Dejar los palillos en un restaurante de alta cocina puede parecer un acto de rebeldía.
Al fin y al cabo, la etiqueta occidental exige el uso de cubiertos, pero la tradición oriental sigue un camino diferente.
En el centro de la capital portuguesa, el contacto directo con la comida ha vuelto a ser la norma.
La regla de las manos en JNcQUOI Asia
JNcQUOI Asia tiene una nueva carta inspirada en Japón. El local, situado en la Avenida da Liberdade, presenta un enfoque centrado en los orígenes de la gastronomía nipona y cuenta con el chef Rui Rosário al frente del servicio con una premisa clara: la mejor forma de evaluar el pescado —«sin máscaras»— es usar los dedos.
Tocar directamente las piezas te permite percibir la temperatura exacta del trozo cocido y la consistencia de la loncha cruda antes de ese delicioso bocado. Prescindir de los cubiertos respeta el calor de la base y la frescura del corte.
Nigiris y el clásico Unagi
El menú se basa en un rigor técnico de excelencia, empezando por una selección que incluye niguiris diseñados para resaltar la calidad de la materia prima, servidos con precisión quirúrgica.
La comida cobra protagonismo con la llegada del arroz de anguila con tamagoyaki, servido en su versión clásica. El equilibrio entre el perfil agridulce de la carne de anguila y el almidón del arroz consolida este nuevo menú como una experiencia diferente en la capital.
También probamos un delicioso sashimi de lubina con salsa de vinagre de flor de cerezo y aceite de sésamo, unas bonitas lonchas finas de lirio con salsa ponzu trufada, ikura y mizuna, y atún marinado en soja y mirin con caviar y shiso.
También probamos esta tabla de uramakis Red Velvet, con akami, otoro, cebollino, takuan y wasabi fresco.
Y terminamos con tres obras de arte gastronómicas: el Wagyu Meshi Tamago Sando, que nos dejó con muchas ganas de abrir un negocio solo con este tipo de sándwiches; la Tarte Romantique JNcQUOI, que nos hizo recordar la infancia, ya que está inspirada en la famosa tarde Romântica de Olá; y, por supuesto, un cuenco lleno de Baba de Rinoceronte, uno de los postres más emblemáticos de este restaurante, servido directamente en la mesa.
Si has llegado hasta aquí, seguro que ya se te hace la boca agua con tantas delicias, ¿verdad? Por eso mismo, si buscas algo más que «solo sushi» y quieres vivir una experiencia gastronómica que respete las raíces japonesas, el nuevo menú de sushi de JNcQUOI Asia, ideado por el chef Rui Rosário, es una auténtica delicia.
Y la próxima vez que te sientes a la mesa en un restaurante de sushi o en una experiencia omakase, no tengas miedo: deja los palillos y usa las manos para sentir la diferencia que supone comer así.
Información útil:
Dirección: Avenida da Liberdade 144 (Restauradores)
Horario:de domingo a miércoles, de 12:00 a 00:00; de jueves a sábado, de 12:00 a 02:00
Precio medio: +50 € por persona
Menús y reservas:enla web
