas), entre los que puedes elegir entre tres gamas diferentes, tanto en sabor como en precio, que van desde el italiano Poggio Anima (22€), pasando por el español Gomez Cruzado (37€) hasta el portugués Moreish (55€).
La experiencia en esta taberna moderna y acogedora no se limita a la comida. También sirve para celebrar la combinación de tradición y modernidad, que están presentes en cada detalle, desde los platos hasta la selección de vinos que armonizan perfectamente con el menú.
Dirección: Travessa do Alcaide 22A
Horario: de martes a sábado, de 19h a 22h; viernes y sábados, de 12h30 a 15h30
Menú y reservas: en el sitio web o llamando al 21 011 48 96