Et quand nous disons que nous avons essayé tous les nouveaux snacks, nous ne parlons pas de la nourriture habituelle que l’on trouve dans n’importe quelle taverne: le nouveau menu « Bistro en une bouchée » est basé sur certains des plats les plus emblématiques du chef bosniaque qui a adopté notre pays pour nous régaler de sa cuisine… et quelle bonne cuisine !
Mieux encore, vous pouvez goûter aux meilleurs classiques sans vider votre porte-monnaie ni vous engager dans un dîner formel. Mais décomposons !
« Le bistrot en une bouchée
C’est exactement ce que vous pensez : des plats délicieux que vous pouvez manger en une bouchée ou une cuillerée, dans un nouveau concept qui vise à amener plus de gens au Bistro 100 Maneiras, sans formalités d’aucune sorte. Le nouveau menu offre plus de saveurs pour moins d’argent et encore moins de « cérémonie ».
L’idée gastronomique, qui repose sur les trois piliers Bites, Beats et Bar, propose des « picanços », des mini-cocktails et des DJ sets, et vise à inciter un plus grand nombre de personnes à goûter ce qu’il y a de mieux dans le bistro le plus connu de Largo da Trindade, dans le Chiado.
On pourrait même dire que la cuisine du Bistro 100 Maneiras, dirigée par Ljubomir Stanisic, le chef exécutif Manuel Maldonado et le chef cuisinier Eugeniu Musteata , est entrée dans une nouvelle phase, plus flexible et accessible à tous.
Nous avons assisté à la présentation du nouveau menu « Bistro en une bouchée » et nous allons vous raconter tout ce que nous y avons goûté, en commençant par l’accueil musical à l’entrée, en passant par les mini-cocktails innovants et en terminant par les desserts les plus délicieux qui sont passés par l' »étroit » ces derniers temps. On y va ?
Des DJ sets pour vous mettre en appétit
Dès l’entrée, il y a de la musique, un DJ set sur le canapé qui invite à prendre un premier verre au bar.
Une fois par mois, le vendredi, de nombreux familiers du restaurant (et le Chef connaît beaucoup de monde) prennent le relais de l’ambiance musicale.
Le premier était Henriq (ZB), suivi de Switchdance le 5 décembre.
Les mini-cocktails
Les avis sont unanimes : il y a un nouveau public, plus jeune , qui ne boit pas beaucoup le soir. C’est pourquoi le Bistro 100 Maneiras a introduit des mini-cocktails qui, bien que petits, sont puissants et très appréciés. Nous avons essayé les six et ils étaient tous incroyables, satisfaisant notre curiosité de boire plus qu’un seul.
Cette « petite » introduction à la carte des cocktails marque également le retour de Jorge Camilo à la tête des bars du groupe responsable de 100 maneiras, qui, depuis le printemps 2025 , a revigoré l’ensemble de la carte des boissons.
L’un des résultats de cette refonte sont les six nouveaux mini-cocktails, qui permettent une dégustation innovante des liquides. Vous pouvez les essayer :
- 3 classiques :
- Margarita, Negroni et Daiquiri
- 3 cocktails signature :
- Goyave piquante, rhubarbe et poire
Vous pouvez commander chacun de ces mini-cocktails pour 7,50 €, ou une dégustation de trois cocktails au choix pour 19,50 €. Les cartes « Retour vers le futur » et les cocktails classiques du Bistro sont toujours disponibles.
Les « picanços »
Notre moment préféré est arrivé : essayer les nouvelles bouchées du Bistro 100 Maneiras , qui ne sont rien d’autre que de petites « bouchées » de certaines des recettes classiques les plus connues du chef Ljubomir, affectueusement surnommées « picanços » par ce dernier.
L’intérêt de ces petites bouchées de plaisir est qu’elles vous permettront de goûter à un plus large éventail de saveurs en une seule visite, mais nous sommes certains qu’une fois que vous les aurez goûtées, vous aurez envie de revenir, peut-être pour une plus grande dose.
Une autre caractéristique de ces entrées est leur prix très abordable, qui peut aller de 3 euros pour les Croquetes de Cecina à 10 euros pour le Rossini do Lombo avec Demi Trufada.
Ce menu est donc un condensé de ce que le Bistro fait de mieux, mêlant classiques, nouveautés et tradition.
Parmi les classiques, citons les épluchures de pommes de terre à la sauce aux truffes (4 euros), le tartare de betterave biologique au basilic, au wasabi et aux noix (4,50 euros) ou le burek de chou frisé à la sauce au yaourt (4 euros).
Nous avons également ajouté la salade de champignons et d’asperges à la mousse béarnaise (4,50 €), le poulpe au miel et aux épices et à la purée de patates douces (9 €) et le caviar de bonite, de shisô et de moutarde (6 €).
Nous devons également souligner un « picanço » qui nous a laissés incrédules parce qu’il était tout simplement et délicieusement incroyable : le Katso de calmar au Tonkatsu, Cogollo et Caviar de moutarde (10€). Nous sommes convaincus qu’il s’agira d’un grand succès.
Nous avons terminé avec les papilles plus douces que jamais, avec la célèbre et très appréciée mousse de fromage au sorbet de goyave (5 euros) et la classique mousse au chocolat biologique Diogo Vaz de Roça (5 euros).
Mais nous avons aussi essayé l’Ananas des Açores et fleur de sureau légèrement grillé (5€) et la Tarte au citron meringuée (4€).
Selon le chef, vous pouvez trouver un nouveau « picanço » chaque jour, en fonction de ce qui se trouve sur le marché local ; mais si vous préférez, vous pouvez essayer tous les pitéus de la carte ou opter pour le menu « Às Cegas » où, pour 35 €, vous aurez droit à huit moments choisis par le chef (dûment adaptés à vos goûts et à vos intolérances), ce qui fait de la cuisine du Bistro 100 Maneiras l ‘une des plus créatives de Lisbonne.
Notre expérience au Bistro 100 Maneiras a été très agréable, et nous avons été encore plus heureux de constater que ce format de menu a également une préoccupation environnementale, puisqu’il permet à toute l’équipe de cuisine de faire tourner les ingrédients de saison avec le moins de déchets possible.
Une dernière chose pour souligner que ce menu ne sera servi que dans la salle du rez-de-chaussée du restaurant, laissant l’étage supérieur pour servir le menu habituel et les menus spéciaux du week-end : « Retour au Portugal » (samedi) et « Retour en Bosnie » (dimanche).
Adresse : Largo da Trindade 9 (Chiado)
Heures d’ouverture : du lundi au vendredi, de 18h30 à 02h00 ; le week-end, de 12h00 à 15h00 et de 18h30 à 02h00.
Menu et réservations : sur le site web
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