Poser ses baguettes dans un restaurant de haute cuisine peut sembler un acte de rébellion.
Après tout, les règles de bienséance occidentales exigent l’utilisation de couverts, mais la tradition orientale suit une voie différente.
Au cœur de la capitale portugaise, le contact direct avec la nourriture est redevenu la norme.
La règle des mains chez JNcQUOI Asia
Le JNcQUOI Asia propose une nouvelle carte inspirée du Japon. Situé sur l’Avenida da Liberdade, l’établissement propose une approche axée sur les origines de la gastronomie japonaise, avec le chef Rui Rosário aux commandes, guidé par un principe clair : la meilleure façon d’apprécier le poisson – « sans masques » – c’est d’utiliser ses doigts.
Toucher directement les morceaux permet de sentir la température exacte du morceau cuit et la texture de la tranche crue avant de la déguster. Ne pas utiliser d’ustensiles permet de préserver la chaleur de la base et la fraîcheur de la coupe.
Les nigiris et le classique Unagi
Le menu repose sur une rigueur technique d’excellence, à commencer par une sélection comprenant des nigiris conçus pour mettre en valeur la qualité des ingrédients, servis avec une précision chirurgicale.
Le repas prend toute son ampleur avec l’arrivée du riz à l’anguille et au tamagoyaki, servi dans sa version classique. L’équilibre entre le goût aigre-doux de la chair d’anguille et l’amidon du riz fait de ce nouveau menu une expérience unique dans la capitale.
On a aussi goûté un délicieux sashimi de bar avec une sauce au vinaigre de fleur de cerisier et à l’huile de sésame, de belles tranches fines de lys avec une sauce ponzu truffée, de l’ikura et de la mizuna, ainsi que du thon mariné au soja et au mirin avec du caviar et du shiso.
On a aussi goûté cette planche d’uramakis Red Velvet, avec de l’akami, de l’otoro, de la ciboulette, du takuan et du wasabi frais.
Et on a terminé avec trois chefs-d’œuvre gastronomiques : le Wagyu Meshi Tamago Sando, qui nous a donné très envie d’ouvrir un resto rien que pour ce genre de sandwichs ; la Tarte Romantique JNcQUOI, qui nous a rappelé notre enfance, car elle s’inspire de la célèbre « Tarte Romantique » du magazine Olá ; et, bien sûr, un bol rempli de Baba de Rinoceronte, l’un des desserts les plus emblématiques de ce restaurant, servi directement à table.
Si tu es arrivé jusqu’ici, tu dois déjà avoir l’eau à la bouche devant tant de bonnes choses, n’est-ce pas ? C’est pourquoi, si tu cherches plus que « juste des sushis » et que tu veux vivre une expérience gastronomique qui respecte les racines japonaises, le nouveau menu de sushis de JNcQUOI Asia, imaginé par le chef Rui Rosário, est un vrai régal.
Et la prochaine fois que tu t’assieras à table dans un restaurant de sushis ou pour une expérience omakase, n’aie pas peur : pose tes baguettes et utilise tes mains pour sentir la différence qu’il y a à manger de cette façon.
Infos pratiques :
Adresse : Avenida da Liberdade 144 (Restauradores)
Horaires :du dimanche au mercredi, de 12 h à minuit ; du jeudi au samedi, de 12 h à 2 h
Prix moyen : +50 € par personne
Menus et réservations :surle site
