Y cuando decimos que hemos probado todos los nuevos bocados, no nos referimos a la típica comida de pub que puedes tomar en cualquier taberna: el nuevo menú «Bistro in a bite » se basa en algunos de los platos más icónicos del chef bosnio que ha adoptado nuestro país para deleitarnos con su comida… ¡y qué buena es!
Lo mejor de todo es que puedes probar los mejores clásicos sin vaciar la cartera ni tener que comprometerte a una cena formal. Pero, ¡vamos por partes!
«Bistro en un bocado»
Eso es exactamente lo que estás pensando: comida deliciosa que puedes comer de un bocado o una cucharada, en un nuevo concepto que pretende atraer a más gente al Bistro 100 Maneiras, sin formalidades de ningún tipo. El nuevo menú ofrece más sabor por menos dinero y aún menos «ceremonia».
La idea gastronómica, que se basa en los tres pilares Bites, Beats y Bar, ofrece «picanços», minicócteles y DJ sets, y pretende que más gente pruebe lo mejor que hay para degustar en el bistró más conocido del Largo da Trindade, en Chiado.
Incluso podríamos decir que la cocina del Bistro 100 Maneiras, dirigida por Ljubomir Stanisic, el Chef Ejecutivo Manuel Maldonado y el Jefe de Cocina Eugeniu Musteata , ha entrado en una nueva fase, más flexible y accesible para todos.
Fuimos a la presentación del nuevo menú «Bistro en un bocado » y vamos a contarles todo lo que probamos allí, empezando por la recepción con música en la entrada, pasando por los innovadores minicócteles y terminando con los postres más deliciosos que han pasado por el «estrecho» en los últimos tiempos. ¿Lo hacemos?
DJ sets para abrir el apetito
Nada más entrar, hay música, un DJ set en el sofá que invita a tomar una primera copa en la barra.
Una vez al mes, los viernes, muchas caras conocidas del restaurante (y el Chef conoce a mucha gente) se encargan del ambiente musical.
El primero fue Henriq (ZB), seguido de Switchdance el 5 de diciembre.
Los minicócteles
Las opiniones son unánimes: hay un nuevo público, más joven , que no bebe tanto por las noches. Teniendo esto en cuenta, el Bistro 100 Maneiras ha introducido minicócteles que, aunque pequeños, son potentes y muy apreciados. Probamos los seis y todos estaban increíbles, satisfaciendo nuestra curiosidad por beber más de uno.
Esta «pequeña» introducción en la carta de cócteles marca también el regreso de Jorge Camilo al timón de los bares del grupo responsable de 100 maneiras, que desde la primavera de 2025 ha revitalizado toda la carta de bebidas.
Uno de los resultados de esta revisión son los nuevos seis minicócteles, que permiten una innovadora degustación de líquidos. Puede probarlos:
- 3 clásicos:
- Margarita, Negroni y Daiquiri
- 3 cócteles de autor:
- Guayaba al rojo vivo, Ruibarbo y Pera
Puedes pedir cada uno de estos minicócteles por 7,50 euros, o una degustación de tres a elegir por 19,50 euros. Las cartas de «Regreso al futuro» y los cócteles clásicos del Bistro siguen disponibles.
Los «picanços»
Ha llegado nuestra parte favorita: probar los nuevos Bites del Bistro 100 Maneiras, que no son más que pequeños «bocados» de algunas de las recetas más conocidas y clásicas del Chef Ljubomir, cariñosamente apodadas por él «picanços».
Lo bueno de estos pequeños bocados de placer es que le permitirán degustar una mayor variedad de sabores en una sola visita, pero estamos seguros de que, una vez que los haya probado , querrá volver, quizá para una dosis mayor.
Otra característica de estos aperitivos es su precio muy asequible, que puede oscilar entre los 3 euros de las Croquetes de Cecina y los 10 euros del Rossini do Lombo con Demi Trufada.
Así, este menú acaba siendo un compendio de lo que mejor sabe hacer el Bistró, mezclando clásicos, novedades y tradición.
Entre los clásicos, destacamos favoritos como las «Peladillas» de patata con salsa de trufa (4 € ), el Tartar de remolacha ecológica con albahaca, wasabi y nueces (4,50 €) o el Burek de col rizada con salsa de yogur (4 €).
También añadimos la Ensalada de setas y espárragos con espuma bearnesa (4,50 €), el Pulpo con miel y especias picantes y puré de boniato (9 €) y el Caviar de bonito, shisô y mostaza (6 €).
También tenemos que destacar un «picanço» que nos dejó incrédulos porque era simple y deliciosamente increíble: el Katso de Calamar con Tonkatsu, Cogollo y Caviar de Mostaza (10€). Estamos seguros de que va a ser un éxito de ventas.
Terminamos con la boca más dulce que nunca, con la conocida y muy querida Espuma de Queso con Sorbete de Guayaba ( 5 € ) y la clásica Mousse de Chocolate Ecológico Diogo Vaz de Roça (5 €) .
Pero también probamos la Piña de las Azores y Flor de Saúco ligeramente asada (5 €) y la Tarta de Limón con Merengue (4 €).
Según el Chef, puede encontrar un «picanço» nuevo cada día, dependiendo de lo que haya en el mercado local; pero si lo prefiere, puede probar todos los «pitéus» de la carta u optar por el menú «Às Cegas» en el que, por 35 euros, tendrá derecho a ocho momentos elegidos por el Chef (debidamente adaptados a sus gustos e intolerancias), lo que convierte la cocina del Bistro 100 Maneiras en una de las más creativas de Lisboa.
Nuestra experiencia en el Bistro 100 Maneiras fue muy agradable, y nos alegramos aún más al comprobar que este formato de menú también tiene detrás una preocupación medioambiental, ya que permite a todo el equipo de cocina rotar los ingredientes de temporada con el menor desperdicio posible.
Una última línea para subrayar que este menú sólo se servirá en la sala inferior del restaurante, dejando la planta superior para servir el menú habitual y los menús especiales de almuerzo de fin de semana: «Regreso a Portugal» (sábado) y «Regreso a Bosnia» (domingo).
Dirección: Largo da Trindade 9 (Chiado)
Horario : de lunes a viernes, de 18.30 a 02.00; fines de semana, de 12.00 a 15.00 y de 18.30 a 02.00
Menú y reservas: en la página web
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