Voltamos a manifestar todo o nosso apreço por cozinhas onde os tradicionais fogões são substituídos por brasas incandescentes, daquelas que se transformam com o estalar da lenha a altas temperaturas e trazem até aos pratos aquele aroma a fumo, inconfundível e hipnótico.
Por isso, podes adivinhar o quão contentes ficámos pelo convite do mais recente restaurante com cozinha de fogo em Lisboa, o 550º; delirámos mesmo!
O fumo como ingrediente principal
Localizado perto do Jardim das Amoreiras, visitámos este espaço onde a cozinha de fogo é levada ao extremo, desde as entradas que abrem o apetite até às sobremesas que encerram o banquete, sempre com aquele toque a fumo que caracteriza, de sobremaneira, este restaurante.
A experiência Lisboa Secreta
As surpresas começam logo nos couverts (5€) de pão, manteiga e azeite: o pão de massa-mãe é grelhado, apresentando-se com um travo a fumo intenso, acompanhado por uma manteiga noisette e azeite fumado que definem o tom para o que se segue.
Nas entradas, a tradição portuguesa ganha uma nova camada de complexidade, com os Mexilhões no Fogo à Bulhão Pato (8€) a manter a frescura do mar, mas com o toque rústico da chama direta, enquanto os Pimentos Padrón na Brasa (6€) entregam aquele sabor tostado que só o calor extremo consegue conferir.
Do mar para o forno vem o prato que justifica uma visita obrigatória ao 550º, o Arroz de Forno com Camarão-Tigre (43€), ideal para partilhar.
Não é apenas um arroz de marisco; é um prato com textura, onde o arroz absorve a intensidade do caldo e o aroma do fogo, servindo de cama a um camarão-tigre generoso e no ponto exato de suculência.
É conforto puro, mas com a sofisticação de quem sabe dominar as temperaturas.
Agora o mais inesperado: as sobremesas, que também levam com o ADN de brasa deste espaço.
Se pensas que o fogo se apaga antes dos doces virem para a mesa, desengana-te! A transição para o capítulo final mantém a coerência do conceito: provámos a versão Banoffee (8€) e a combinação de Limão e Merengue (7€), com ambas as opções a equilibrar a doçura com a frescura necessária para limpar o palato após a intensidade dos fumados.
Quanto ao espaço, é grande e aconchegante, o que também nos surpreendeu, uma vez que espaços desta dimensão costumam, na maior parte das vezes, oferecer pouco conforto.
No 550º há várias áreas onde te podes sentar, sendo que para grupos tens uma mesa corrida com capacidade para cerca de oito convivas, já para não falar de uma área mais reservada onde costumam ocorrer pequenas festas e after-works para beber um copo com amigos ou colegas de trabalho.
Uma coisa é certa: assim que olhares para o menu do 550º, não vai ser fácil escolheres o primeiro prato, pelo que, se adoras este tipo de cozinha de fogo, é bem provável que passe a ser um dos teus restaurantes preferidos.
Informações úteis:
Morada: Travessa da Fábrica dos Pentes 12 (Marquês)
Horários: todos os dias das 12h30 às 15h30 e 19h às 00h
Preço médio: 30€ – 40€ por pessoa
Reservas e menus: no site