On a une nouvelle obsession gastronomique du côté de l’Assemblée de la République, plus précisément au restaurant XXL by Olivier.
En effet, l’un des restaurants les plus anciens, mais aussi les plus branchés, d’Olivier da Costa vient de lancer une nouveauté, « O 57 », un hamburger composé de plusieurs couches et fruit d’une collaboration inédite avec la marque de ketchup la plus connue, Heinz.
Mais les surprises ne s’arrêtent pas là : le restaurant ne servira en effet que 57 de ces hamburgers par jour, au déjeuner et au dîner ; quand il n’y en aura plus, c’est fini !
Lancé il y a moins de 24 heures (jusqu’au 21 du mois 10 de l’année 26 suivant le lancement, ce qui fait un total de 57), on s’est tout de suite précipités pour voir si l’engouement était à la hauteur de ce qu’on raconte déjà sur les réseaux sociaux.
Une chose est sûre : la règle d’or, c’est d’arriver tôt !
Encore une petite anecdote sur le chiffre 57 : c’est aussi le numéro de la porte du restaurant XXL, situé au 57 de la Calçada da Estrela. Les étoiles sont-elles alignées ou pas ? On dirait bien que oui, et à en juger par notre expérience, « O 57 » a tout pour marcher.
C’était, sans aucun doute, l’un des meilleurs hamburgers qu’on ait jamais mangés à Lisbonne. Délicieux, super bien garni et, ce qui est le plus difficile avec ce genre de plats, il ne devient pas écœurant à chaque bouchée.
Sous le regard attentif d’Olivier da Costa lui-même, qui a tenu à observer notre réaction à la première bouchée, on a vite compris pourquoi son développement avait pris autant de temps : « O 57 » n’est pas un hamburger concocté à la va-vite pour profiter d’une campagne marketing ; il a fallu environ six mois de tests avant que la recette ne soit « au point ».
L'anatomie d'un hamburger (idéalement) parfait
Le secret réside, comme toujours, dans la matière première. Ici, pas de tranches fines et sans texture. Les points forts de « O 57 » sont deux tranches de bœuf galicien castré, affinées pendant 40 jours (80 grammes chacune), accompagnées d’une sélection de trois fromages de choix : du cheddar américain, du cheddar britannique et un comté raffiné, affiné pendant 18 mois.
Le contraste de textures vient de l’oignon, proposé en deux versions : un oignon rouge mariné (pour couper le gras) et un autre en rondelles, légèrement cuit jusqu’à atteindre ce juste milieu parfait entre le caramélisé et le croustillant.
Le clou du spectacle, par contre, c’est quand « O 57 » arrive à table. L’œuf au plat est servi entier et le jaune est versé au moment de servir sur deux tranches de bacon croustillantes.
Pour parfaire la recette, on ajoute du poivre noir, de la ciboulette et un trio de sauces Heinz (ketchup, moutarde et baconnaise).
Tout ça se trouve dans le meilleur pain à hamburger qu’on ait jamais goûté (encore meilleur que celui du Stack), à base de pomme de terre (Potato Bun), ce qui le rend incroyablement léger et capable d’absorber tout le jus de la viande.
Se salir les mains avec un XXL ? Ouais, pourquoi pas ?
En accompagnement, tu auras les fameuses frites du plat emblématique de la maison, le Steak & Frites, mais le vrai luxe, c’est l’expérience tactile.
C’est le genre de hamburger qu’on adore manger avec les mains, sans couverts. C’est sans doute la fois où on s’est le plus sali en mangeant dans un restaurant à l’ambiance sophistiquée comme le XXL, mais ça valait le coup, même si ça coulait sur nos mains.
Au final, la gourmandise a pris le dessus et on a fini par en commander une deuxième portion, pas parce que la première était insuffisante, mais tout simplement parce que personne ne veut que ce plaisir s’arrête quand la nourriture est aussi bonne.
Si tu veux tenter ta chance, retiens juste une chose : il n’y a que 57 exemplaires par jour et on ne prend aucune réservation.
Infos pratiques :
Adresse : Calçada da Estrela 57 (à côté de l’Assemblée de la République)
Horaires : tous les jours de 12 h 30 à 16 h et de 19 h 30 à minuit
Prix : 25 € (frites comprises)
Conditions : seulement 57 par jour (numérotés de 01 à 57) ; pas de réservation ; par ordre d’arrivée
Ne rate pas le coche ! Suis-nous sur Facebook, Instagram et désormais aussi sur WhatsApp !