Tenemos una nueva obsesión gastronómica por allí, cerca de la Asamblea de la República, más concretamente en el restaurante XXL by Olivier.
Y es que uno de los restaurantes más antiguos, pero también más de moda, de Olivier da Costa acaba de lanzar una novedad, «O 57», una hamburguesa compuesta por varias capas y con una colaboración inédita con la marca de ketchup más conocida, Heinz.
Pero las novedades no acaban aquí: y es que el restaurante solo va a servir 57 de estas hamburguesas al día, tanto en el almuerzo como en la cena; ¡cuando se acaben, se acabaron!
Lanzada hace menos de 24 horas (hasta el día 21 del mes 10 del año 26 desde el lanzamiento, lo que suma un total de 57), nos hemos apresurado a comprobar si la expectación está a la altura de lo que ya se comenta en las redes.
Una cosa está clara: ¡la regla de oro es llegar temprano!
Solo una curiosidad más sobre el número 57: también es el número de la puerta del restaurante XXL, que está en la Calçada da Estrela 57. ¿Están o no están los astros alineados? A nosotros nos parece que sí, y a juzgar por la experiencia que tuvimos, «O 57» lo tiene todo para triunfar.
Ha sido, sin lugar a dudas, una de las mejores hamburguesas que hemos probado en Lisboa. Deliciosa, con un relleno muy generoso y, lo más difícil en este tipo de platos, no resulta empalagosa con cada bocado.
Bajo la atenta mirada del propio Olivier da Costa, que se empeñó en observar nuestra reacción al primer bocado, nos dimos cuenta rápidamente de por qué se había tardado tanto en desarrollarla: «O 57» no es una hamburguesa hecha a toda prisa para aprovechar una campaña de marketing; hicieron falta unos seis meses de pruebas hasta que la receta quedó «en su punto».
La anatomía de una hamburguesa (que se quiere) perfecta
El secreto está, como siempre, en la materia prima. Aquí no hay filetes finos y sin textura. Lo más destacado de «El 57» son dos discos de carne de vacuno gallego castrado, madurados durante 40 días (de 80 gramos cada uno), acompañados de una selección de tres quesos de peso: cheddar americano, cheddar británico y un exquisito comté, madurado durante 18 meses.
El contraste de texturas lo aporta la cebolla, que se presenta en dos versiones: una morada en escabeche (para contrarrestar la grasa) y otra en aros, ligeramente cocinada hasta alcanzar ese punto perfecto entre lo caramelizado y lo crujiente.
El momento culminante, sin embargo, solo llega cuando «O 57» llega a la mesa. El huevo frito llega intacto y la yema se vierte en ese mismo instante sobre dos lonchas de beicon crujiente.
Para rematar la receta, se le añade pimienta negra, cebollino y un trío de salsas Heinz (ketchup, mostaza y baconnaise).
Todo esto viene en el mejor pan de hamburguesa que hemos probado nunca (incluso mejor que el de Stack), elaborado a base de patata (Potato Bun), lo que lo hace increíblemente ligero y capaz de absorber todos los jugos de la carne.
¿Ensuciarte las manos con la XXL? Sí, ¿por qué no?
Para acompañarla, llegan las famosas patatas fritas del emblemático plato «Steak & Frites» de la casa, pero el verdadero lujo es la experiencia táctil.
Esta es una de esas hamburguesas que da un placer enorme comer con las manos, sin necesidad de cubiertos. Probablemente, fue la vez que más nos ensuciamos comiendo en un restaurante con el ambiente sofisticado del XXL, pero valió la pena cada gota que nos chorreaba por las manos.
Al final, la gula se impuso y acabamos pidiendo una segunda ronda, no porque la ración fuera insuficiente, sino simplemente porque nadie quiere que este placer se acabe cuando la comida está tan buena.
Si quieres probar suerte, recuerda solo una cosa: solo hay 57 unidades al día y aquí no se admiten reservas.
Información útil:
Dirección: Calçada da Estrela 57 (junto a la Asamblea de la República)
Horario: todos los días de 12:30 a 16:00 y de 19:30 a 00:00
Precio: 25 € (incluye guarnición de patatas fritas)
Condiciones: solo 57 al día (numeradas del 01 al 57); sin reservas; por orden de llegada
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