Ribadiamo il nostro apprezzamento per le cucine dove i tradizionali fornelli sono sostituiti da braci incandescenti, quelle che si trasformano con lo scoppiettare della legna ad alte temperature e conferiscono ai piatti quell’aroma di fumo, inconfondibile e ipnotico.
Quindi, puoi immaginare quanto siamo stati contenti dell’invito del più recente ristorante con cucina a fuoco vivo di Lisbona, il 550º; ne siamo rimasti davvero entusiasti!
Il fumo come ingrediente principale
Situato vicino al Jardim das Amoreiras, abbiamo visitato questo locale dove la cucina a fuoco vivo è portata all’estremo, dagli antipasti che stuzzicano l’appetito ai dessert che concludono il banchetto, sempre con quel tocco di fumo che caratterizza in modo particolare questo ristorante.
L’esperienza Lisbona Segreta
Le sorprese iniziano già con i couverts (5 €) di pane, burro e olio d’oliva: il pane a lievitazione naturale è grigliato, con un intenso sapore affumicato, accompagnato da burro noisette e olio d’oliva affumicato che danno il tono a ciò che seguirà.
Negli antipasti, la tradizione portoghese acquista un nuovo livello di complessità, con le cozze alla Bulhão Pato (8 €) che mantengono la freschezza del mare, ma con il tocco rustico della fiamma diretta, mentre i peperoni Padrón alla brace (6 €) regalano quel sapore tostato che solo il calore estremo può conferire.
Dal mare al forno arriva il piatto che giustifica una visita obbligatoria al 550º, il riso al forno con gamberi tigre (43 €), perfetto da condividere.
Non è solo un riso ai frutti di mare; è un piatto con consistenza, dove il riso assorbe l’intensità del brodo e l’aroma del fuoco, fungendo da letto per un generoso gambero tigre cotto al punto giusto.
È puro comfort, ma con la raffinatezza di chi sa controllare le temperature.
Ora la cosa più inaspettata: i dessert, che portano anche loro il DNA della brace di questo locale.
Se pensi che il fuoco si spenga prima che i dolci arrivino in tavola, ti sbagli! Il passaggio al capitolo finale mantiene la coerenza del concetto: abbiamo provato la versione Banoffee (8 €) e la combinazione Limone e Merengue (7 €), entrambe le opzioni bilanciano la dolcezza con la freschezza necessaria per pulire il palato dopo l’intensità dei piatti affumicati.
Per quanto riguarda il locale, è grande e accogliente, cosa che ci ha sorpreso, dato che i locali di queste dimensioni spesso offrono poco comfort.
Al 550º ci sono diverse zone dove puoi sederti, e per i gruppi c’è un tavolo lungo che può ospitare circa otto persone, per non parlare di una zona più riservata dove di solito si fanno piccole feste e after-work per bere qualcosa con gli amici o i colleghi di lavoro.
Una cosa è certa: appena guardi il menu del 550º, non sarà facile scegliere il primo piatto, quindi, se ti piace questo tipo di cucina a fuoco vivo, è molto probabile che diventerà uno dei tuoi ristoranti preferiti.
Informazioni utili:
Indirizzo: Travessa da Fábrica dos Pentes 12 (Marquês)
Orari: tutti i giorni dalle 12:30 alle 15:30 e dalle 19:00 alle 00:00
Prezzo medio: 30-40 € a persona
Prenotazioni e menu: sul sito web