On exprime à nouveau toute notre admiration pour les cuisines où les fourneaux traditionnels sont remplacés par des braises incandescentes, celles qui se transforment avec le crépitement du bois à haute température et apportent aux plats cet arôme de fumée, incomparable et hypnotique.
Tu peux donc imaginer à quel point on était contents de l’invitation du tout nouveau resto avec cuisine au feu de bois à Lisbonne, le 550º ; on était vraiment ravis !
La fumée comme ingrédient principal
Situé près du Jardim das Amoreiras, on a visité cet endroit où la cuisine au feu de bois est poussée à l’extrême, depuis les entrées qui ouvrent l’appétit jusqu’aux desserts qui clôturent le festin, toujours avec cette touche de fumée qui caractérise particulièrement ce restaurant.
L’expérience Lisboa Secreta
Les surprises commencent dès les couverts (5 €) composés de pain, de beurre et d’huile d’olive : le pain au levain est grillé, avec un goût de fumée intense, accompagné d’un beurre noisette et d’une huile d’olive fumée qui donnent le ton pour la suite.
Dans les entrées, la tradition portugaise prend une nouvelle dimension, avec les moules au feu à la Bulhão Pato (8 €) qui gardent la fraîcheur de la mer, mais avec la touche rustique de la flamme directe, tandis que les poivrons Padrón à la braise (6 €) offrent cette saveur grillée que seule la chaleur extrême peut donner.
De la mer au four, voici le plat qui justifie une visite obligatoire au 550º, le riz au four avec crevettes tigrées (43 €), idéal à partager.
Ce n’est pas juste un riz aux fruits de mer ; c’est un plat avec de la texture, où le riz absorbe l’intensité du bouillon et l’arôme du feu, servant de lit à une crevette tigrée généreuse et cuite à point.
C’est du pur confort, mais avec la sophistication de ceux qui savent maîtriser les températures.
Maintenant, le plus inattendu : les desserts, qui portent aussi l’ADN de la braise de cet endroit.
Si tu penses que le feu s’éteint avant que les desserts n’arrivent sur la table, détrompe-toi ! La transition vers le dernier chapitre reste cohérente avec le concept : on a goûté la version Banoffee (8 €) et la combinaison Citron et Meringue (7 €), les deux options équilibrant la douceur avec la fraîcheur nécessaire pour nettoyer le palais après l’intensité des fumées.
Quant à l’espace, il est grand et chaleureux, ce qui nous a aussi surpris, car les espaces de cette taille offrent généralement peu de confort.
Au 550º, il y a plusieurs endroits où tu peux t’asseoir, et pour les groupes, il y a une grande table pouvant accueillir environ huit convives, sans parler d’un espace plus réservé où se déroulent souvent de petites fêtes et des after-works pour boire un verre avec des amis ou des collègues de travail.
Une chose est sûre : dès que tu regarderas le menu du 550º, tu auras du mal à choisir ton premier plat. Si tu aimes ce type de cuisine au feu de bois, il y a de fortes chances que ce restaurant devienne l’un de tes préférés.
Infos utiles :
Adresse : Travessa da Fábrica dos Pentes 12 (Marquês)
Horaires : tous les jours de 12h30 à 15h30 et de 19h à minuit
Prix moyen : 30 € – 40 € par personne
Réservations et menus : sur le site web