Desde la elegante invitación hasta la última pieza de sushi, este viaje a Omakase no Mimi comisariado por Yakuza nos dejó completamente rendidos ante lo que es posible experimentar magníficamente bien preparado en nuestra ciudad? y por un precio que ni siquiera es tan alto.
Entrar en la última apuesta de uno de los grandes «creadores» de restaurantes de nuestro país, Olivier da Costa , es una invitación a viajar por Japón a través de un ritual gastronómico meticulosamente dirigido por uno de nuestros chefs de sushi favoritos, Alex Hatano , que aprovechó la ocasión hace unos meses para mostrar su arte en la elaboración de 12 platos que celebran la fusión entre la tradición japonesa y la cocina contemporánea.
En palabras del propio Olivier da Costa, con quien hablamos durante parte de nuestra experiencia,
Mimi no es un restaurante de Olivier, sino un manifiesto de nuestra confianza, del saber hacer que hemos cultivado en Yakuza y del deseo de crear algo verdaderamente único y memorable. Más que una cena, Mimi comisariado por Yakuza es un viaje sensorial pensado al detalle».
Omakase significa «te lo dejo a ti», una regla materializada en un espectáculo culinario de gran maestría, innovación y respeto absoluto por la tradición gastronómica de Japón, como comprenderá en las próximas líneas.
El lugar, elegante e íntimo
Quien lo ve desde fuera no se imagina el espacio íntimo y reservado que encontrará dentro.
A la entrada, hay una barra y dos mesas donde tomar una copa antes de empezar a disfrutar de esta increíble experiencia.
Luego se pasa por un pequeño pasillo a un mostrador curvo de madera con asientos para unos 12 comensales. Al otro lado del mostrador, con taburetes altos, están los maestros que nos guiarán a través de los 12 momentos (cada día es diferente, dependiendo del pescado y los ingredientes del día) y, detrás, unas cuantas mesas para los que prefieran seguir el menú a la carta, con un total de 30 plazas disponibles cada noche.
La experiencia secreta de Lisboa
Desde el primer plato, quedó claro que la propuesta de Alex Hatano va mucho más allá de la mera degustación: es un espectáculo que combina el respeto por la tradición japonesa con atrevidas notas de sofisticación contemporánea.
Y el comienzo no pudo ser más especial, con la presentación de un Senbei de Salicornia con pimiento rojo, un entrante crujiente y sorprendente que abrió el paladar a los matices gastronómicos que estaban por venir.
Le siguió el Asari Dashi Miso, un delicado caldo lleno de profundidad, que equilibraba la suavidad con un reconfortante toque de tradición japonesa.
El Maguro Kari-kari trufado subió el listón con la intensidad del atún rojo, enriquecido por el envolvente aroma de la trufa, mientras que el Hagatsou Tataki aportó ligereza y frescura en una celebración de la textura y el sabor del pescado crudo ligeramente estofado.
Entre los platos más memorables estaba la Langosta en Sake Beurre Blanc, donde la delicadeza del crustáceo encontró una fusión improbable e irresistible con la clásica salsa reinterpretada con la sutileza del sake.
Si te gusta el sashimi, te encantará el siguiente plato, que una vez más nos llenó el apetito con una mezcla de diferentes especies, con cortes puros y precisos y una frescura impecable, que puedes ver en esta foto.
El siguiente momento fue una auténtica clase magistral de cómo preparar nigiris , poniendo de relieve lo que mejor define el concepto de omakase, la auténtica celebración del pescado en su estado más sublime, con cada pieza moldeada a mano , allí mismo, delante de nosotros, resultando ser uno de los momentos más destacados de la velada.
Carne… y un final dulce
Si esperaba un momento carnoso, la llegada del Pastrami de Wagyu fue sin duda otro de los momentos estelares de la velada.
Combina la tradición japonesa con un enfoque fuera de lo común, revelando una carne extremadamente tierna y llena de personalidad, donde el truco está en mojar el bocadillo en la acre salsa (a base de mostaza de Dijon) y darle un gran mordisco para absorber simultáneamente todos los sabores, desde la suntuosa carne hasta la intensa frescura del caviar… es un bocadillo sencillamente divino y pecaminoso.
La experiencia terminó de la forma más delicada posible, con el pudin de sake, un postre que redondeó el plato en el mismo registro de sofisticación y sutileza, pero que, en mi caso, no satisfizo del todo, quizá porque no soy muy aficionado a los pudines… a diferencia de Ringo (videógrafo de Lisboa Secreta), que acabó comiéndose el suyo y el mío. Aquí no se «estropea» nada (risas).
Por último, cabe destacar que los 12 momentos fueron acompañados por el vino blanco de la casa, muy fresco y perfectamente equilibrado para este tipo de comida… y también nos obsequiaron con dos tipos diferentes de sake, en un maridaje que nos pareció perfecto y que resaltaba a la perfección la textura de los nigiris.
Lo único que lamentamos fue que nuestra visita no incluyera las famosas parrillas de Konro, en las que se utiliza el tradicional carbón japonés binchotan, que alcanza altas temperaturas, lo que confiere a la comida un sabor profundo y característico. Esperemos tener tanta suerte la próxima vez.
En definitiva,fueron 98€ (bebidas excluidas) de una experiencia gastronómica que nunca olvidaremos, sobre todo porque se trata de un concepto omakase 2.0, con una visión más auténtica y sorprendente de la cocina oriental.
Dirección: Rua Rodrigues Sampaio 94
Horario: de lunes a sábado, de 19:00 a 24:00 (hasta el miércoles), y de 19:00 a 1:00 (de jueves a sábado)
Reservas: en el sitio web
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