La plateforme TasteAtlas a mis à jour, ce mois de juillet, son classement des 50 meilleurs plats à base de porc au monde, et le Portugal y est très bien représenté, avec quatre spécialités dans le classement, dont trois dans le top 10.
Le cochon de lait de la Bairrada, presque sur le podium
La spécialité portugaise la mieux classée, c’est le cochon de lait de la Bairrada. Il a décroché la 3e place du classement, avec une note de 4,4 étoiles — juste derrière le kontosouvli grec et les gringas mexicaines. D’après TasteAtlas, les meilleurs porcs pour ce plat viennent de la région viticole de la Bairrada, surtout de la zone de Mealhada, élevés principalement au gland. La viande est assaisonnée de gros sel, d’ail et de poivre, puis cuite au four à bois d’eucalyptus et de vigne jusqu’à ce que la peau soit croustillante et la viande tendre. Parmi les restos recommandés par la plateforme pour goûter cette spécialité, il y a le Pedro dos Leitões et la Nova Casa dos Leitões, tous les deux à Mealhada, ainsi que le Restaurante do Capador.
La viande de porc à l’alentejana et le cochon de lait rôti complètent le top 10
Juste après, à la 5e place, on trouve la viande de porc à l’alentejana, qui associe des cubes de porc marinés à des palourdes, dans une sauce légèrement épicée à base de vin. Malgré son nom, certains pensent que ce plat serait originaire de l’Algarve, même si son nom rend hommage aux cochons noirs élevés dans l’Alentejo. À la 6e place, on trouve le cochon de lait rôti au four, une version plus classique de ce mets, généralement assaisonné d’ail, de poivre blanc, de sel et, parfois, d’une touche épicée.
La « bifana » figure aussi dans le classement
Plus bas dans le classement, à la 38e place, on retrouve l’un des classiques les plus populaires des cafés portugais : la bifana. Composée de fines tranches de porc assaisonnées et cuites à feu doux, elle est traditionnellement servie dans un petit pain, et reste une référence de la cuisine de rue nationale, même loin du podium.
Comment fonctionne le classement de TasteAtlas ?
TasteAtlas est une encyclopédie gastronomique numérique, fondée en 2015, qui rassemble des plats, des ingrédients et des restaurants traditionnels du monde entier. Ses classements sont calculés à partir de la moyenne des notes laissées par les utilisateurs de la plateforme, grâce à un système automatisé qui aide à identifier et à écarter les votes jugés peu fiables. En tête du classement des plats à base de porc, on trouve le kontosouvli grec, suivi des gringas mexicaines ; le top 10 se termine avec des spécialités du Mexique, de Porto Rico et de la Corée du Sud.
Ne rate pas le coche ! Suis-nous surFacebook,Instagramet maintenant aussi surWhatsApp !