C’è un solo posto a Lisbona dove potrete gustare – sul serio – un menu completamente cucinato con le fiamme, al ristorante Fogo dello chef Alexandre Silva.
Tutto ciò che assaggerete qui è cotto sul fuoco. Questa è la tecnica tradizionale che il rinomato chef Alexandre Silva ha scelto di utilizzare per lavorare con i suoi prodotti, che sono sempre nazionali e che, nel piatto, si rivelano vere e proprie ispirazioni delle nostre radici.
Come siamo finiti qui
Naturalmente avevamo sentito parlare di Fogo, ma la verità è che non siamo mai riusciti a prenotare un tavolo in tempo per provare queste prelibatezze cotte direttamente sulla brace.
Siamo stati fortunati ad aver scaricato la nuova app di Nosho, che nei ristoranti più importanti ha sempre un tavolo riservato per voi quando gli altri non accettano nessuno.
Se non ce l’avete ancora, accettate il nostro invito a entrare nel club di chi ama mangiare nei posti più esclusivi della città.
Appena abbiamo ricevuto la notifica che c’era un tavolo al ristorante Fogo, abbiamo prenotato per le 12.30 e in men che non si dica il ristorante era pieno già alle 13.00.
Non c’è da stupirsi che sia così difficile ottenere un tavolo in uno dei ristoranti più rinomati dello chef Alexandre Silva e, perché no, in tutto il Paese.
Ebbene, ora era il nostro turno di metterci alla prova.
Il ristorante
Il ristorante Fogo si trova in Avenida Elias Garcia 57A, molto vicino a Campo Pequeno.
L’ingresso dalla strada è incredibile! Un’enorme parete color carbone vi dà il benvenuto, facendo vi chiedere cosa ci sia dietro quel muro nero.
Naturalmente abbiamo visto le foto del ristorante, ma vi assicuriamo che di persona è semplicemente brutale.
Appena varcata l’enorme porta in vetro e acciaio, troverete una piccola sala d’attesa e un incredibile bar, dove il maestro João Bruno prepara alcuni dei cocktail più creativi che abbiamo mai assaggiato , combinando tecniche da bar e da cucina per creare bevande dai sapori incandescenti.
Di fronte al bar si trova la cucina, se così si può definire. Ma non si tratta di una cucina qualsiasi.
Qui non vedrete fornelli o piastre a gas. Nel ristorante Fogo tutto viene preparato e cucinato sui carboni ardenti.
Il calore delle pietre incandescenti si sente in tutto l’ambiente, così come gli odori caratteristici dell’arrostimento di qualcosa sui fornelli.
Ma la verità è che la sensazione di trovarsi qui è piuttosto piacevole: non si sente caldo e l’odore, per quanto incredibile possa sembrare, non impregna i vestiti.
Infine, il soffitto del ristorante Fogo. È fantastico! Le lampade sono una sorta di bar che ricorda i pezzi di legno che bruciano, fornendo una luce giallastra molto piacevole per chi sceglie questo spazio per il pranzo o la cena.
La nostra esperienza
Ci siamo seduti a un tavolo proprio accanto al bancone (dove ci si può anche sedere) per godere delle dinamiche della cucina e dello chef Alexandre Silva, che guida con calma tutto ciò che esce dalla brace.
L’atmosfera, leggera e molto tranquilla, non è diversa da quella di un normale ristorante, ma ciò che abbiamo visto uscire da quella cucina verso il nostro tavolo è stato qualcosa di straordinario.
Noi amiamo mangiare. Quindi soddisfare il nostro appetito non sarebbe stato un compito molto complicato per questo chef.
E quello che abbiamo assaggiato nelle due ore successive è stato qualcosa di trascendente. Ha illuminato le nostre anime.
Il menu
Gli antipasti
Nel menu del ristorante Fogo troverete un’infinità di antipasti, tutti in attesa delle nostre prossime visite.
Dalle ostriche alla griglia al granchio con burro all’aglio, al nostro tavolo è arrivato un mix di antipasti con burro, olio d’oliva, sottaceti fatti in casa e rillette di maiale accompagnati da pane a lievitazione naturale cotto nel forno a legna.
Ma non ci siamo fermati agli antipasti! Per quanto le ostriche e le torte di granchio fossero appetitose, lo chef ha scelto di offrirci una Tartare di manzo con tuorlo affumicato e ricotta, con gamberi bianchi dell’Algarve alla griglia e una dose – semplicemente divina – dei banali ma incredibili galli , anch’essi dall’inconfondibile sapore di griglia.
Cosa ci è piaciuto di più? È impossibile dirlo. Il mix di sapori di terra e di mare ci è entrato in bocca e vi ha indugiato per brevi momenti che le parole non possono descrivere.
Piatto principale… o piatti principali
Non sapevamo nemmeno cosa ci aspettasse e, senza troppi indugi, è apparsa una generosa fetta di Branzino alla griglia con salsa al burro e aglio… artisticamente divino! Ne volevamo ancora!
Siamo passati alla carne, dove abbiamo assaggiato il famoso riso al forno dello chef Alexandre Silva.
Ne avevamo sentito parlare, ma non avremmo mai pensato che sarebbe stato così delizioso da assaporare… da “sminuzzare” la padella fino a che non fosse rimasto nemmeno un chicco di riso.
I dolci, i dessert
Tre sono i deliziosi dessert da provare al ristorante Fogo: la Crostata al limone e mandarino, Mil Folhas e il Semifreddo al caffè e nocciole.
Lo chef ha scelto il secondo della lista, il Mil Folhas, il gioiello della casa, la carta vincente, la ricetta sacra… ci siamo messi le mani in testa!
La delicatezza di questo dolce, con diversi strati di sapori e aromi, ci ha lasciato completamente abbandonati all’ingegneria della pasticceria.
I cocktail
Sono stati i primi ad arrivare al tavolo e ci hanno accompagnato per tutta l’esperienza, durata poco più di due ore.
A destra il “Das Cinzas”, ingegnosamente creato per inebriare lentamente anche il critico di cocktail più esigente.
A sinistra, dolce e con una nota di ananas, è un cocktail di cui si sente persino il sapore della corteccia attaccata da una sorgente mentre si sorseggia il suo elisir fresco e morbido.
Così si è conclusa la nostra degustazione, in un ristorante che sarà per sempre ricordato come una delle esperienze gastronomiche più incredibili che abbiamo mai vissuto.
Per questo, vorremmo ringraziare lo chef Alexandre Silva e tutto il personale, che ci ha accolto a braccia aperte e con immancabile cordialità.
Ringraziamo anche Tânia Figueiredo, che ci ha fatto conoscere l’app Nosho, grazie alla quale abbiamo potuto prenotare il nostro tanto atteso tavolo al Fogo.
Un ultimo consiglio se decidete di andarci: andate con molto tempo a disposizione e tanta voglia di mangiare, e cogliete l’occasione per assaggiare il più possibile, perché non si sa mai quando si riuscirà a prenotare di nuovo un tavolo lì.
