Si hay un plato intocable para muchos puristas de la gastronomía, ese es la francesinha. Pero cuando dos marcas de peso deciden darle un giro a la receta tradicional respetando los ingredientes, el resultado merece toda tu atención.
La cervecería moderna DOTE ha unido fuerzas con los expertos en carnes ahumadas de KAU Barbecue para lanzar la «Francesinha Pastrami Frenchie».
Fuimos a probarla y el resultado está claro: hay combinaciones que merecen la pena.
Una «no sorpresa» (menos mal)
Conociendo la trayectoria de calidad de los cortes de KAU y el historial de DOTE, nos sentamos a la mesa con muchas expectativas. La experiencia resultó ser, en el mejor de los sentidos, una «no sorpresa»: ya esperábamos que estuviera bastante buena, y el primer bocado no hizo más que confirmarlo.
El gran punto fuerte de esta versión, de edición limitada, es el relleno. El plato tradicional del norte del país combina pastrami de primera, jamón crujiente, salchicha fresca, fiambre y mortadela.
La incorporación de las carnes ahumadas eleva el nivel al que DOTE ya nos tiene acostumbrados, pero lo que realmente nos llamó la atención fue la inesperada ligereza de la francesinha, que eleva la calidad del plato mucho más allá de lo esperable.
El toque final de la salsa, a menudo demasiado dulce y empalagosa
La salsa de la francesinha siempre da que hablar. Si tú, como yo, sueles hacer el gesto de la nariz ante las recetas de francesinhas con salsas muy dulces y pesadas, tenemos excelentes noticias: la incorporación del pepinillo (un sello característico del universo KAU) crea un contraste notable. La acidez del pepinillo contrarresta a la perfección el dulzor de la salsa, creando un equilibrio que te convence desde el primer momento.
Para acompañar, las patatas fritas llegaron crujientes como debe ser, perfectas para absorber toda la salsa que quedaba en el plato.
El detalle que falló: un huevo demasiado «perfecto»
No todo fue perfecto en la experiencia, y si te gusta la comida casera entenderás nuestra crítica. El huevo que corona la francesinha llegó a la mesa demasiado «perfecto», claramente frito con ayuda de un molde redondo. Un detalle estético, sin duda, pero que le quita el alma a un auténtico huevo frito a la portuguesa, donde los bordes irregulares y bien crujientes son, en nuestra opinión, imprescindibles.
Veredicto: ¿merece la pena pagar los 19,90 €?
Con un precio de 19,90 €, la «Francesinha Pastrami Frenchie» se sitúa en un segmento superior. Sin embargo, el nivel y la intensidad del pastrami artesanal de KAU, que dominan el perfil de sabor, justifican el precio. Creemos que ha valido cada céntimo.
En resumen, la fusión entre la tradición nacional y la barbacoa ha sido todo un acierto. La «Pastrami Frenchie» es una experiencia súper sabrosa que hay que repetir, pero mejor no lo dejes para más adelante, ya que depende de la disponibilidad de existencias.
Información útil:
Dirección: Av. da Igreja 24 B (Alvalade); Av. da República, 51; Rua Barata Salgueiro, 37A (Avenida); Rua Pulido Valente, 3 (Odivelas); Av. Dom João II, 43E (Parque das Nações)
Horario: todos los días, de 12:00 a 00:00
Precio medio: 20 € – 25 € por persona
Reservas y menús: en la web
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