¡Olvídate del bacalao! Ni siquiera sabemos cómo ha sido posible, con tantas recetas increíbles de este pescado de los mares del norte tan apreciado por los portugueses, pero este restaurante de la Avenida de Roma ha reinventado el clásico plato portugués con raya seca.
No hay duda de que nuestras cocinas —y nuestros chefs— son cada vez más creativas, y la reinterpretación de este plato típico nacional es la prueba de ello.
En la animada Avenida de Roma hay un restaurante, el Chico Esperto, donde todavía puedes degustar recetas antiguas en un ambiente agradable, con un excelente servicio de mesa. Y fue precisamente allí donde encontramos esta «atrevida» propuesta: la Raia à Gomes de Sá.
Sabores rústicos para abrir el apetito
¡Pero ya llegaremos a eso! Empecemos por el entrante, una sopa de judías con unto (3 €) que rápidamente despertó nuestra curiosidad, sobre todo por el unto, que es una especie de manteca de cerdo que se usa en la cocina portuguesa para darle ese sabor más intenso. ¡Nos encantó y nos apeteció repetir!
Tras esta primera presentación, nos centramos en el local, bastante acogedor y luminoso, con un comedor principal donde hay algunos rincones más apartados (ideales para familias o grupos pequeños) y, al fondo, una pequeña sala con capacidad para acoger una auténtica cena de amigos o una familia más numerosa.
Hablando con uno de los empleados, lisboeta de pura cepa, nos queda claro cuál es la idea de Chico Esperto: un restaurante sin grandes florituras, con comida sencilla, tradicional y muy sabrosa, fruto del trabajo en equipo de 16 personas que solo tienen un objetivo: traerte buenos recuerdos de la cocina típica portuguesa.
Y eso se nota claramente en la carta, donde encontrarás platos como Bacalhau à Brás (16,50 €), Polvo à Lagareiro (23 €), Açorda de Camarão (15,50 €), Arroz de Pato (18 €), Iscas de Cebolada con Elas (13,50 €), filete de lomo a la portuguesa (16 €) o incluso arroz de cabidela (de pollo por 14,50 €; de conejo por 16,50 €).
La audacia de la raya a la Gomes de Sá
A estas alturas ya se te debe estar haciendo la boca agua; así que vamos a lo que nos ha traído a Chico Esperto: una reinvención del Bacalhau à Gomes de Sá, que es una de las recetas más conocidas con este pescado.
La gran atracción de la carta sustituye el pescado más consumido del país por una alternativa poco habitual: la Raia à Gomes de Sá, que utiliza raya seca en lugar del habitual bacalao.
La raya, previamente secada al estilo portugués, pero que aún así llega bien jugosa a tu plato, se asa directamente en el restaurante, lo que te garantiza ese sabor ligeramente ahumado, al tiempo que mantiene la firmeza de la larga loncha.
Después, no hay mucho más que añadir, ya que el chef Bruno Lopes se ha esforzado por respetar toda la presentación de este plato según la receta tradicional: patata cocida acompañada del imprescindible huevo cocido, cebolla salteada, ajo y rematada con aceituna en polvo y perejil fresco.
En cuanto nos llevamos el tenedor (y también el cuchillo, que no se debe hacer, ¡pero pasó!) a la boca, la combinación de todo dio como resultado un perfil de sabores bastante intenso y placentero, donde la calidad del aceite de oliva y el tiempo de cocción de todos los ingredientes marcaron, de verdad, toda la diferencia. ¡Volveremos, sin duda alguna!
De postre, no pudimos evitar pedir la mousse de chocolate (5,50 €), que por desgracia resultó ser muy densa; creemos que es perfecta para compartir entre dos o tres personas, pero para una sola, incluso para quien le guste mucho este dulce, puede resultar un poco «pesada».
Información útil:
Dirección: Avenida de Roma 46B (Roma)
Horario: de lunes a jueves de 12:00 a 15:30 y de 19:00 a 23:00; viernes, sábado y domingo de 12:00 a 23:00
Precio medio: 15 € – 35 € por persona
Reservas y menús: en la web
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