Le froid est arrivé et, avec lui, le besoin instinctif de se tourner vers des plats réconfortants. À Lisbonne, le KOPPU a répondu à ce changement de saison avec une proposition exigeante et très spécifique : le Yokohama Iekei Ramen.
La promesse est de taille. Il faut 20 heures de cuisson pour affiner ce bouillon, ce qui se traduit par une limite stricte de 20 bols servis par jour. Si tu arrives trop tard pour commander le bol numéro 21, tu devras inévitablement revenir le lendemain.
Mais ce nouveau bouillon de KOPPU a une histoire, et on est allés sur place pour en savoir plus… et le goûter, bien sûr !
Un mélange de bouillons de porc et de poulet qui restera dans les mémoires
L’histoire de cette édition limitée remonte à 1974, au Japon. Minoru Yoshimura, un ancien camionneur, a décidé d’allier l’onctuosité intense du bouillon de porc (tonkotsu) typique de Hakata à la légèreté du bouillon de poulet et du shoyu de Tokyo.
Cette alchimie est restée gravée dans la mémoire de l’équipe de KOPPU après des visites au Musée du Ramen de Yokohama, en 2017 et en 2024. L’envie de reproduire la saveur originale au Portugal a donné lieu à des mois de recherche de la part du chef Rafael Gonçalves et de Susana Diogo, la propriétaire de l’établissement, avec l’aide du Japonais Fabio Ishizuka pour peaufiner la recette.
On a commencé la saison des ramen en beauté
On est allés goûter cette nouveauté pour lancer notre propre saison de ramen et le verdict est clair : tout le travail technique se retrouve dans le bol.
Le bouillon issu de ce mélange géographique nous a surpris par sa saveur intense, sa texture dense et onctueuse, tout en restant léger. À base d’os de porc et de poulet, associé à un « tare » à base de sauce soja et d’huile aromatique de poulet, il offre un équilibre parfait sans jamais devenir écœurant.
Le contraste des textures et des saveurs dans la garniture élève le plat à un autre niveau. Les généreuses tranches de chashu d’épaule de porc te rassasient à coup sûr, mais l’un des atouts cachés, ce sont les œufs de caille marinés. Servis par trois, ils sont petits, denses et te réservent une véritable surprise gustative à chaque bouchée, accompagnant à la perfection l’incontournable œuf – entier – Ajitama.
La composition est complétée par des nouilles fines, des épinards, de la ciboulette et trois feuilles de nori. Ils remplissent leur rôle à la perfection, mais restent en retrait face à l’éclat et à l’intensité des viandes et du bouillon.
Le Yokohama Iekei Ramen est une édition limitée disponible chez KOPPU uniquement jusqu’au 31 octobre. Si la baisse des températures te donne envie d’un bol réconfortant, c’est un voyage à Yokohama qui vaut le détour, à condition que tu arrives parmi les 20 premiers de la journée.
Infos pratiques :
Adresse : Rua do Salitre 131A (Avenida)
Horaires : du mardi au jeudi, de 12 h à 15 h et de 18 h 30 à 23 h ; les vendredis, samedis et dimanches, de 12 h à 23 h 30 (le dimanche jusqu’à 23 h)
Prix : 18,50 € (uniquement jusqu’à fin octobre)
Réservations et menus : sur le site
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