Lisbonne regorge peut-être de concepts expérimentaux, mais il y a des jours où le palais réclame un retour aux sources.
C’est un de ces jours, en retrouvant les saveurs des plats de nos grands-mères, qu’on a découvert, au cœur de la Baixa, le Delfina – Cantina Portuguesa, un vrai « havre de paix » gastronomique où la technique raffinée ne prend pas le pas sur les souvenirs affectifs.
Notre but était de goûter la dernière star de la maison : l’Assado de Domingo, un plat qui a fini par prouver que la simplicité, quand elle est bien faite, c’est le plus grand des luxes.
Un refuge design entre le Chiado et la Baixa
Avant de passer à la dégustation de ce plat, laissez-nous vous faire visiter cet espace.
Le restaurant Delfina réussit le tour de force d’être cosmopolite sans être froid, grâce à un design intérieur qui mise sur des tons terreux, des canapés capitonnés en velours vieux rose et des tables en bois massif, avec une ambiance qui invite à de longues conversations, que ce soit à l’intérieur ou sur la terrasse extérieure (correctement chauffée les jours plus frais).
À l’intérieur, on remarque la carte du monde vintage qui orne l’un des murs principaux, soulignant le lien entre Lisbonne et le monde, et l’éclairage chaleureux qui rend le restaurant accueillant tant pour un déjeuner en famille que pour un dîner plus intime.
Le Delfina Cantina Portuguesa est le visage gastronomique des hôtels AlmaLusa, notamment l’AlmaLusa Baixa/Chiado, des hôtels-boutiques connus pour rénover des bâtiments historiques et les transformer en expériences d’hébergement profondément liées à la culture locale, une philosophie qui se retrouve également au Delfina et, bien sûr, dans son menu.
Le protagoniste : le rumsteck de veau et le gratin parfait.
Commençons par le plat principal, qui nous a amenés au Delfina, un restaurant très beau et accueillant situé dans un « coin » de la Praça do Município : l’Assado de Domingo (44 € pour deux personnes), composé d’un généreux plat en fonte avec de l’Alcatra de Vitela cuite au four.
Il arrive à table avec la promesse d’un confort qui a été pleinement respecté. La viande, cuite lentement, s’est effilochée dès qu’on l’a piquée avec la fourchette. Il faut aussi souligner qu’elle est nappée d’une demi-glace profonde et brillante qui lie tous les éléments de ce plat traditionnel portugais, accompagné de choux de Bruxelles, de carottes et d’échalotes, qui apportent la douceur de la caramélisation nécessaire pour que ce plat triomphe dans toute sa splendeur.
Cependant, ce qui attire vraiment l’attention, c’est l’accompagnement servi à part, dans sa propre assiette : des pommes de terre gratinées avec une croûte dorée et un intérieur crémeux qui invite à se resservir sans se presser.
Des entrées consistantes et une finale intense
Avant de goûter la recommandation du chef pour un dimanche en famille, toute cette expérience a commencé par quelques délicieuses entrées : une crème de tomates rôties (7 €), rehaussée par la texture soyeuse d’un œuf cuit à basse température, sans aucun doute une entrée qui nous a réchauffé l’âme avant le plat principal.
Si tu ne peux pas te passer d’un classique à partager, on a aussi pu goûter le Pica-Pau do Lombo (16 €), avec de la viande de première qualité et des frites maison, idéales pour profiter de la sauce riche et bien équilibrée.
De doux moments
Pour finir en beauté, on a goûté la Mousse de Chocolate (6 €), qui chez Delfina sort un peu de l’ordinaire : c’est un dessert pour ceux qui aiment vraiment le chocolat, avec 70 % de cacao, qui se distingue aussi par une légère touche de fleur de sel qui atténue la densité, tandis que de petits éclats d’orange déshydratée ajoutent une note citrique et croquante qui nettoie le palais.
Infos utiles :
Adresse : Praça do Município 23 (Baixa)
Horaires : déjeuners de 12h à 16h ; dîners de 19h à 22h30
Prix moyen : 30 € – 40 € par personne
Réservations et menus : sur le site web