Pousar os pauzinhos num restaurante de alta cozinha pode parecer um ato de rebeldia.
Afinal, a etiqueta ocidental exige o uso de talheres, mas a tradição oriental segue um rumo diferente.
No centro da capital portuguesa, o contacto direto com a comida voltou a ser a norma.
A regra das mãos no JNcQUOI Asia
O JNcQUOI Asia conta com uma nova carta inspirada no Japão. O espaço, localizado na Avenida da Liberdade, apresenta uma abordagem focada nas origens da gastronomia nipónica e tem o chef Rui Rosário a conduzir o serviço com uma premissa clara: a melhor forma de avaliar o peixe – “sem máscaras” – é utilizar os dedos.
Tocar diretamente nas peças permite perceber a temperatura exata do bago cozido e a consistência da fatia crua antes da deliciosa trinca. A dispensa dos utensílios respeita o calor da base e a frescura do corte.
Niguiris e o clássico Unagi
O menu assenta num rigor técnico de excelência, a começar por uma seleção que inclui niguiris desenhados para evidenciar a qualidade da matéria-prima, servidos com precisão cirúrgica.
A refeição ganha peso com a chegada do arroz de enguia com tamagoyaki, servido na sua forma clássica. O balanço entre o perfil agridoce da carne da enguia e o amido do arroz consolida esta nova ementa como uma experiência diferente na capital.
Provámos ainda um delicioso sashimi de robalo com molho de vinagre de flor de cerejeira e óleo de sésamo, umas belas fatias finas de lírio com molho ponzu trufado, ikura e mizuna e ainda atum marinado em soja e mirim com caviar e shiso.
Demos ainda conta desta prancha de uramakis Red Velvet, com akami, otoro, cebolinho, takuan e wasabi fresco.
E terminámos com três obras de arte gastronómicas: a Wagyu Meshi Tamago Sando, que nos deixou com muita vontade de abrir um negócio só com este tipo de sandes; a Tarte Romantique JNcQUOI, que nos fez recordar a infância, por ser inspirada na famosa tarde Romântica da Olá; e, claro, uma tijela cheia de Baba de Rinoceronte, uma das mais icónicas sobremesas deste restaurante, servida diretamente à mesa.
Se chegaste até aqui, já deves estar a salivar por tanta coisa boa, não é? Por isso mesmo, se procuras mais do que “apenas sushi” e queres ter uma experiência gastronómica que respeita as raízes nipónicas, o novo menu de sushi do JNcQUOI Asia idealizado pelo chef Rui Rosário é um verdadeiro deleite.
E da próxima vez que te sentares à mesa num restaurante de sushi ou numa experiência omakase, não tenhas receios: pousa os pauzinhos e usa as mãos para sentires a diferença que é comer desta forma.
Informações úteis:
Morada: Avenida da Liberdade 144 (Restauradores)
Horário: de domingo a quarta-feira, das 12h às ooh; de quinta-feira a sábado, das 12h às 02h
Preço médio: +50€ por pessoa
Menus e reservas: no site
