Hemos estado en muchos restaurantes en los que la especialidad son los platos de carne, en los que un buen trozo de ternera se sirve con pompa y circunstancia, pero nada hacía presagiar que el «viejo» pero lleno de «pinta» restaurante O Talho (abierto desde hace 14 años), dirigido por el famoso Chef Kiko Martins, sería capaz de sorprendernos.
Sabemos que el Chef Kiko puede hacer maravillas con todo lo que toca. .. pero estábamos lejos de imaginar que una experiencia carnívora como ésta podría dejarnos con la boca abierta.
Antes de que a usted también se le caiga la baba con todas estas fotos, vamos a descubrirle un poco más sobre O Talho.
O Talho – Steakhouse & Fine Dinning
Y sí, ¡es verdad! Realmente hay una carnicería en este restaurante, y te das cuenta nada más entrar por la puerta principal. Y sí, puedes ir allí sólo a comprarlos, sin ni siquiera entrar en el restaurante. Pero te advertimos, ¡no sabes lo que te pierdes!
Y ahí están todas las carnes de primera calidad que puede degustar en este espacio especializado, que se ha convertido rápidamente en uno de los restaurantes Fine Dining más reputados de la capital.
Situado cerca de El Corte Inglés y de la Fundación Calouste Gulbenkian, O Talho combina un ambiente sofisticado y relajado con un enfoque innovador de la gastronomía, una firma inmediatamente reconocible para cualquiera que conozca al chef que dirige esta cocina (y muchas otras en Lisboa).
Nada más entrar, uno se da cuenta de que hay un ambiente muy íntimo, marcado por los cálidos tonos tierra y fuego de la decoración, con detalles rústicos en madera y mármol, sofás de cuero rojo sangre, una pequeña bodega tras una pared de cristal y un mostrador con capacidad para ocho comensales amantes de las delicias que puede proporcionar un buen chuletón.
Entramos e inmediatamente nos acomodamos en una de las mesas situadas justo fuera de la cocina. Al fin y al cabo, el chef Kiko nos tenía reservadas muchas sorpresas… ¡y de primera mano!
En el menú de O Talho
Guau, tantas cosas buenas… con énfasis en cortes elaborados de forma creativa con algunas influencias internacionales, a las que el Chef está siempre muy atento.
Si no tuviéramos al Chef Kiko Martins cocinando para nosotros, podríamos haber optado fácilmente por el Tartare de O Tal ho (29,80 €); el Solomillo Wellington de Ternera Alimentada en Grano (112,80 €/dos personas); o el Chuletón de Vaca Marela Dry Aged 60 dias (99,80 €/dos personas); entre otras maravillas que tendremos que probar en otras ocasiones.
Pero mientras nos invitaban a la mesa del Chef, platos que ni siquiera están aún en la carta cruzaron nuestras papilas gustativas . Y son éstos -y algunos otros- los que conocerá a continuación.
La experiencia secreta de Lisboa
Empecemos por admitir que somos buenos tenedores. Nos ha gustado prácticamente todo lo que nos han ofrecido hasta ahora en todas las experiencias gastronómicas a las que hemos sido amablemente invitados. Algunas cosas nos gustan más que otras, hay que reconocerlo, pero no somos «difíciles», eso está claro.
Así que la tarea de un chef tan conocido como éste sería, diríamos, muy sencilla. Y lo fue… porque nos encantó cada bocado de todo lo que nos pidió probar, desde los entrantes hasta los postres.
Nada más sentarnos, un Couvert (4,85 €) con mantequilla de pimentón de la Vera, mantequilla Fleur de Sel, DIP de Ricotta Trufada, Pan de Oliva, Tostada de Trigo y Papadum, para empezar a preparar nuestros estómagos para lo que estaba por venir.
Le siguió una Tartaleta de Perdiz Confitada y Foie Gras (23,40 €), un pedacito de cielo con varias texturas que sirvió para que el chef nos mostrara lo que nos esperaba.
Estamos seguros de que el chef Kiko sabe que nos encantan las croquetas , y calculó con precisión el siguiente momento, no perdiendo la oportunidad de mostrarnos su especialidad, su Croqueta Recheado de Cozido à Portuguesa (9,80€/3 piezas), que estaba sencillamente divina.
Aún no se ha estrenado el tercer episodio de esta serie gastronómica: Tapioca con Chistorra del País Vasco, una auténtica maravilla , crujiente y suave a la vez, de la que no tenemos pudor en hacer spoiler sobre su nivel de intensidad dulce para cualquier boca que tenga el privilegio de probarla.
Otra novedad, que tampoco tiene cabida en la carta actual (en el momento de escribir estas líneas) fue uno de los entrantes fríos más excitantes que hemos probado en ningún restaurante: Asado de Cerdo Negro con Crema de Anguila Ahumada.
Diosmío, ¿qué es esto? Os pedimos que os calméis… todavía estamos procesando este plato en nuestras cabezas. Volveremos en un momento.
Volvemos y seguimos sin saber qué pasó con el entrante anterior, a diferencia del que probamos a continuación, que ya es uno de los platos más conocidos de O Talho y que siempre merece la pena pedir en cuanto se vuelve.
El Carpaccio de Entrecot Rubia Gallega Seco Criado 42 días con Gamba do Algarve (21,30 €) vale cada céntimo y debe degustarse con toda la calma del mundo, preferiblemente con los ojos cerrados y una copa de vino en la mano… blanco o tinto, da igual, el de la casa, firmado por el Chef Kiko Martins, hizo muy bien los honores.
¡Hora de la parrilla! Si ha venido directamente hasta aquí, prepárese para que se le haga la boca agua.
Probamos dos cortes de los que el Chef Kiko está orgulloso: el Bistec de Ternera Maronesa DOP (34,70/350 gr) y el Entrecot de Rubia Gallega Dry Aged 42 días (37,30/300 gr).
Preparadas a la perfección para resaltar todas las cualidades de estas carnes, ambas piezas, una extraída de un animal de más de 500 kilos y la otra de un animal joven, nos demostraron que aún quedan muchas cosas deliciosas por probar, y que este espacio es sin duda uno de esos «paraísos de la carne madurada», si es que existe tal cosa.
Cerramos con otra novedad que aún no está en carta, el postre Tiramisú con Avellana y Oporto.
Nota: No me gusta el Tiramisú, pero este desapareció del plato en un abrir y cerrar de ojos, tal era la calidad de esta reinvención del clásico italiano, con una cremosidad intensa aliada a una profundidad con acento del norte de Portugal. ¡Magnífico!
Un punto final para el servicio, impecable y muy atento de principio a fin, sin duda el trabajo de un chef muy atento a los detalles.
En definitiva, salimos de O Talho muy satisfechos con una experiencia gastronómica que celebra como es debido la carne en todas sus formas… y eso es justo lo mejor que podemos decir de este restaurante. Gracias Chef, ¡volveremos!
Dirección: Rua Carlos Testa 1B (São Sebastião)
Horario: todos los días de 12h a 16h y de 19h a 23h30
Menú y reservas: en el sitio web