O frio chegou e, com ele, a necessidade instintiva de procurar comida de conforto. Em Lisboa, o KOPPU respondeu a esta mudança de estação com uma proposta exigente e muito específica: o Yokohama Iekei Ramen.
A promessa é de peso. São necessárias 20 horas ao lume para apurar este caldo, resultando num limite estrito de 20 taças servidas por dia. Quem chegar tarde para pedir a taça número 21 terá inevitavelmente de voltar no dia seguinte.
Mas este novo caldo do KOPPU tem uma história e nós fomos até lá para saber mais… e provar, claro!
Uma mistura de caldos de porco e de frango que ficou para a eternidade
A história desta edição limitada começa em 1974, no Japão. Minoru Yoshimura, um ex-camionista, decidiu fundir a cremosidade intensa do caldo de porco (tonkotsu) típico de Hakata com a leveza do caldo de galinha e do shoyu de Tóquio.
Esta alquimia ficou na memória da equipa do KOPPU após visitas ao Museu do Ramen de Yokohama, em 2017 e em 2024. O desejo de replicar o sabor original em Portugal levou a meses de investigação do chef Rafael Gonçalves e de Susana Diogo, dona do negócio, contando ainda com a consultoria do japonês Fabio Ishizuka para afinar a preparação.
Começámos a temporada de ramen da melhor forma
Fomos provar esta novidade para inaugurar a nossa própria época de ramen e o veredicto é claro: o esforço técnico reflete-se na tigela.
O caldo desta mistura geográfica surpreendeu-nos por ser cheio de sabor, denso e cremoso, mas simultaneamente leve. A base de ossos de porco e frango, aliada a um tare de molho de soja e óleo aromático de frango, garante um equilíbrio perfeito sem se tornar enjoativo.
O contraste de texturas e sabores na guarnição eleva o prato a outro nível. As generosas fatias de chashu de ombro de porco garantem a saciedade, mas um dos trunfos escondidos são os ovos de codorniz marinados. Servidos aos trios, são pequenos, densos e funcionam como uma autêntica surpresa de sabor a cada dentada, acompanhando na perfeição o imprescindível ovo – inteiro – Ajitama.
A composição fica completa com noodles finos, espinafres, cebolinho e três folhas de nori. Cumprem o seu papel de forma impecável, mas assumem um lugar secundário perante o brilho e a intensidade das carnes e do caldo.
O Yokohama Iekei Ramen é uma edição limitada disponível no KOPPU apenas até 31 de outubro. Se a descida das temperaturas pede uma tigela reconfortante, esta é uma viagem a Yokohama que merece ser feita, desde que consigas chegar entre os 20 primeiros do dia.
Informações úteis:
Morada: Rua do Salitre 131A (Avenida)
Horários: de terça-feira a quinta-feira, das 12h às 15h e das 18h30 às 23h; sextas-feiras, sábados e domingos das 12h às 23h30 (domingo até às 23h)
Preço: 18,50€ (só até ao final de outubro)
Reservas e menus: no site
Não fiques a ver navios! Segue-nos no Facebook, no Instagram e agora também no WhatsApp!