Die Kälte ist da und mit ihr das instinktive Bedürfnis nach Wohlfühlessen. In Lissabon hat das KOPPU auf diesen Wechsel der Jahreszeit mit einem anspruchsvollen und ganz besonderen Angebot reagiert: dem Yokohama Iekei Ramen.
Das Versprechen ist gewichtig. Es dauert 20 Stunden am Herd, um diese Brühe zu verfeinern, was zu einer strengen Begrenzung auf 20 servierte Schüsseln pro Tag führt. Wer zu spät kommt, um die 21. Schüssel zu bestellen, muss unweigerlich am nächsten Tag wiederkommen.
Aber diese neue Brühe von KOPPU hat eine Geschichte, und wir sind hingefahren, um mehr darüber zu erfahren … und sie natürlich zu probieren!
Eine Mischung aus Schweine- und Hühnerbrühe, die für die Ewigkeit bestimmt ist
Die Geschichte dieser limitierten Auflage beginnt 1974 in Japan. Minoru Yoshimura, ein ehemaliger Lkw-Fahrer, beschloss, die intensive Cremigkeit der für Hakata typischen Schweinebrühe (Tonkotsu) mit der Leichtigkeit der Hühnerbrühe und des Shoyu aus Tokio zu verbinden.
Diese Alchemie blieb dem KOPPU-Team nach Besuchen im Ramen-Museum von Yokohama in den Jahren 2017 und 2024 im Gedächtnis. Der Wunsch, den ursprünglichen Geschmack in Portugal nachzubilden, führte zu monatelanger Recherche von Chefkoch Rafael Gonçalves und Susana Diogo, der Inhaberin des Lokals, wobei sie zudem auf die Beratung des Japaners Fabio Ishizuka zurückgriffen, um die Zubereitung zu verfeinern.
Wir haben die Ramen-Saison auf die beste Art und Weise begonnen
Wir haben diese Neuheit probiert, um unsere eigene Ramen-Saison einzuläuten, und das Urteil ist eindeutig: Der technische Aufwand spiegelt sich in der Schüssel wider.
Die Brühe dieser geografischen Mischung hat uns überrascht, denn sie ist vollmundig, dickflüssig und cremig, aber gleichzeitig leicht. Die Basis aus Schweine- und Hühnerknochen, kombiniert mit einer Tare aus Sojasauce und aromatischem Hühneröl, sorgt für eine perfekte Ausgewogenheit, ohne aufdringlich zu wirken.
Der Kontrast der Texturen und Aromen bei den Beilagen hebt das Gericht auf ein ganz neues Niveau. Die großzügigen Scheiben Chashu aus der Schweineschulter sorgen für Sättigung, aber einer der versteckten Trümpfe sind die marinierten Wachteleier. Sie werden zu dritt serviert, sind klein, fest und bieten bei jedem Bissen eine echte Geschmackssurprise – und passen perfekt zu dem unverzichtbaren ganzen Ajitama-Ei.
Abgerundet wird das Ganze durch dünne Nudeln, Spinat, Schnittlauch und drei Nori-Blätter. Sie erfüllen ihre Rolle tadellos, treten aber angesichts des Glanzes und der Intensität des Fleisches und der Brühe in den Hintergrund.
Das Yokohama Iekei Ramen ist eine limitierte Auflage, die bei KOPPU nur bis zum 31. Oktober erhältlich ist. Wenn die sinkenden Temperaturen nach einer wohltuenden Schüssel verlangen, ist dies eine Reise nach Yokohama, die sich lohnt – vorausgesetzt, du schaffst es, unter den ersten 20 des Tages zu sein.
Nützliche Infos:
Adresse: Rua do Salitre 131A (Avenida)
Öffnungszeiten: Dienstag bis Donnerstag von 12 bis 15 Uhr und von 18:30 bis 23 Uhr; freitags, samstags und sonntags von 12 bis 23:30 Uhr (sonntags bis 23 Uhr)
Preis: 18,50 € (nur bis Ende Oktober)
Reservierungen und Speisekarten: auf der Website
Lass dir das nicht entgehen! Folge uns auf Facebook, Instagram und jetzt auch auf WhatsApp!